没想到小小一粒米，还有这么大一世界！
上一篇文章）刚介绍了精白米、糙米、黑米、紫米、红米、绿米、籼米、粳米、糯米、一级米、二级米、三级米.......都是啥。
这不又有朋友列举出一大堆新名字来问了。什么蒸谷米、巨胚米、富硒米、营养强化大米、珍珠米、水晶米、贡米、香米、生态米....又是啥？该不该买？
今天这篇文章咱们继续来捋捋哦~
Part.1
蒸谷米
营养价值确实提升
1、什么是蒸谷米？
蒸谷米，是带壳稻米直接进行蒸煮的，再经过干燥、碾米等工序得到的大米[1]。因为经过一次加热，所以蒸谷米也叫“半熟米”。
2、营养如何？
蒸谷米蒸煮的时候带壳，由于有谷壳及糠层等好几层“外衣”的围堵，谷壳及糠层中的维生素和无机盐等营养物质并不会跑出去，相反会随水分向内扩散到胚乳中，这样大米内部的营养物质含量就提高了。
例如[2]：
✅维生素B1和维生素B2的含量几乎是普通大米的3～4倍
✅Ca、Fe等元素的含量几乎是普通大米的2～3倍
✅蛋白质的含量也高于普通大米
3、怎么吃？
蒸谷米跟普通大米都差不多， 要做蒸米饭就直接加水蒸制就行。由于蒸谷米已经过一次浸泡、蒸煮，所以它比普通大米的蒸制时间要少，而且加水量也更省一些。
不过蒸谷米颜色比较深，大概呈半透明的琥珀色，而且口感比较松散、没那么软，再加上加工成本高价格偏贵，在国内不是很受待见，不过在欧美、中东还是挺受欢迎的[3]。如果喜欢，不妨尝尝。
Part.2
巨胚米
营养价值比普通大米高
1、什么是巨胚米？
巨胚米，顾名思义，胚（芽）特别大的米, 大概是普通大米胚的2～3倍，有的可以达到普通胚的 5 倍以上[4]。
2、营养如何？
胚是谷物营养价值很高的一个部位，与胚乳相比，除了淀粉含量低之外，其余的蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸含量占80%以上）、矿物质、维生素B1、B2、维生素E、膳食纤维含量都比胚乳高。所以整体来看，巨胚米的营养价值比普通大米要高[5][6]。
当然，凡事都有两面，也正是因为巨胚米脂肪含量更高，容易氧化腐败产生不良气味，所以贮藏性不如普通大米，再加上品种少、价格贵。
3、怎么吃？
吃法和普通大米一样。
Part.3
营养强化大米
是否需要因人而异
1、什么是营养强化大米？
营养强化大米，就是通过浸吸、喷涂、营养粒（假米）等方法[7]在大米中强化营养素的大米。
10年前，营养强化大米在我国首次上市[7]。不过目来看营养强化大米依旧不温不火。
2、营养如何？
很多营养素可以在大米及其制品中进行强化[8]，常见的有维生素B1、B2，矿物质钙、铁、锌，以及赖氨酸等氨基酸[9]。
3、要不要吃？
对于长期吃精白大米的朋友来说，确实容易造成维生素B1等营养素的缺乏，此时选择营养强化大米对于补充营养还是有一定意义。
当然营养强化大米也并非唯一选择。假如重视膳食结构调整，注意主食粗细搭配，从糙米以及其他粗粮中也能获取到更多的B族维生素、矿物质。
再如，有的朋友不喜欢喝牛奶或酸奶，每天钙摄入很难充足，这时候选择钙强化大米不失一个方便的选择。
例如：每天吃200克这种大米——✅可获得320-640毫克钙——相当于喝300~600克牛奶提供的钙量。
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准[8]
所以，营养强化大米是否要吃，还是因人而异。
Part.4
富硒米
硒含量确实比普通大米高
1、什么是富硒米？
富硒米，是在富含硒的土壤上种植稻谷，或者在种植过程中给稻谷科学补充硒元素，从而使米粒中富集较多硒元素的大米。
2、营养如何？
根据标准，硒含量在4~30微克/100克 都属于富硒米[10] 。而普通大米的硒含量代表值在2.8微克/100克[11]，可见富硒米硒含量确实更丰富。
3、要不要吃？
缺硒会影响心血管系统、免疫等功能[12]，但也绝不是多多益善。成年人每天硒的推荐摄入量是60微克，可耐受最高摄入量是每人每天不超过400微克[13]。
日常膳食还是比较容易吃够的，尤其海产品、肝、肾、肉类都是硒的良好来源。在荤素搭配、均衡饮食情况下，没必要刻意选择富硒大米来补充。
当然，偶尔掺合一些富硒大米当主食也不至于超过“可耐受最高摄入量”，只要不是顿顿吃都没问题。另外，长期素食主义者也可以适当选择高硒谷物来补充。
Part.5
珍珠米/水晶米/贡米
只是一些修饰词，营养差别不大
1、什么是珍珠米/水晶米/贡米？
这些词都是聪明的商家发明出来的。
比如把粳米中那些形状扁圆、有点像珍珠的大米称为珍珠米。把某区域生产的有一定气味特征的米叫做xx香米，把与朝廷历史故事有一定你关系的米叫做贡米，把山清水秀环境优良地区产的米叫做生态米。
国家对这些并没有什么标准。
2、营养如何？
这些米虽然听起来听着贵气十足，但很遗憾，营养价值跟普通粳米都差不多。
事实上，不同地区不同品种的米都有自己的一些风味特点，如果喜欢某种米但吃无妨，不过要注意的是，冠上一些修饰标签价格可能会更高，没必要花着高价去买个好听的名字。
参考资料（上下滚动查看）：
[1]安徽省食品行业协会.T/AHFIA 024-2019 蒸谷米.2019.
[2]吴 芳.蒸谷米的概述.工艺技术,2018.8.41.
[3]阮少兰等.蒸谷米生产技术.粮食加工，2007 .32 （3）.
[4]魏振承等.引进巨胚稻与普通稻的米质和营养成分分析比较.植物遗传资源学报, 2005, 6( 4) .
[5]金增辉.米胚与巨胚米及其开发利用粮食加工2016. 41（3）.
[6]章清杞.巨胚功能稻的营养成分分析.核农学报,2009 , 23(5):833 ～ 838
[7]徐娟娟.简述国内外营养强化大米发展概况粮食工程·技术，2010.
[8]中华人民共和国卫生部.GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准.2012.
[9]左姣丽.论大米的营养强化类型.工程技术,2016.03.044.
[10]GB/T 22499-2008 富硒稻谷
[11]杨月新.中国食物成分表 标准版.第6版/第一册.北京：北京大学医学出版社，2019.
[12]孙长颢.《营养与食品卫生学》第 8 版[M].北京：人民卫生出版社，2017.
[13]中国营养学会.中国居民膳食指南2016.北京：人民卫生出版社，2016.
图片：微信公共图片库；原创：李园园；编辑：言言
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