导语
今年火锅行业有两个现象，新产品与新玩法层出不穷，再者就是“新生代”火锅品牌接连跨区域开拓市场。
在求新求变的当下，火锅、餐饮行业仍在寻求产品与打法的新路径，为下半年做强准备。
火锅品牌打响食材“创新战”
今年上半年，整个火锅餐饮市场显得十分魔幻。
从年初多地火锅餐饮行业迎来爆发式增长，再到淄博烧烤持续登上头条，餐饮行业一步步迎来新的转机。
行业逐步向好，“尘封”3年的灵感在今年得到爆发，并涌现出众多新样式与新玩法。
◎站在冰上的笋
像春季新品中，有火锅店把春笋切成椭圆形，直立在冰中，给人一种应季的新鲜感。同时，春天也是菌菇生发的季节，云南的火锅品牌把五颜六色的菌菇摆放在9宫格内，玩法颇有新意。
近几个月，行业新品还有一个明显特征很会凹造型。
不久前，楠火锅上新了“特色鞋垫系列”，豆干、虾滑闷蛋就被做成了鞋垫的模样。重庆豪渝火锅用签子串起的肥肠扯蛋也艳惊四方。再如用绿茶与蛋黄打造出的蛋黄麻将，让产品很容易出圈。
打破产品研发的原有定式，让造型回归“日常”，其实也是个上新的思路。
当前，火锅新品还有一个趋势，在原产地发觉“新物种”。
像是此前巴奴毛肚火锅推出的乌兰察布土豆，就是把色泽金黄且软糯的原产地土豆带上了餐桌。
◎七彩土豆丝
5月6日，大渝火锅推出了新品“七彩土豆丝”，这款新品采用云南七彩土豆，在锅中涮上8秒，就有脆爽弹牙的口感，而含有花青素是该产品的一大卖点。与此同时，新品还强调是原产地直采。
不论是摆盘的创新玩法，还是发觉新的食材口感，都是为了让顾客有新体验、新期待。
其实，能够获得切实体验，且能发掘产品具有亮点的不外乎有两种方式：
其一就是此前像行业人说的那样，定期去往国内的不同地方，去尝试各地的不同风味、挖掘新食材。
再者就是去到新食材、供应链集中的展会，与产品的研发、市场面对面交流，高效获取从原产地、研发到市场营销端的完整思路。
比如即将在上海举办的2023上海国际酒店及餐饮业博览会，就是集合了餐饮产业链的各类产品、资源，并给行业提供了一个产品趋势预判的参照系。
去上海看展，都有哪些品类亮相？
2023上海国际酒店及餐饮业博览会规模将超过40万平米，展商数量预计将达3千+，万款新品将进行亮相。展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源。
那么，今年的展会都有哪些内容值得餐饮人关注？
1、为夏季火锅新品挖掘新食材
食材是餐饮经营的生命线。一直以来，食材原料、房租、人工成本一直是压在餐饮企业头上的“三座大山”。而这其中，食材成本的占比是最大的。同时，面对市场竞争，产品创新、产品研发的基础是什么？其实就是强大的食材原料供应链。
2023HOTELEX上海展也将继续带来餐饮食材、食品综合板块展品，通过食材企业与餐饮企业的深度链接，带动整个餐饮生态系统的全面升级。
展出类别包括：
·生鲜肉禽 | 米面杂粮 | 水产制品 | 油及油制品 | 豆制品 | 火锅食材 | 果蔬产品 | 调味品 | 冷冻食品 | 预制产品 | 其他食材
·乳制品 | 休闲食品 | 方便食品 | 罐头食品 | 有机食品及功能食品 | 清真食品 | 其他食品
2、为厨房添台新设备，提升后台效能
厨房可以说是餐馆饭店的核心。2023HOTELEX上海展也将继续为大家带来厨房设备与用品板块，参展的产品新、齐、全，全面满足市场的需求，将成为酒店餐饮厨房用品行业风向标。
展出类别包括：
烹饪设备综合 | 洗消设备 | 制冷设备 | 厨房环保设备 | 中央厨房设备 | 厨房辅助设备及用品 | 厨房食品加工机械 | 厨房设备生产加工机械 | 冷链物流及配送
3、火锅配茶饮，给热辣降降温
最近几年，咖啡和茶饮行业越来越热，整体呈现快速增长态势，市场规模快速扩大。2023HOTELEX上海展，也将带来咖啡与茶、饮品综合板块，为观众呈现时下新产品、新服务等。
展出类别包括：
·咖啡设备及其配件 | 咖啡冲泡器具及配件 | 咖啡原物料及相关用品 | 茶原料及成品 | 茶类器具及工艺品 | 茶用设备及技术
饮品原料 : 糖浆、果露、果酱 | 浓缩果汁 | 乳制品 | 其他饮品制作原料
·饮品设备 : 果糖机 | 封口机 | 开水机 | 饮品自动售饮机 | 其他饮品设备
·工业饮料及设备 : 软饮料 | 功能性饮料 | 高端饮用及瓶装水 | 工业饮料设备
4、找一款新餐具，让火锅更出圈
在桌面用品的潮流中，现代人所追求的已经从单纯的餐具摆放，发展到现今注重美观实用兼具的盛器。HOTELEX桌面用品一直以其高端的市场定位及优质的现场服务吸引着众多世界著名品牌。桌面类展品从产品材质上区分有陶瓷、玻璃、不锈钢、金银器、亚克力塑料、水晶、密胺、竹木及绿色环保材质等，更是囊括当下酒店及中高端餐饮企业实际所需。
展出类别包括：
