说起麻婆豆腐，大家一定不会陌生，这几乎是外出点餐人人俱知的一道有名菜，吃过的人大概都不得不说其麻、辣、鲜、香的味道绝美，让人垂涎三尺。要不然怎么会被称为四川十大名菜之一呢，自然是有它的独特吸引力。并且，这道菜除了味道鲜美，爽口入味以外，还具有补中生津，清热润燥的作用。这么美味出名的菜想不想以后自己在家也能吃到呢？接下来就教一下大家它的家常做法，让你在家也能吃到如此嫩滑爽口，好下饭的麻婆豆腐，快快动手学起来吧。
一、食材
主料：嫩豆腐、猪/牛肉末
配料：豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐
二、做法步骤
第1步：准备食材
将洗好的豆腐切成正方形的小块，姜葱蒜切成碎末装盘备用，牛肉/猪肉切成肉末备用。
第2步：焯水去腥
把切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，再加点盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用。
第3步：炒香肉末
焯水后，往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒。
第4步：加料炒出红油
肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味，炒出红油。
第5步：加清水并调味
炒出红油后，放入适量清水，少许老抽上色，接着加入适量生抽和耗油，一些白糖提鲜，少许食盐，再加入花椒粉增加麻味。
第6步：水开入豆腐
待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，中小火炖一会。
第7步：水淀粉勾芡
此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。
第8步：浓稠出锅
煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。
三、注意事项
1.挑选豆腐应该挑微带点黄的，而不是全是白颜色的，选嫩豆腐为佳。
2.豆腐切好后，记得焯水，去除豆腥味。
3.三次勾芡是很关键的一步，这样做出来的豆腐才鲜嫩滑口。
4.整个过程中，火候不需要太大，要不然豆腐易被煮糊掉。
5.下入豆腐后，要轻轻推匀，不要用锅铲翻炒豆腐，容易将豆腐捣烂。
以上就是关于麻婆豆腐的家常做法，想吃的朋友可以收藏起来下次露一手，记得关键步骤不能少哦。
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