本期看点
近年来，新一代川渝火锅不断走出川渝，它们一面北上南下，霸占多地火锅热门榜，一面进军下沉，寻找增量市场。
在此过程中，拦路虎也开始显现……
川渝火锅北上南下，攻占全国
《2023中国火锅经营发展报告》显示，截至2022年12月31日，川渝派火锅市场规模在所有派系中占比达到66.2%，为3326亿元，规模仍为第一，王者地位不容撼动。
据统计，在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，来自四川的企业占比50%，门店广布全国。其中，除海底捞外，其余四个品牌，包括小龙坎、谭鸭血、德庄、楠火锅都是四川土生土长的火锅品牌。
与此同时，新一代川渝火锅品牌也在不断走出川渝，南征北战。
在上海、北京、广州、深圳、武汉等城市的火锅热门榜top10中，有一半甚至更多的上榜品牌都是川渝火锅新秀品牌。
比如，疫情这三年以来，珮姐一直保持着较高的热度，走出川渝后，在上海、深圳、广州、北京站稳脚跟，延续了其排队王的荣耀。
五里关火锅从成都金牛区五里墩走出来后，凭借古法手工菜的差异化，如今已拥有80+全国门店，并且进军了北京、上海、西安等核心城市。
◎五里关火锅上海云南南路店
楠火锅目前有450+门店，它原是重庆偏僻巷子里的一家小店，后来通过一系列抖音运营举措和甜品营销出圈。
除四川外，其在江苏、广东、湖北等地大力扩张，覆盖全国170+城市。
而刚开完全球品牌发布会的朱光玉，2020年9月在重庆观音桥开出首店后，快速完成从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国品牌的三级连跳，目前全国门店数量130+（包含已开业和待开业）。
除此之外，萍姐火锅、后火锅、咖咖火锅等川渝火锅品牌在多个国内城市热度都很高。
扩张之下，供应链制约成难题
在扩张过程中，火锅餐见发现这一代川渝火锅品牌几乎都在强调味道正宗和食材新鲜。
比如珮姐把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略，坚持从重庆空运食材；五里关火锅则主打古法手工菜，提出“鲜货地采手工调味，还原火锅本味传承”的口号；
楠火锅把slogan改为“五斤牛油一斤料，正宗重庆好味道”，主推耙鸡脚、九宫格等重庆特色菜；
但在扩张之下，这些川渝火锅品牌也面临着一大问题就是“供应链的制约”。
1、如何在异地将口味与食材最大程度的还原
有粉丝就向火锅餐见反馈，他们去到当地一家网红火锅用餐，发现菜品的品质和口味不及之前在川渝当地吃过的，“能感觉到差别”。
这主要因为原材料产地和运输条件的限制，自古“蜀道难”，川渝地区地形、地貌、地质条件都比较特殊。
◎产品回归本源和烟火气
虽然现在有航空、高铁、高速等现代化交通要素，但冷链物流基础设施和仓配网络依然不足，拿成都来说，其本土的冷链物流企业仍多以小微企业为主，中、大型规模的却很少。
这些让当地火锅品牌菜品供应体系能辐射至重庆、成都周边市场，但难以覆盖更大更远的市场。
2、向下沉市场拓展过程中，遭遇冷链下沉难点
在进军势能高地的同时，这些火锅餐饮企业也在不断下沉寻找增量市场。比如后火锅既在上海、郑州这种高线城市高举高打，也去往遂宁、常州这些低线城市陆续开店。
在此过程中，遇到的很大问题就是当地冷链、供应链同步下沉的程度不够，物流无法履约，产品无法安全地交付到连锁门店手里，配送速度和食安问题无法保证，服务成本居高不下。
