中国的八大菜系是指中国传统的八大菜系，分别是川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。可用下面八句来总结概括基本特色，如有纰漏不对之处，还请多多指正赐教。
川菜麻辣鲜香舞，粤菜清淡口感透。
鲁菜咸鲜诱人食，闽菜海鲜味融熔。
苏菜细腻情意浓，浙菜原汁鲜美逢。
湘菜麻辣辣火爆，徽菜清淡鲜味重。
接下来我们看看每个菜系的特点以及招牌菜：
1. 川菜（四川菜）：川菜以其麻辣、浓郁、多味型和川香味道而著名。善于使用辣椒、花椒、豆瓣酱等香料，菜品味道丰富、口感鲜明。
· 招牌菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉。
2. 粤菜（广东菜）：粤菜讲究原汁原味，追求食材的鲜美和口感的细腻。烹饪技巧独特，注重火候和刀工，注重清淡、爽口和鲜美。
· 招牌菜：广东烧腊（烧鸭、烧鹅）、白切鸡、清蒸海鲜、干炒牛河。
3. 鲁菜（山东菜）：鲁菜以咸鲜、浓郁和多样的烹饪技法而著名。善于使用葱、姜、蒜等调料，注重烹饪时间和火候掌握。
· 招牌菜：红烧肉、葱爆羊肉、糖醋里脊、烤鱼。
4. 闽菜（福建菜）：闽菜以海鲜为主要食材，追求鲜美、细腻和清淡。烹饪注重时间和火候，尤其擅长烧、炖、蒸等技法。
· 招牌菜：佛跳墙、沙茶面、鱼丸汤、八宝饭。
5. 苏菜（江苏菜）：苏菜追求精致、清淡和高雅。烹饪注重调味的搭配和色香味形的协调，善于使用糖、醋、酱油等调料。
· 招牌菜：松鼠鳜鱼、清蒸活鱼、糖醋排骨、酱爆鸭片。
6. 浙菜（浙江菜）：浙菜以宁波菜和杭州菜为主，讲究原汁原味和鲜嫩口感。注重糖醋味，善于使用花雕酒、枸杞等特色调料。
· 招牌菜：东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡、油爆虾。
7. 湘菜（湖南菜）：湘菜以麻辣和重口味为特点。善于使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，烹饪技法多样，注重火候的掌握。
· 招牌菜：剁椒鱼头、口味虾、湘菜小炒肉、辣子鸡。
8. 徽菜（安徽菜）：徽菜以独特的烹饪技法、鲜嫩口感和清淡味道而著名。追求糯、烂、酥的口感，注重火候和刀工。
· 招牌菜：徽州烧鸽、毛豆腐、臭鳜鱼、清蒸黄山石斑。
这些招牌菜肴代表了各个菜系的特色和精髓，但每个菜系还有更多美味的菜肴值得探索。中国的美食文化非常丰富多样，品尝各地的特色菜肴是一场令人兴奋的美食之旅。你最喜欢哪道美食呢？快来评论区和大家一起分享吧！