大家好这里是小鹿妙招铺
酵母很多人都会用它来发面
特别是北方
都是以馒头呀包子呀等等为主
为了节省时间用酵母发面比较的快
蒸出来的馒头呢又鲜又软还甜
那么酵母可以长期吃吗
吃多了有没有伤害呢
我们一起来看一下
首先我们看一下酵母的配料表
配料表上面写着有酵母
山梨醇单单硬酯酸酯
植物油和维生素c
我们可以了解一下
酵母呢它是由氨基酸
核苷酸
维生素等天然活性成分的物质组成
酵母粉中的营养丰富蛋白质含量高
并且含有人体必需的氨基酸
b族维生素等
它富含多种微量元素
是一种有益的微生物
这一个
山梨醇苷单硬酯酸酯就是乳化剂
稳定剂消泡剂
而这一个成分
最大使用量为每千克3.0克
不超过这个最大的使用量
是对人体无害的
平时呢我们买这么一包酵母粉
它可发面3-4千克
看看这个用量就知道用酵母是安全的
可以长期吃对身体没有什么危害
它还能够增强人体的免疫机能
增强食欲
促进对食物的吸收
那么用酵母发面它是什么原理呢
我们在发面的时候呢面团会膨胀变大
里面有很多的蜂窝眼
这是酵母在适合自己的温度下
开始繁殖
产气
酵母菌在面团内部有氧的环境下呢
会将淀粉转化为糖并消耗掉的时候
会释放出大量的二氧化碳
面团体积膨大再膨大就发了起来
那么怎样用酵母为好呢
我们可以看到这里有写的
推荐方法将酵母直接添加到面粉中
或者使用35摄氏度左右的温水
溶解酵母后倒入面粉中
用温水和面
和至面团光滑
再放在温暖的环境中
大约35摄氏度左右发酵40-60分钟
就能够发起来了
我们在蒸馒头的时候呢
将和好的面揉好
然后再放在温暖的环境中
醒发30分钟左右
耐它的体积增大了之后
就可以开火然后开始蒸了
如果我们家里的温度不到怎么办呢
其实经常做面食的朋友都知道
温度过低的情况下
和好的面团放上多长时间
一点发酵的痕迹都没有
他根本就不发酵
如果有这种情况就需要给面团加热了
我们常用的方法就是
把和好的面团放在锅里
烧点热水
水别太烫
40度左右
然后把面团放上盖上锅盖
然后就能够使面团发酵了
那么还有一个常见的问题就是
如果面团发酵过头了怎么办
有些人发酵呢面团发酵的时间太长
闻上去可能有点酸
或者是酵母放多了有点酸
很多人都会把面团给丢掉
其实
这个时候就可以放上一些小苏打
或者是碱面就可以了
我们在案板上放一点碱面
然后再把面团揉进去
然后一中和他就没有酸味了
就非常的好吃
但是呢碱面一定要合适的长
不然放多了就会使馒头变得非常的黄
最后再说一下
用酵母粉发面
其实和以前的老面的做法是一个原理
只是呢酵母粉是干粉更方便
老面的做法呢
也就是把面粉放在30-50度的高温里
自然发酵
产生了一种菌
这种菌在和面的时候
和干面粉和到一起
就能够快速的发酵
现在很多人也会用白糖呀
啤酒呀白醋来发面
其实它是和酵母粉是一样的原理
我们在用酵母粉发面的时候呢
如果加上一点白糖
它会发酵的更快