随着精品咖啡越来越多样化，各类产品也随之越来越精细化，专业乳品也逐渐在这些领域发光发热。拿液态奶行业来说，其实早已悄悄掀起一场“内卷狂潮”。
可以看到，近两年乳企们正从各个维度寻求着新的行业突破，除了在口感上进行创新搭配，技术上更是层出不穷，从冰博客技术，再到超滤技术、娟姗牛种等等，各种概念在市场上冉冉升起，看得人眼花缭乱。
这些疯狂内卷出的新品，为什么有这么多人为其买单？
相较发达国家，中国乳制品行业起步较晚，但是巨大的人口基数使其已快速成长为4000亿人民币的大市场。
并且随着人们生活水平的提升，液态奶在人们的生活中早就不是奢侈品了，一瓶牛奶除了要满足基本的口味、营养需求，也慢慢开始有了更多功能属性。
因此，如何抢占不同人群的消费新需求成了当下乳业品牌一个亟待解决的命题。
#01
一杯拿铁
掀起全国新风味浪潮
近日，塞尚乳业和全国100多家精品咖啡馆发起的“有点儿甜头”的联名活动突然在咖啡圈火了起来。
百家店铺同时以塞尚0乳糖超滤奶为奶基底，推出了一款“0乳糖清甜拿铁”，让乳糖不耐受人群也能享受一杯香浓拿铁。
“0乳糖清甜拿铁”的新概念一经推出，就在精品咖啡馆掀起一股咖啡“清甜感”新风味浪潮。和以往使用普通牛奶做的拿铁相比，能感受到清爽的甜感，再和咖啡搭配起来，风味清晰、口感醇厚，入口的感觉确实和常规奶咖不一样。
对于很多消费者来说，相较于味觉冲击力更强的黑咖啡，牛奶咖啡还是一个包容性更高的选择。随着精品咖啡第四波浪潮的兴起，越来越多的人开始追求咖啡中的风味和层次，在味觉上不再满足一杯随处可见的常规拿铁，专业化、精细化是一个不可忽视的趋势。
这款牛奶制作的奶咖清甜自然不腻，同时又能很好地释放咖啡豆原本的风味和香气，也保证了一定的醇厚度和顺滑度。更重要的是，它能让乳糖不耐受人群也喝上一杯纯粹自然好喝的拿铁。
相信很大一部分乳糖不耐受人群在过去都会选择植物基饮品，或者直接喝黑咖啡类饮品。但是植物基饮品因为原材料的原因，往往会给咖啡带来一些额外的风味或香气，所以0乳糖超滤奶的出现，也不失为一个新选择。
#02
乳糖不耐受人群的福音
享受一杯香浓拿铁
那什么是乳糖不耐受？
乳糖不耐受一般是指小肠里没有足够的乳糖酶，导致不能及时消化牛奶中的乳糖从而发酵产生气体，引起腹泻、肠胃不适等症状。
根据丁香医生2022年发布的《科学饮奶趋势洞察报告》中的数据显示，仅37%的受访者能达到膳食指南建议下的每天饮奶300~500g ，超四成受访者在饮奶方面存在未满足的功能需求。
除价格因素外，乳糖不耐（26%）这一功能需求的未满足，是饮奶量未达标受访者提升饮奶量的最大阻碍。60%乳糖不耐受人群会减少喝奶的量或频率，影响饮奶量达标。
所以假如你既想喝牛奶咖啡，又想解决乳糖不耐受的困扰，选择零乳糖牛奶是一个不错的替代方案。
我们之前也有教大家自制过零乳糖牛奶，但由于是直接加入乳糖酶分解乳糖，这样制作出来的牛奶变得甜味非常明显，质地也会变单薄，而且略微带涩感。
其次还可能出现时间成本高、分解不充分等等问题，导致制作出来的质量不太稳定。工厂化的流水线监管生产就能够很好地解决这些痛点，对于门店出品来说是更加方便、更加稳定、更加安全的选择。
#03
一款好的牛奶诞生背后
是技术与实力的加持
