随着时代的发展，科技进步，经济发展，生活的节奏不断加快，高铁动车逐步替代慢节奏的火车，而且这样的生活节奏导致慢下来可以品尝的美味逐渐淡出人们的视线，就比如大家之前耳熟能详的几道烧鸡，本是可以到车上享受几个小时美味的结果高铁的速度包装还没拆开就到了，这样就导致了这类产品的经营困难。今天带大家来盘点一下四大名鸡，了解一下他们的兴衰。
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道口烧鸡，道口烧鸡是享誉河南、闻名于世界的中国地方特色传统名菜之一，被誉为“天下第一鸡”。道口烧鸡创始于清顺治距今已有三百多年的历史，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。
直到烧鸡大师传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，但是生意萧条，一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，两人久别重逢，对饮畅谈。两人经过讨论和实践做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
德州扒鸡，创于清朝，在康熙年间，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品，集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成。其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。
沟帮子熏鸡，沟帮子熏鸡用料讲究，制法精良，它只选用一年生公鸡，并坚持使用传统的白糖熏烤，因为一年的公鸡肉嫩味鲜，而母鸡脂肪太多，吃起来油腻感十足，它的表皮颜色枣红，晶莹光亮，这漂亮的外皮颜色没有添加任何添加剂，完全是白糖的功劳，工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口，咽着口水把整只鸡徒手撕成小块，表皮酥香，内里肉质细嫩香甜，烂而连丝，细细咀嚼回味无穷，从选料、制作汤料、煮制、熏制、烧毛，每一道工序都马虎不得，正是对于制作工艺的极致讲究，火候的把握，时间的衡量、味道的精准，才成就出沟帮子熏鸡令人叫绝的风味。
符离集烧鸡是安徽特色传统名菜，产地为安徽省的符离镇，其造型为睡美人型，盘腿填腹、饱满俊秀，其口感肥而不腻，肉烂丝连，嚼骨而有余香，色香味形俱全，它的制作方法经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。宰杀时，洗净鸡身，扒出内脏，翅膀翻别，使鸡呈椭圆形，用高浓度“糖+蜜水”沾抹鸡身，下油锅翻炸、呈金黄色，捞出下卤锅武火高温卤煮、文火回酥捞出即可。如果在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。
随着出现方式的多样性，乘坐绿皮火车的机会越来越少，在火车上购买烧鸡的人也越来越少，如何能保证他的长久不衰呢，还是需要为了时代转变营销策略，跟着时代进行转变，进行各种新型的宣传，让人们在快节奏的脚步下也没忘了那些传统美食。