本期看点
1、火锅界正掀起一轮牛油革命
2、实现锅底破圈儿，有了新方向
3、供应链“陪伴成长”4.0时代来临
“牛油革命“正席卷火锅界
《2023中国火锅经营发展报告》显示，从市场规模上看，2020~2022年，整体底料市场的出厂规模分别为453、502、557亿元，预计2025年末整体规模可达758亿元。
火锅行业极致内卷，带来的是锅底的不断创新和繁荣，作为中坚力量的牛油锅底，也逐渐有了更多亮眼的新玩法。
最近，又有人在牛油上“搞事”了。上周，才得知他首创的心形打锅牛油全球销量破亿颗，这周又大动作了。
5月25日，张兵兵火锅牛油市场总监何秋佳在第13届中国火锅产业大会上，重磅发布了企业最新的两大核心成果，跟餐饮人息息相关。
◎现场发布
一个是太火多肽浓香牛油的新品发布，他们洞察到“锅底不香”、“越煮越淡”等逐渐成为消费者诟病的话题。
为了解决这些问题，张兵兵火锅牛油深入研究老重庆火锅味道的来源，发现了脂香因子和肉感因子，而这两种因子的来源与一个物质有强关联性，那就是“多肽”。
为了追求极致的脂香感和肉香感，太火多肽浓香牛油应运而生，比普通牛油，提升2重脂香，4倍肉感。
另外一个就是，他们花了3年的时间，协同高校和火锅客户共同搭建了一套牛油风味可视化评价系统——牛油风味轮。
这样一来，就能为火锅品牌做到精确化的柔性定制，将抽象的风味，变成风味特征代表物质，牛油风味轮的建立，在某种意义上是统一了火锅客户和牛油品牌方之间的“沟通话术”，建立了风味描述标准。
◎牛油风味轮图
两大成果的展示，我们看到，牛油行业似乎正在进行一场悄无声息的大革命。
锅底破圈儿，又有了新方向
5.25峰会结束，紧接着5.26，张兵兵又联合百品日光番茄、九味牛、家佳百味等企业在成都殷火锅新华公园店，开展了一场以“潮牛新味、味定乾坤”为主题，规模近百人的潮流锅底品鉴发布会。
基于太火多肽浓香牛油的锅底应用品鉴，可谓是趁热打铁，每一步的计划都非常有节奏。
观察发现，这次发布会，牛油方面共有3个创新之处，跟火锅餐饮人有关——
首先，牛油造型创新，让众多火锅品牌拥有了自己独特的符号。张兵兵心形打锅牛油的出现，再到后来异形/半立体打锅牛油的进化，把锅底的差异化做到了极致。
◎ 心形/异形/半立体打锅牛油
一是颜值高，容易传播，让锅底更有卖点，二是帮助锅底增加牛油脂香味，和锅底的醇厚感，三是小盒包装，方便快捷，从物流和操作上看，实用效率更高。
其次，牛油有料锅底应运而生，成为锅底破圈的新方向。发布会上，我们看到一款有料牛油锅底，除了牛油、辣椒、花椒等这些常见食材，还有牛肉随着冷锅出，满满的一锅，看起来“很值”。
◎牛油有料锅
这么做能缩短消费者点餐时长，更能体现价值感，提升客单价，而更有意义的点在于，锅底煮制过程中，肉品与锅底充分融合，激发肉类的香味物质，可以很大程度提升锅底的复合口感。
再者，迎合健康养生的消费大潮，牛油番茄锅应运而生。这次张兵兵联手百品味源，打造的“好牛的番茄锅”就是最好证明，把清汤锅和牛油做结合，有番茄的清香和动物的脂香，鲜香翻倍。
据了解，这款锅底是零添加色素，零添加增稠剂，完全是利用了食材本身的特色，符合当下消费者对于健康和美味并求的大趋势。
本次发布会现场总共品鉴了两款锅底，第一款是太大师多肽老火锅，第二款是“好牛的番茄锅”，共同点是都运用了太火多肽浓香牛油，受到嘉宾的高度评价。
◎嘉宾好评如潮
中国火锅饭店协会副会长张景富说，“太大师多肽老火锅味道丰富，脂香味浓，就两个字：好吃！”
“他们这款红锅锅底，特别符合重庆火锅的味道，味道很厚重，入口很醇香”，重庆火锅协会会长陈国华这样评价。
连续参加了张兵兵发布会两次的四川火锅协会会长严龙说，“牛油味道很足，非常有后劲，行业其实需要很多这样的产品诞生，因为只有这样，火锅行业才能更好发展”。
“红汤锅底很适合重庆火锅味道，番茄锅很惊艳，要是走入北方市场相信会备受喜爱”，火锅餐见创始人孙岩岩给予好评。
成都味巴香王的创始人喻总，三十年资深的专业火锅人，更是称赞，“红汤锅底脂香浓郁，巴味，汤色清亮，不浑汤不起泡，非常不错！”
◎热闹的试锅现场
供应链“陪伴成长”4.0时代来临
梳理供应链跟品牌的关系脉络，我们发现，近年来进行过4次跃迁——
供应链1.0时代是直接的卖货思维，只是简单的买卖关系；随着消费多元化的需求，供应链2.0定制时代来了，具体表现为代加工和贴标，品牌开始有了自己的“身份证”。
以上两者都是先有产品，后有客户，随着餐饮竞争程度越来越激烈，随之而来的是供应链3.0时代，体现为先是了解客户需求，再反过来生产产品，也就是柔性定制。
而今，越来越多的供应链企业提出“陪伴成长”，我们称之为供应链4.0时代，就是从品牌初创阶段，与客户共同成长，帮客户挣钱。
细数以上张兵兵火锅牛油的种种表现，他们也走上了陪伴客户成长的道路，助力品牌迅速从同质化中突出重围。
27年来，张兵兵火锅牛油从0到1，基于安全战略，严格把控从源头到餐桌的每一个环节，致力于安全高品质的牛油产品，做好产品的同时更做好了服务。
“牛油革命”还在继续，上游供应链企业还会带来怎样的重磅惊喜，我们拭目以待。