相信很多人都喜欢喝银耳汤吧，尤其是炎热的夏季就要来临了，银耳汤不仅可以滋阴润肺，缓解皮肤干燥。
经常喝还有美容养颜的功效，我自己也是每周都会炖1-2次银耳汤给家人喝，而且每次都能炖出很多的胶。
银耳中含有一种特殊的胶质，这种胶质可以增加皮肤的弹性和光泽，还能促进新陈代谢和排毒养颜。
所以，如果想要喝出好喝的银耳汤，就一定要让银耳出胶，那么，怎样才能让银耳出胶呢？
其实很简单，只要在泡银耳时多加一勺它，就能让银耳3分钟泡发又大又软，15分钟炖出胶，想知道的朋友就接着往下看吧！
一、泡发银耳加白砂糖的步骤如下：
1、首先，要准备好需要的银耳、温热水和白砂糖。在泡发之前，需要将银耳捏碎成小块，并且先用水将银耳表面杂质清洗干净。
2、然后，将捏碎后的银耳放入一个大碗中，加入适量温热的水，大约覆盖银耳的两倍水量，加入适量的白砂糖。
白砂糖的分量可以根据个人口味来调整，但一般用量可以按照1:3的比例来加糖，即银耳：白砂糖=1：3。
3、接下来，用勺子或筷子轻轻搅拌，让白砂糖充分溶解。然后，将搅拌好的银耳盖上透明的保鲜膜或一个盖子。
让银耳在糖水中浸泡，大概浸泡3分钟即可，当银耳泡胀之后，将银耳捞出放入簸箕中，用水冲洗干净即可备用。
之后就可以将泡好的银耳用于制作各种美食了，比如糖水银耳、银耳羹等等，用白砂糖泡发过后的银耳只需要炖15分钟就可以出胶。
二、白砂糖泡发银耳的原理
白砂糖泡发银耳的原理在于银耳和白砂糖的化学性质，银耳中含有多种蛋白质、矿物质和胶质等，而白砂糖主要成分是蔗糖。
当银耳浸泡在白砂糖水中时，白砂糖分子会与银耳细胞壁中的卡拉胶分子产生化学反应，生成一种黏性物质。
这就使得银耳细胞壁膨胀变软，加上吸收了充足的水分后会处于一个更加软糯的状态。
因此，白砂糖泡发银耳的方法可以帮助银耳更好地吸收糖分和水分，增加软糯口感，从而使银耳只要15分钟就可以煮出胶。
三、挑选银耳的技巧
挑选好的银耳是制作美食的关键，以下是几个挑选银耳的方法：
1、颜色：优质的银耳应当呈白色，而且颜色均匀，没有任何斑点或污渍。
2、体积：选购时观察银耳的体积大小，体积越大的银耳，质量也往往更为上乘。
3、厚度：比较薄、有弹性的银耳吸水速度会更快，口感也更好。
4、气味：用鼻子嗅一下有没有异味，好的银耳没有异味或味道清淡。
5、表面：选购银耳时要检查其表面是否干净整洁，有没有杂质或瑕疵，表面光滑、没有皱褶的银耳比较好。
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