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撰文｜Zola 编辑｜Pinotine
今日（5月30日）上午米其林官方在杭州君悦酒店举办发布会，“2023杭州米其林指南榜单”正式首度发布！总共51家餐厅进入米其林榜单指南。
首次来到杭州，有6家餐厅成为米其林一星。
共有33家米其林指南入选餐厅。
12家餐厅上榜必比登推介。
还颁出2项个人奖项米其林指南侍酒师奖和服务奖。
前不久刚被广大网友们戏称为“美食荒漠”登上热搜的杭州，成为继北上广成都后第五座米其林进驻的城市。从“高端餐饮”角度来看，“新一线”杭州以本土杭帮菜为主力，不仅品质和精致都在线，酒饮氛围近年来也愈加热闹。
尽管此次上榜餐厅一经发布再度引起网友们激烈讨论，但米其林的到来势必给杭州的餐饮行业带来积极影响。
水土不服？正在适应中国美食
2008年米其林指南首次在中国香港澳门地区发布，中国成为继日本后亚洲第2个有米其林指南的国家。
八年后，2016年，米其林指南首次进入中国大陆，在上海发布。两年后，2018年，米其林指南发布广州版。到2019年，米其林指南入驻北京。2022年，米其林指南首发成都。在过往榜单中，只有北京上海各有一家餐厅上榜三星，中国菜系扛把子的粤菜更是仅有一星餐厅，去年成都则是只有一家二星。
选择杭州从菜系角度来看也在情理之中，杭帮菜在上个世纪末是中国菜肴向海外输出的主力之一。本次上榜的餐厅也几乎都是浙江菜系的口味，上到老牌经典金沙厅，下到王氏烧饼，唯一的西餐星级给到有着全息投影特色的Ambré Ciel珀。
现场也传递出评委们的评价，“杭州美食尚以本地菜系为主，除浙江菜系外的其他类型美食也应市场需求而稳步攀升。”毕竟在另一部中国人自己的美食榜单“黑珍珠指南”里，杭州是除了上海之外上榜黑珍珠餐厅最多的城市。
酒水单在杭州餐饮：快速提升!
自2019年米其林（Michelin）集团完成对《葡萄酒倡导家（Wine Advocate）》余下股权的收购，实现100%全收购，被称作为“美食与美酒界两大最权威评分机构的珠联璧合”。
近年来米其林愈加重视餐厅中酒水服务的表现，去年在成都发布的米其林指南是首次在中国颁发“侍酒师奖”，今年在杭州再度颁发了该奖项。
来自Wild Yeast餐厅的侍酒师叶晨翔获此殊荣，他向乐酒客表示“蛮惊喜的，接下来还要继续努力！”Wild Yeast已经连续两年上榜黑珍珠，从酒单来看，Wild Yeast的实力遥遥领先，此前餐厅数次在酒单评选中胜出，力求成为拥有“大中华区最优秀、最全面的葡萄酒酒单”餐厅之一。
神秘的米其林评审：无人知晓？
在1900年巴黎世博会上，米其林正为如何向不熟悉汽车的人推广轮胎产品而发愁，随之想到鼓励开车自驾游，车开的多自然消耗轮胎。由此，第一本米其林指南诞生了，其内容包括怎么换轮胎、去哪儿加油等等，后来由于其中的美食栏目太过受欢迎，米其林干脆把其它内容统统删掉，美食届的大佬从此立足。
一直以来，米其林的可信度来自其美食密探团队。米其林密探大多来自餐饮行业专业人士，还得去法国米其林总部接受训练。前任米其林指南中国区负责人Bob苗祥波曾在与乐酒客主编的直播连线中表示“米其林密探们一旦暴露，就得换个身份。”有外媒消息称，他们一年平均下塌超过100间旅馆、评鉴超过250间餐厅，撰写的报告超过1000份。