不过“世间百毒，五步内必有解药”，火锅餐见了解到近日，华鼎供应链第15个省级中心仓——成都分公司投入运营，相当于建立了西南地区的一座桥头堡。
◎华鼎供应链成都仓今日正式开仓
成都本身就是西南地区“科技、商贸、金融中心和交通、通信枢纽”，华鼎成都仓的运营，不仅对西南地区乃至整个西部地区的冷链物流有较强的辐射和带动作用。
而且还能建立起成都与中原城市群、长三角、珠三角等重消费市场的双向联通。
自此，位于川渝贵及周边区域的火锅餐饮连锁、工厂商贸客户，均能通过华鼎供应链，实现优质、高效的冷链物流配送业务；
同时，也能帮助它们以成都为据点，发力向外拓张，抢占西南以及全国市场。
解决火锅餐饮连锁企业2大痛点
提升后端订单效率80%
近年来，火锅群雄逐鹿，倒逼供应链系统越发成熟完善，火锅行业也从流量制胜时代转变为供应链制胜时代。
被称为中国“冻品版Sysco”的华鼎供应链，有效解决火锅餐饮连锁企业痛点，以数字驱动经营。
1、一张全国仓配网，帮助品牌全国扩张
随着火锅企业扩店速度的加快，其对后端支撑、物流服务公司的网络覆盖能力要求越来越高。
“我们了解到，在成都许多火锅餐饮品牌目前的冷链渠道，满足城配可以，但是跨区域难度就大了，要么自建要么找第三方”。
同时随着餐饮行业盈利越来越艰难，许多餐饮企业更希望在保证食材安全和品质的前提下，降低供应链环节的成本，提升物流时效。
◎华鼎供应链全国中心仓
华鼎相关负责人告诉火锅餐见，他们目前全国协同化的仓配网络布局，拥有18个省级区域仓储中心和2470条干支线网络，能覆盖超20个省、243个地级市、1749个县。
商家不需要建团队，也无需找仓，“只需将货品放入区域内华鼎的餐仓库中，就可以在这张全国网络中运转，按流量计费，节省成本”。
目前，源自川渝地区口味的马路边边、七七地摊火锅、刘一手等，以及炸鸡皇后、阿三生煎等连锁快餐品牌，正在借助华鼎的赋能，进行全国化拓展，保证后端稳定供应。
2、一个数字化系统，让供应链订单处理效率提升80%
“以川渝品牌为例，他们全国拓展时，一家可能需要对接多个物流服务商，每个服务商由于所用系统的不同，都是一座数据孤岛”。
这会大大拉低供应链端的运营效率，“因为没有形成品牌全链路的数字化，看不到门店的经营情况，看不到整体库存情况”，这样品牌只能做到“连”而未做到“锁”。
华鼎的SAAS平台系统，做到了“一点接入、全网服务”，所有的后台订单可以在线化，透明化，并且通过大数据实现智能调度、智能补货、智能集单、智能拣货等。
◎华鼎saas系统
据了解，依托华鼎云SAAS平台，订单处理效率能提升80%，帮助客户实现准确、高效的采购计划和物流履约，提升整体库存的合理配置和周转效率，大大降低品牌市场物流部分的负担。
同时，华鼎深挖行业及客户痛点，针对不同类型客户的需求，形成行业化的数字化解决方案。
譬如针对餐饮连锁品牌，其需求呈现“小批量多频次”态势，那么华鼎就侧重做好线路规划，将订单集化配送，稀释成本；
针对冻品工厂类，其多为整车业务，华鼎会更多地选择零担服务，还可以实现全链条温度追溯，提高货品安全性等等。
除前文提到品牌外，目前，华鼎供应链还与夸父、锅圈等实现深度合作，累计服务餐饮连锁、新零售、生产工厂等各类客户超1000家，服务终端门店数量超120000家。
“一个企业的发展变化，一定是这个时代催生的产物”，向着中国冻品版Sysco的梦想前进，让中国最偏远的乡村老百姓吃上好吃、不贵、新鲜、安全的冷冻食材，华鼎将走向更深远的未来。