最近半年，何女士感觉自己的右眼视力好像有点下降，有时候还有面部麻木、鼻塞以及耳鸣等情况出现。当时她没想太多，可随着情况恶化，甚至出现了反复流鼻血的症状。
意识到情况不对后，何女士来到医院检查，没想到结果被确诊为鼻咽癌。
何女士怎么也想不通，自己才40多，平时也没啥不良生活习惯，为什么偏偏就得了癌症？
而医生在对何女士的生活习惯进行分析时发现：何女士是个重度咸鱼爱好者，基本上餐餐必备咸鱼。每年都会提前腌制很多，通常还会把鱼腌制得特别咸。
医生判断，何女士患上鼻咽癌，可能就和她平时爱吃这种咸鱼有着密切关系。
一、中式咸鱼，为何会与癌症密切相关？
世卫组织国际癌症研究机构发布的数据显示，我国2020年新发癌症病例为457万，而且因癌症死亡的病例也达到了300万人次。
虽然不少癌症的病因至今是个谜，但很多癌症都有明确的高危因素。世卫组织曾发布了一份内含973种致癌物清单，其中将致癌物分为5类——1、2A、2B、3、4。
其中，1类致癌物为明确对身体有致癌作用的物质，我们日常常见的酒精、槟榔、咸鱼等均属于这个行列。需注意的是，致癌物分类中的1、2、3、4等级仅是致癌的证据明确程度的排序，而非毒性强弱的排序。
其中，咸鱼之所以被列为1类致癌物，主要是因为它的腌制工艺。咸鱼在腌制过程中会添加大量的盐分，这些盐分与鱼肉中的蛋白质可发生反应生产我们熟知的亚硝酸盐我们耳熟能详的危险物质。
若人体摄入大量亚硝酸盐，体内就可能产生N-亚硝基化合物这种强致癌物，该物质可能会增加人体罹患鼻咽癌、食道癌等癌症风险，通常情况下，食用量愈大，频率愈高者罹患癌症的机率愈大。
但这并不意味着咸鱼就不能吃了，日常偶尔吃咸鱼一般不会给健康带来额外的风险。只有长期、大量地食用咸鱼，才可能会增加身体患癌的风险，不能只谈毒性不谈剂量，这是不科学的。
二、这种致癌物，被全球66个国家禁用
2022年8月，美国强生公司宣布在全球范围内停止销售含有滑石粉的婴儿爽身粉。有报道称，强生公司将面临着3.8万起的诉讼，究其原因，是部分消费者怀疑由于使用了该公司受到致癌物石棉污染的产品而诱发癌症。
为了解决该事宜，公司还另行成立新的子公司来应对，并申请了破产保护，文件显示公司在申请破产之前需面临35亿美元的判决、和解费用。
石棉为什么被认为是1级致癌物？
石棉本身无毒，但是在生产、使用它时，可能会产生很多肉眼不可见的石棉粉尘。早在三十多年前，石棉就已被世卫组织列为了1级致癌物，该物质还被包括美、日、德等全球66个国家禁用。
由于体积很小，石棉粉尘很容易被吸入到下呼吸道内，继而会诱发慢性炎症、纤维化，发展到后期会成为石棉肺，影响人的生命。且石棉导致的肺部纤维化，还容易引起肺癌、消化系统肿瘤、间皮瘤等恶性肿瘤发生。
此外，石棉还是个很“狡猾”的物质，它的危害潜伏期甚至可达到20~50年。
日常生活中，除了上述的咸鱼、石棉等常见致癌物外，还有一些也是我们可能会接触到的，如：
接触类的致癌物——苯并芘，一般可出现于吸烟者吐出的烟雾中，以及烟草与木材燃烧产生的烟和炭烤食物中。
病菌、寄生虫及毒素类致癌物——幽门螺杆菌、华支睾吸虫（肝吸虫）、黄曲霉毒素等，分别可增加胃癌、腺癌、肝癌及胃癌等的发生风险。
药物类致癌物——己烯雌酚（人工合成的雌激素）、白消安（抗癌药）、苯丁酸氮芥（抗癌药）等。
三、面对无处不在的致癌物，如何正确应对？
我们的身边存在有不少的致癌物，面对这些致癌物，该如何去正确应对呢？做好这四件事很重要。
·有的致癌物要极力避免
一些可以避免的致癌物质，要尽可能去避免接触，如霉变食物、酒精、烟草、槟榔等要尽可能远离。咸鱼、泡菜、烧烤类食物等也是致癌物，日常可以偶尔吃，但不能长期大量食用。
·考虑孰轻孰重，不能过度抗拒致癌物
如CT检查会给身体带来一定的辐射，但通过检查可及时发现身体的异常，相对而言还是检查更加重要。不要因为一些辐射而盲目抗拒检查，延误最佳的治疗时机。
·选择有机食物
这类食物内含有的激素、杀虫剂等有害物质的几率相对较少，可以吃得更加放心一些。
·选好家居产品
选购家居产品时，最好去正规的商场购买，可要求查看产品质检报告，避免选择到含有甲醛等危险化学成分的产品对健康造成威胁。
致癌物在生活中十分常见，对此要持有正确的心态，不能过分恐惧也不能完全置之不理。
参考资料：
[1]《咸鱼会致癌？先别慌，看完再说》.三水市场监管 2018-12-28
[2]《超级致癌物石棉太可怕，哪些物品必须当心？本文请收藏……》.医学界 2019-07-19
[3]《这些致癌物，你可能天天都在吃！华西医生提醒：预防癌症最好的办法是......》.华西医生 2021-07-01
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