在听说甲醛蔬菜之前，很多人对它的认识，主要来源于空气污染中的甲醛，尤其是装修、新家具等，若室内弥漫着十分刺鼻的味道，要注意测下甲醛的浓度了，并注意及时通风。
可这样的甲醛，究竟是怎么跑到蔬菜里面了？
如之前一直被传得沸沸扬扬的娃娃菜，还有到现在菜市场里被称为“甲醛大户”的蔬菜，让许多人担心吃了会不会致癌？
被传言含有甲醛的蔬菜：
娃娃菜、白菜，若这样的菜根有明显发白的现象，连续放好几天都不坏也不发黑，就有可能是不良商家为了帮助蔬菜防腐、保鲜，从而用甲醛浸泡蔬菜。
还有中招的金针菇，为了让金针菇的销量更好，不良商贩也可能用甲醛，如果人吃了会怎么样？
事实上，甲醛确实有一定的防腐效果，但和大家想象中不一样的是，即便有黑心商贩拿甲醛浸泡蔬菜，其浓度也不会太高，大约0.1%左右就能达到防腐的目的。
而人们每日吃蔬菜的量有限，又是低剂量的还不会危及身体健康。世界卫生组织（WHO）也认为，如果只是通过食物摄入的甲醛，并不会致癌。
对于真正危险的情况是长期吸入高浓度的甲醛，真的有可能致癌。在国际癌症研究机构中已把甲醛列为是致癌物，如果致癌也多发生于职业性的接触，如石油、化工厂、装修工人等等。
同时，需要注意的是其他高危群体，如孕妇、儿童或自身患有呼吸道疾病的人群，接触的甲醛浓度越低越好。最好所有人群所接触的甲醛浓度，都在0.08 ppm（0.1 mg/m³）以下，这个范围内对人体来说是相对安全的。
因此，大家买蔬菜去正规地方购买，则是不用担心甲醛会通过食物对身体健康有害。再者甲醛除了有无色、刺鼻的特点以外，在空气中也很容易挥发，如果你到现在还是不放心。
那么除了去正规菜市场、大型超市购买蔬菜以外，买到家的蔬菜也可以多用水清洗一下，特别是流动的水，能够让溶于水的甲醛流失掉。与此同时，在进食蔬菜的原则上，应以均衡膳食为主，避免过于单一的蔬菜摄入，对身体健康而言最有利。
最后，大家也不用担心传言中所说的，在家里放橘子皮、柚子皮、橙子皮就能够去甲醛，即便放绿植的作用也很有限，最好的办法还是通风。