最近，越来越多的人接触到了冷冻干燥技术。关注的原因无他：味道好啊！
馨馨：于是，考虑到冷冻干燥技术（说人话就是「冻干」技术的产品）会越来越多，我们必须提供一个餐桌装x小知识，供大家在社交场合闪闪发光。
QC菌：推荐适用场景：养宠物的人家。因为ta家极有可能有：冻干猫粮狗粮。
好，让我们从头开始讲。
首先，目前的冻干技术不止用于猫粮狗粮，还有冻干水果蔬菜，冻干咖啡果茶等。
一个典型的现代冻干仓。图片来源：https://www.ourpaleolife.com/harvest-right-freeze-dryer/
一般认为，现代冷冻干燥技术是二战时才被发明出来的，当时是为了方便地运输血浆、青霉素之类的急救物资，防止这些东西腐败，才开始广泛使用这个技术的。后来这个技术扩展到航天食品、医药等领域，渐渐变得为人熟知起来。
馨馨：额...我还以为是这两年的黑科技。
QC菌：那我们下面要讲的历史就更有爆炸性效果！
但是！其实早在 13 世纪，南美洲土著——印加帝国的居民（主要是克丘亚人和艾玛拉人），已经在用冷冻干燥技术制作食物了。
插播一下你需要温习的背景知识（知道你会！但重点是万众瞩目时刻，精确不犯错）：
1.13世纪对应中国的朝代相当于南宋-元时期。
2.印加帝国的核心区域在南美洲的安第斯山脉上，中心大约是现在的秘鲁。
3.秘鲁的拼音是：bì lǔ
4.印加帝国不是造金字塔的那个，金字塔是玛雅文明造的。
5.最后给大家来一张地图，让大家找找感觉，也方便我们之后的知识点讲解
当地人的主食是藜麦和土豆。土豆收获后保存期相对比较短，如果没有及时吃掉，很容易发霉变质。
那如何解决这个问题呢？
请记得位于安第斯山脉的印加古城大致长这样：
于是，聪明的印加人想出了一种全新的食物保存方法——冻干。
首先：把土豆冷冻上。
虽然没有冰箱，但没有问题，毕竟印加帝国国土的大部分位于海拔极高的安第斯山脉和玻利维亚高原，海拔高度在 3800 米以上。
当地土豆的收获季是每年 4~5 月的秋天，在土豆收获后，当地进入冬季，气温会下降到零下 5 度以下，夜晚气温更低。在夜晚把土豆放在这样的环境里，土豆就会被冻上。
友情提示：
1.土豆是新大陆产物，那时候哥伦布还没发现新大陆，所以那时候咱还吃不上土豆。（没错，唐宋八大家没吃过炸薯条）
2.南半球的月份跟咱是反过来的。
QC菌：馨馨，你真心觉得咱读者需要这些傻傻的提醒吗？
馨馨：我其实是在写给我自己的，不行吗？
好，言归正传。刚讲到土豆冻完了。
下一步：利用阳光。
天亮后，这些土豆会经过日光的暴晒。此时，虽然温度仍然处于零下，但由于阳光暴晒且空气干燥，土豆中的一部分冰会直接升华成水蒸气，进入空气中。这个过程通常持续 3 天。
来源：https://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian
再下一步，就是印加特色招式：加速水分升华。
3天过后，当地人会将土豆收集到相对平坦的地面上，然后直接用脚踩这些土豆，把土豆皮给踩破，此时土豆的细胞结构被破坏，细胞中残存的水分得以流出来，分散在土豆的表面。这样做有利于水分的进一步升华。
来源：https://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian
QC菌：从现在食品安全的角度看，这样做不卫生，不推荐！
馨馨：QC，你真心觉得咱读者需要这个傻傻的提醒吗？还是你也在提醒你自己，克制住拿脚踩的冲动？
此后继续把这些土豆放置一周左右，土豆中的水分基本都升华差不多了。最后得到的冻干土豆干由于已经去除大部分水，微生物无法繁殖，可以长期保存不会腐坏。
于是，我们就得到了冻干土豆干，当地人叫 Chuño，长这样：
左边的是未去皮的黑色Chuño，右边是经过去皮、 除杂以后的白色Chuño Chuño 标准安第斯发音：初鸟
Chuño 制作步骤跟我们今天的冷冻干燥技术基本相同——先冷冻，然后通过一定条件加速水分的升华，最后获得干燥的产品。
这个条件可以是「抽真空，降低气压」（真空冷冻干燥），也可以是在常压下尽可能让空气保持干燥，降低水蒸气分压（常压冷冻干燥）。两种处理方式都会加速水升华的过程。
馨馨：说人话就是「先冻再干」
QC菌：......行，你这么说也行
而恰巧印加帝国所处的位置气温低，空气干燥、日照充足，而且气压也低，天然就能提供「先冻再干」的条件。
这也是为什么当地居民能发明出这种方法的原因。
馨馨：所以当地的猫猫狗狗，应该是第一批吃到「冻干猫粮狗粮」的那批宠物吧！
QC菌：等等，别忘了猫猫是旧大陆的产物。猫在 17 世纪地理大发现时代才进入南美。但南美在公元前就已经有本土的狗存在了，比如秘鲁无毛犬。
这些狗狗可能是历史上第一个吃冻干狗粮的狗狗们。
参考资料：
1) Chuño - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o
2) The Process of Making Chuño in Local Bolivian Communitieshttps://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian
3) History of Freeze-dryingHistory of Freeze-drying - Freeze-Dry Foods
4) Freeze-Drying Fundamentals
https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2018/february/columns/processing-freeze-drying-foods
馨馨：这期太棒了！明天的饭局正好可以用上。要不我们干脆出个「称霸饭局」系列吧！
QC菌：非常可以！那我先把相关文章贴下面，大家请一一复习（预习）。
除了冷冻干燥技术，冷饮的发明其实也比我们的想象早得多。之前专门写过文章介绍过。
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