最近，“许留山被爆大面积关店”的消息被挂上了热搜榜，正在冲浪的同事转头问佳佳，许留山是做什么的？
啊？这也得“暴露年龄”？已经没人吃许留山了吗？
大家常吃的芒果西米捞，说起来还得叫许留山一句“祖师爷”。不过，这位甜品店祖师爷如今似乎真的要彻底落幕了。
一个风靡全国超60年，在全球开出近300家门店，拿下香港餐饮界饮食天王奖的老字号，到头来却交不起房租、被迫清盘。
“甜品大王”跌落神坛，怪谁？
许留山，留不住了
2021年11月，香港最后一家许留山加盟店正式关闭。
2023年5月，随着深圳最后一家许留山关店，其在国内的门店数已不足10家。
佳佳在大众点评平台上搜索许留山，目前只有北京、杭州、长沙、三亚、澳门等城市留有零星几家门店。
而在更早之前，许留山就已开始了大规模关店。先是杭州，后是上海、成都等城市，节节败退。
陷入闭店风波的许留山，如今留给人的只有唏嘘二字。
许留山的前身，可以追溯到1950年代。彼时的香港元朗街头，来自广东普宁的许留山，推一辆手推车，支起一个小摊卖着龟苓膏。
到了1970年代，许留山的儿子继承家业，在元朗街头租了个店面并取名“许留山”转行卖凉茶。
当香港街头冒出了众多甜品店、快餐店时，许留山又瞄准商机，再次转行，卖起了甜品。
1992年，许留山首创的芒果西米露，自此打通它的任督二脉，更是直接奠定它的江湖地位。
尝到甜头的许留山，马不停蹄地推出杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶，芒椰红豆西米露......
一路高歌的许留山，开始计划走出香港。甫一开放赴港自由行，许留山就在海内外疯狂扩张。
然而，扩张的代价似乎远超许留山的想象。当初许留山三次转型，如今却是三度易主卖身。
一坑接一坑，先是广州许留山被迫改名“邓留山”才能得以继续经营；再是香港、内地的业务线彻底分家；后是极速增长的加盟店，不断被爆食品安全问题，老字号的口碑日渐崩塌。
很难说谁才是那根最后的稻草，几经折腾的许留山到最后已经连房租都付不起，甚至逼得债权人不得不向法院申请清盘。
从一路高歌到全面溃败，从一代“甜品大王”到跌落神坛，许留山终究成了时代的眼泪。
喜茶们越火，许留山们就越糊
2016年，许留山靠卖甜品营收达到4.6亿元，这是许留山最后的辉煌。
同一年，在广东门店数超50多家的皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标不得不重头再来，改名为喜茶HEYTEA。
与此同时，奈雪的茶先行一步在华南市场落地生根，乐乐茶也悄悄萌芽唤新枝。
新茶饮江湖正酝酿着一场腥风血雨。
如果说频繁变更的经营主体，是绊住许留山前行步伐的罪魁祸首。那么，新茶饮品牌的崛起则是加速了许留山被时代淘汰的进程。
讽刺的是，网红新茶饮品牌成名的“套路”其实都是许留山玩过的。
网红打卡地？在电视机、唱片机等大件还未能走进香港寻常人家时，许留山的店内就能一边喝茶，一边看节目、听流行歌曲了。生意火爆到几乎天天排长队，许留山也一度成为时髦的代名词。
香港历史博物馆里展品：凉茶铺里的点唱机
产品独特？香港甜品界的“芒果元年”始自许留山。千禧年之际，许留山还开创外卖饮品模式，推出杯装鲜果爽特饮。
流量曝光？当时红得发紫的组合Twins推出新歌《友谊第一》，歌词中就有「让我们结伴探访许留山」，而许留山更是香港影视剧里的常客。
图源《小亲亲》剧照
但命运的齿轮转动，属于许留山的时代悄悄地变了。
曾经走在时代前头，不断创新的许留山，却因为创新跟不上，淡出公众视野，这或许也是众多老字号没落的通病之一。
失去产品竞争力。许留山引以为傲的芒果系列甜品，说白了也没有多高的门槛。现在随便在街上的一家茶饮店，都能喝上一杯杨枝甘露。“品类缺乏多样化，菜单来来去去就是那几样随机组合。”
高价格劝退消费者。一份多芒小丸子要39元，而一杯茫茫生打椰只要15元，再“奢侈”一点去喝杯喜茶的超多肉茫茫甘露，也不过20元。
如果是你，你会选择光顾谁？老字号再好吃，消费者的钱包也扛不住。至于是不是物有所值，见仁见智罢了。
图源市界
值得注意的是，新式茶饮近几年也不约而同地降价，奈雪的茶推出最低价9元一杯的单品，乐乐茶热门产品直降10元，喜茶也告别30元时代，单品价格与中端茶饮品牌不相上下。
回顾过去，许留山几乎都是一门心思钻研单一赛道，从龟苓膏、凉茶到甜品，无一例外。
可诸如喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，光靠卖奶茶能赚到钱的只有少数，他们更多是在奶茶之外寻求致富密码。
喜茶大搞特搞第三空间、卖冰棒、卖茶包礼盒以及灵感周边；奈雪借助自身IP，孵化出“奈雪梦工厂”“奈雪酒屋”“奈雪的茶PRO”等不同的垂直门店，涵盖茶饮、烘焙、阅读、酒品等生活场景；茶颜悦色更是在文创周边如鱼得水，部分门店甚至仅留一个吧台位置卖奶茶，其余位置统统为文创产品让道。
随着消费群体更替变化，新一代年轻消费者往往是“既要又要”。要好看，要好吃，要有能出圈的社交属性。见惯了五花八门的饮品，许留山等老字号要靠什么吸引年轻消费者？
情怀能唤回一部分人的记忆，但撬不走他们口袋里的钱，更救不了许留山之类的老字号。