做产品，你最关心什么？
设备、工具，还是......原料？
相信有99.9999%的师傅认为是原料。
不光是师傅这样想，消费者也是。随着消费者越来越重视产品品质，原料的挑选对于品牌而言就格外重要。
找到一款适合产品的原料，才能更好的为市场带来优质有料的产品。
在上周，我去了艾达曼VIP创享邀请会。
现场，邀请了艾达曼CEO Guillaume Daurel、西诺迪斯总经理Denis VERGNEAU。更带来多款由艾达曼品牌大使Lloyd HAMON研发制作的四季甜品，令我印象深刻。
关键让我看到了更多果泥的玩法和应用。
01
四季美味，尽显果泥风采
chef Lloyd在现场带来了4款配方，对应着四季，除了好看好吃之外，还有分享了他的灵感来源。
马拉波斯草莓黑胡椒茧包
“之所以命名为茧包，是因为它的蛋糕基底从底部向四面延伸，严丝合缝地包裹住整块甜点，让我联想到春天的蚕茧。为了保持水果的完整度和自然风味，我添加了马拉波斯草莓果泥。蛋糕基底之后是马拉波斯草莓慕斯，一半是奶油，一半是酥皮，同样也是为了保留马拉波斯草莓的完整风味。最后，我在顶部放上由新鲜草莓和黑胡椒制成的果冻，用以凸显新鲜草莓那令人无法抗拒的香甜。”
这款配方选用简单的原料来保留与新鲜水果相近的味道，并通过使用黑胡椒来增强马拉波斯草莓的的果香。
☞ “饮”感CP
草莓拿铁，丝滑乳香搭配艾达曼草莓果泥，中和了咖啡苦味，进一步增加了咖啡风味和层次感。
白桃慕斯圈
早些之前，我采访chef Lloyd的时候，他就有说过自己夏天最喜欢的水果就是白桃。
这一次，他带来一款白桃慕斯圈表达自己对夏日的理解。
“对我来说，桃子是一种只需要进行简单加工的水果，所以我决定用新鲜桃子和我们的艾达曼白桃果泥做成白桃果酱，以及白桃轻慕斯。
为了营造松脆的口感，我选择脆皮杏仁饼干进行搭配，同时不会破坏果泥的果味和鲜味。”
新鲜桃肉块不仅能够增添松脆的口感，同时能平衡艾达曼白桃果泥的细腻和天然的强烈风味。
☞ “饮”感CP
紫苏桃桃，粉嫩柠檬茶，充满了少女感。紫苏和白桃果泥，自然酸甜香，更有山茶花茶香、花香于一体。
梨子花生焦糖蛋糕
到了秋季，chef Lloyd 呈现了一款梨子花生焦糖蛋糕。他问大家：“为什么用艾达曼威廉梨果泥配花生呢？”
“因为我喜欢探索各种不同口味的全新组合。这组搭配从一开始就融合成了一种令人惊叹的美味。于是我在质地上下了好一番功夫。最终，我选择了口味浓郁的花生巧克力布朗尼作为蛋糕胚，并辅以软焦糖和花生碎，用以添加松脆的口感。然后，为了完整保留艾达曼威廉梨果泥的风味，我又加了一层梨酱。最后就是非常清爽的花生慕斯了。这款甜品是我最喜欢的蛋糕之一。”
Lloyd tips：花生不要放太多，否则会盖住梨的风味哦。
☞ “饮”感CP
威廉梨桂花乌龙，威廉梨果泥甘甜浓郁，搭配桂花酒酿和乌龙茶，作为水果茶，甘甜平衡，展现丰富层次感。
焦糖椰子拿铁蛋糕
最后一款是“冬”主题的甜点。
Chef Lloyd现场和大家分享道，“椰子是我最喜欢的口味之一，非常喜欢用椰子搭配焦糖、巧克力，尤其是黑巧克力。对艾达曼椰子果泥来说，焦糖也是最佳搭档之一。
“我用可可饼干引入苦味，然后加入咖啡风味的Namelaka。接着是一层含有86%的纯椰子的椰子酱，最后是用艾达曼椰子果泥打发的甘纳许，以及椰子棉花糖做点缀。”
＊Namelaka是一种日本的甘纳许，但比甘纳许更柔软，质地也更像奶油。
在咖啡的加持下，这款焦糖椰子拿铁蛋糕呈现出令人惊叹的味道。特别是中间的椰子以及极其有存在感的焦糖慕斯