据悉塞尚这款零乳糖牛奶是通过低温膜分离技术实现0乳糖的特性，再使用超滤工艺调整了牛奶的醇厚度，过滤出牛奶中的部分乳糖及水分，完整保留脂肪、蛋白质，从而让牛奶中的营养不减少、风味依旧浓郁顺滑，并且很好地改善了口感寡淡的问题。
在制作热饮时，脂肪含量会影响我们奶泡的流动性和持久度。经过测试，这款牛奶在打发时依旧能保证一个比较好的流动性，易打发且作图丝滑。
在一些国际赛事的舞台上也经常能看到零乳糖牛奶的身影，这款产品备受关注也是因为经过乳糖酶处理的牛奶，会带来令人惊喜的风味变化。
最直观的感受就是清甜，而一杯好喝的奶咖的基准无非就是风味突出、甜感突出、平衡顺滑，零乳糖牛奶制作的咖啡就恰好能够带来这一味蕾感受。
至于为什么这款零乳糖牛奶喝起来的口感会更清甜？这是因为塞尚在膜分离技术基础上，再将牛奶中的少量乳糖进行酶解。
和额外添加糖分的甜不一样，这种自然的清甜感，咖啡搭配起来会更加和谐，不会影响咖啡本身的风味呈现。有些咖啡豆可能因为处理的原因，本身带有一些苦和涩，突出的甜感甚至还能平衡一些咖啡豆的瑕疵风味。
除了创新技术的加持，对于一款牛奶产品来说，奶源品质也是不可忽视的优势之一。
0乳糖超滤奶选用的是北纬38°的宁夏高原牛乳。优越的地理条件和自然环境，造就了更加优质的奶源品质，让牛奶的鲜味更浓，且无腥味，保证了乳糖分解后的牛奶清甜、纯净。
#04
聚焦咖啡本身
还原精品味道
为了进一步提升奶咖的质感，塞尚这款0乳糖超滤奶，通过技术和配方的升级，给予人们更纯粹的味觉感受和更高的价值体验。许多咖啡师在试用之后，也纷纷给出了好评。
SIAL CUP 咖啡师全能赛全程使用了0乳糖超滤奶，冠军选手卢道强赛后评价道：“对这款奶最大的感受是清甜感突出，醇厚度也比常规的鲜牛奶要高一些。
口感很自然，介于鲜奶和提纯奶之间，而且不管是纯饮还是搭配咖啡没有牛奶提纯后的杂味。做拿铁拉花的时候很容易打发，拉花的话线条也很扎实。”
从业20余年的咖啡师Jerry表示，“0乳糖清甜拿铁”这款新产品一经推出，就受到了不少咖啡爱好者的喜爱。对于乳糖不耐受者和那些选择减少乳糖摄入的人来说，零乳糖牛奶是一种可替代传统牛奶的选择，并对于市场划分也有很好的区隔。
特别是搭配意式咖啡，0乳糖超滤奶使口感更加丰富，清甜感搭配咖啡的苦酸，能让大众很好地接受，而且相比传统牛奶，零乳糖牛奶使得咖啡饮品更轻盈，不会给口感带来过多的沉重感。
如何定义一杯好喝的拿铁？我相信答案是因人而异的。在小编看来一杯平衡、顺滑、香甜，且能让你在不经意间快速喝完的拿铁，就是一杯完美的拿铁。你心目中的完美拿铁是怎么样的呢？欢迎到评论区一起分享一下！
清甜一试就知道！
如果你也对这杯自带清甜、清爽不寡淡的拿铁感兴趣的话，不妨也一起到线下活动门店试试看。
本次活动持续时间为5月20日-6月5日，在以下名单的咖啡店中都可以尝试到0乳糖清甜拿铁或者商家的创意特调。
版权信息
未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈
■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 责任编辑：咖啡沙龙-小周
■ 图片：塞尚乳业、Pexels
■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com
■ 合作联系：微信 cofesalon