前几日刷到了一个关于介绍云南的视频,其中对于当地的气候有这样的描述,那就是“花开四季,果结终年”,这也就使得云南成为物产丰富的大省,是很多人都向往的地方。不过作为一个北方人,更喜欢四季分明的气候,不仅能够享受到不同季节的阳光,还能品味到各个季节独有的美味。

眼下到了6月份,在我国北方地区,杏进入了上市的季节,这是北方地区的“夏季三兄弟”之一。或许到了夏天,很多人会想到桃子,对于杏的印象并没有那么深刻,这主要是因为它的赏味期太短暂了,从上市到下市,短短十几天,而且这果买回家之后,就要抓紧吃,不出一两天就熟透了,再放的话可能就腐烂了。所以每年到了杏上市的时候,都有种匆匆忙忙尝鲜的感觉。

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在我国,杏树有着悠久的栽培历史,至少有3500年。并且在历史的长河中,逐渐形成了“杏文化”,比如“杏坛”“杏林”等。杏本身也是一种非常难得的碱性水果,兼具药用属性,其中含有丰富的氨基酸,维生素,糖类,以及微量元素等成分,有助于止咳,润肠,护心,润肤等。

杏树本身拥有着顽强的生命力,吃过的果肉剩下的果核随手一扔,落到哪里,都能就此生根,长成一棵大树,所以在北方地区,杏树是比较常见的。在我老家的院子里就有一棵老杏树,从我有记忆到现在,每年都会开花,结果。每年这个时候,在夏日阳光的照射下,杏由绿变黄,这个时候就要抓紧摘下,否则遇到刮风下雨天,枝头的杏就会落得满地都是。当然这么多的杏自然是吃不完的,一些分给亲戚邻居们,一些便会利用大自然的光和热,将杏变成另外一种美味——杏干。

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晒好的杏干,浓缩了其本身的酸和甜,吃起来味道更加突出,口感变得非常有嚼劲,作为平日里的小零食,健康又解馋,当然平时炖肉的时候,也可以放一些进去,既解腻,又增色,也算得上是厨房里的好帮手了。眼下又到了杏大量上市的季节,遇到一定别犹豫,因为很可能错过了,就要等上一年。多买些,一切一晒,变成杏干,每一口都是夏日暖阳的味道。

【杏干做法】

1、晒杏干,不能用熟透的,甚至不能用有一点软的,都会影响到晒干后的口感。要选择整颗摸起来都硬邦邦的,这样更容易晒干,成品的口感也更好。

2、把挑出来的杏多洗几遍,最好把每一个杏都搓到,洗干净以后,要将水分沥干,或是直接用吸水纸擦干。接着便是一个去核的过程,这样晒好的杏干吃起来更过瘾。用小刀沿着杏表面的那条线轻轻划开,一掰两半,果核去掉,果肉放到盆里。

3、杏本身有一定的甜度,但是考虑到晒干后,其甜度会降低,酸味会更突出,所以我们最好加一些糖来平衡一下味道,糖的多少可以根据你手中杏的甜度来调整。

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4、糖和杏拌匀,然后静置两个小时以上,使糖渗入杏肉当中,也让杏肉本身的水分自动析出,这样更利于晒干。

5、接着把杏逐个铺开,摆放到不粘油纸上或是透气的容器上,尽量分散一些,利于空气的流动,然后放到太阳下晾晒,间隔三四个小时就翻个面,直到把杏充分晒干。

6、天气晴好的话,一般两三天就可以晒好了,成品为深红色,摸起来不粘手就成功了,当然晒得时间越久越干燥,那么口感也就越硬,我们需要控制好。

7、杏干晒好之后,装进保鲜盒密封起来,或是用密封袋装好,放到家里凉爽通风的地方存放就可以了。每次吃的时候,取出一些,继续密封好,确保其内部干燥,同时避免小虫子进去。这样做好的杏干,吃一年也不坏。

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【晒杏干重点】

1、要挑选成熟的低的,摸起来硬实,同时完好无损,没有虫眼磕碰的杏来做。

2、晒制前,要先放糖把杏的酸甜度调好,并且提前将杏的水分腌出,这样更容易晒干,降低发霉的概率。

3、晒杏干前,提前看好天气预报,尽量选择连续的晴天,避开阴雨天。

6月,这碱性水果大量上市,买20斤一切一晒保存,酸甜有嚼劲,特解馋。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!