☞ “饮”感CP
生椰拿铁，生椰搭配咖啡，淡淡椰香和温润醇和的咖啡，非常适合冬日解困解乏，温暖全身。
现场还请到嘉宾为春夏秋冬题字。 （大家中文都写得好好呀！）
▲ 嘉宾题字
02
两款新品果泥发布
在这场VIP创享邀请会上，艾达曼品牌CEO Guillaume Daurel本人也到了现场。
他向大家介绍了今年的两款新品果泥：“齐加里柑橘果泥”和“摩洛&塔罗科血橙果泥”
现场，我也有幸品尝了一杯纯正果泥。毫不夸张地说，我感觉有一筐血橙、柑橘在我面前被爆汁了！
齐加里柑橘果泥
来自西西里岛的柑橘，产自于Mineo家族，造就了甜美芬芳的艾达曼柑橘果泥。
为了保留果实中清新饱满的风味，选择了早期成熟阶段的果实。这样的柑橘在之后的应用中，风味会更加突出。
摩洛&塔罗科血橙果泥
这款果泥选用了Campisi家族农场的血橙。
在火山土壤和典型地中海气候的双重作用下，血橙呈现出火焰般的色泽，红艳动人。
同时，还带来了强烈的味觉冲击，让甜点创作更显风味。
03
艾达曼坚持四个“更”
艾达曼作为一家生产高端果泥的品牌，它是如何诞生的呢？
让我们听听Guillaume Daurel怎么说的。
艾达曼起初是由8名来自法芙娜（Valrhona）的员工组成的小团队，创立于2019年3月。他们来自不同的职位，但有着一个目标，那就是一起探索水果世界。这便是艾达曼旅程的开始。
正式在中国市场发布，是在2022年的三月。
艾达曼CEO Guillaume Daurel
尽管经过了一段比较艰难的时刻，但艾达曼凭借着优质的果泥品质，仍然收到了不少积极的反馈，感受到来自中国餐饮行业同行们的热情和能量。
艾达曼格外重视水果价值，并认为水果泥是一种精致且复杂的产品。
正因如此，艾达曼在原料挑选上十分苛刻，所用的水果全部来自原产地优质种植园，并采用在低温无氧环境进行特殊技术处理，保持水果的口感和色泽。
艾达曼100%果泥系列有近20种选择，包括柠檬、草莓、威廉梨、椰子等。
Guillaume Daurel向我们介绍了艾达曼秉承四项承诺，分别是更多的尊重、更好的追溯、更高的水果含量以及更好的服务。
更多的尊重
尊重生产者、尊重合作伙伴、尊重地球。
艾达曼倾听生产者建议，以农业生态方法实施合理的实践，让果泥获得良好的水果味道。
更好的追溯
高产地透明度，让每一个使用艾达曼果泥的人了解每一款果泥所用的水果背后的故事。
多尔多涅地区的马拉波斯草莓、塞尔维亚阿里列的覆盆子、爱沙尼亚的蓝莓、勃艮第的黑加仑、罗纳河谷的梨……
更高的水果含量
100%水果泥，不添加糖。艾达曼果泥配料表更干净，保证了美味和健康，让创造空间更大。
更好的服务
不断探索水果的创新使用方式，为烹饪，冰淇淋、糕点、巧克力等制作和调酒增强水果口感。
04
好吃好看，更天然环保
最后和大家分享下这次艾达曼VIP创享邀请会的室内设计。
一进到活动现场，清新感扑面而来。
整场活动布置以绿植为主要装饰，所使用的纸质陈列架也以环保纸制作，与艾达曼追求自然、无添加的品牌理念相当契合。
像是前面所提到的艾达曼四项承诺，以四面吊旗悬挂在会场上空，体现品牌四大价值主张。
水果系列无论是在烘焙品还是饮品里，一向有着相当不错的口碑。
这次创享会上，我看到了许多使用艾达曼果泥的烘焙饮品的新应用，让产品更有料！希望大家可以从中收获创新的灵感。
（图片来源：艾达曼）
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