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傅荞面，坐落在古城区井福街，一间拥有上百年历史的木质房屋，据说其价值可抵市区两套房。然而，老板却始终不离不弃，每天守护着这间老旧的商铺，坚持每天勤勤恳恳地工作着。无论风里来雨里去，他都不曾放弃，只为让每一位顾客尝到最地道的荞麦面！
老板姓傅，为人厚道，开朗热情。面对我们的镜头，傅老板显得有点拘束，荞麦面都是现点现压，将荞麦面团放入自制的面条机器中，只见傅老板凝神聚气，用力压下大木棍，细长的荞麦面条就挤压出来，资格的手工做法！
傅老板还有一个外号，人称“傅半天”，因为是自家的铺面，傅老板也是凭心情做生意，一般只卖半天时间，想品尝傅老板的荞麦面，那就别错过中午时分，从早晨到下午两点。
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卖了30多年的荞麦面，老都江堰人的经典小吃！
尝过无数家荞面，但这家卖荞面最具个性化特色，让人难以忘怀。
别家卖荞面要么是苦荞要么是甜荞再加点小麦粉，而这家的老板傅先生却是将苦甜荞各加一半，其他面粉都不加，做出来的“傅荞面”当然别具一格！
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面条中荞麦的比例很高，因此口感比较独特，带有荞麦特有的香气和浓郁味道。当然，爱吃荞麦的顾客都非常喜欢它，但对于不习惯荞麦口感的人来说可能就需要时间适应了。
店里就只有一种臊子，牛肉笋子，碗里虽没有大坨牛肉，但却能闻到苦荞的清香和红油的香辣气，尤其是撒上一大把的芹菜，那滋味绝对值得一试！
此外，傅老板的调味偏古典，麻辣味道浓郁，吃起来别有一番风味。
“毛起吃”有话说：
都江堰唯一一家老字号荞麦面，不少顾客都是多年的回头客，与傅老板闲话家常，吃的就是一种情怀了！
老号傅荞麦面，详细地址：都江堰幸福路30号
一群“半罐水”的吃货！
真实客观评测，成都、重庆美食探店分享。
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