·桌面餐具与器皿 | 陶瓷餐具 | 玻璃及水晶器皿 | 不锈钢餐具 | 金银器 | 密胺餐具 | 竹木餐 具 | 塑料、亚克力餐具 | 综合类材质餐具 | 桌面辅助用品 | 餐布 | 餐桌椅 | 餐台 | 餐具艺 术品 | 自助餐设备与用品 | 自助餐炉、餐台、餐架 | 保温设备 | 自助餐台装饰品
5、甜品、冰淇淋与火锅最搭
在行业、品牌、消费者眼里，冰淇淋、烘焙都是极具讨论热度的品类。行业趋势报告指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一；据相关数据显示，2016-2021年，我国烘焙行业市场规模从 1700 亿元增加至 2652 亿元，年均复合增速为 9.30%。
2023HOTELEX上海展带着冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料的优质供应链展商，再次去往上海浦西·虹桥国家会展中心。
展出类别包括：
·烘焙设备 | 烘焙配件 | 烘焙制冷设备 | 烘焙原辅料 | 烘焙半成品 | 烘焙成品
·冰淇淋机械及相关设备 | 冰淇淋制冷设备 | 冰淇淋原辅料 | 冰淇淋成品 | 冰淇淋模具
6、微醺与热辣一同狂欢
酒类深入中国新一代的年轻消费者，作为酒类消费的超级大国，各项增长的消费数据都表现出了中国酒类市场的巨大潜力，酒类综合板块带入了海外优质品牌的同时，更将掀起消费者们追捧酒类文化和时尚生活方式的旋风。
展出类别包括：
·酒精类饮品：葡萄酒 | 烈酒 | 啤酒 | 白酒 | 果酒 | 米酒 | 其他酒精类饮品
·酒类配套：酒类器具 | 酒柜 | 酒窖 | 酒类包装 | 其他酒类配套产品
7、换个包装就能火，百试不爽
近年来，人们对待餐饮的需求已经从解决温饱进阶到对食材质量、健康饮食再到用餐体验、社交需求，餐饮设计在餐饮品牌经营及品牌价值方面占据的地位越来越明显，餐饮与设计界的联系也越来越紧密！其中包括包装、餐饮空间设计、IP设计等。
展出类别包括：
·食品包装材料与制品 | 食品饮料包装机械 | 食品包装设计及解决方案
·餐饮设计服务：餐饮全案设计 | 餐饮空间设计 | 餐饮 VI 设计 | 其他餐饮设计
·餐饮配套产品：餐饮休闲餐桌椅 | 智慧餐饮及解决方案 | 餐饮布草及制服 | 餐饮装饰及照明 | 大堂用品及运营设备 | 餐饮清洁及防疫用品 | 其他配套产品
8、连锁加盟及连锁资源
2023HOTELEX上海展将继续携手SFE第35届上海国际连锁加盟展览会，打造连锁加盟及连锁资源板块，鼓励餐饮行业从业者，更科学的选择加盟品牌和投资；在品牌运营，餐饮运作等方面，提供更优质的服务。
展出类别包括：
·餐饮连锁 | 零售连锁 | 服务连锁 | 连锁资源
众多餐饮论坛亮相会展
2023HOTELEX上海展作为酒店餐饮行业盛会，紧跟市场潮流趋势，将以中餐、预制菜、餐饮设计等大热细分领域为主题，带来一系列赛事、论坛和活动。
/ 会议及论坛 /
4.2A论坛区
·5.29日 探索·超越 酒店新生活专题会
·5.30日 咖啡的100种可能——2023中国咖啡产业创新大会
·5.31日 2023中国餐饮生态大会
4.2D论坛区
·5.30-5.31日 2023第七届中国文旅大消费年度峰会暨龙雀奖颁奖盛典
5.1B论坛区（5.1馆近16号门）（5.1M96）
·5.29日“2023年智慧商厨高峰论坛”——共赴ESG可持续发展的共赢之路
·5.30日 2023第十二届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛
·5.31日 “鲜生夺人” 推动智能技术与食品生产加工的深度融合
5.2M70（近15号门）
·5.30日 2023-2024酒店餐饮用品行业年度趋势发布会
6.1C论坛区（6.1馆近16号门）（6.1M26）
·5.29日 2023中国商业特许经营峰会——连锁品牌创新发展论坛
·5.30日 2023中国商业特许经营峰会——“味卷全球”中餐出海新兴市场发展论坛
·5.30日 2023中国商业特许经营峰会——加盟生态协同发展论坛
·5.31日 2023中国商业特许经营峰会——用户需求为导向的品牌发展论坛
6.2E论坛区 （6.2馆近19号门）（6.2F100）
·5.29日 2023·橙子餐饮人连锁大会——餐饮的秘密
·5.30日 浙江省饭店餐饮高峰论坛
·5.31日 火锅创新爆品论坛暨TOP绑颁奖典礼
6.2F论坛区 （6.2馆近16号门） （6.2M82）
·5.29日 第三届新餐饮产业大会暨首届中国国际预制菜·上海峰会
·5.30日 中国餐饮新媒体营销峰会
·5.31日 私域·生长——第17届中华餐饮双创论坛
7.2G论坛区 （7.1馆近8号门）（7.2R01）
·5.29日 2023中国国际美食产业发展大会
·5.30日 第二届中国预制菜产业园创新发展大会暨首届三产融合与乡村振兴高质量发展论坛
·5.31日 中国（上海）预制菜消费论坛暨三产协同与消费新通路创新高峰论坛
·旅游目的地品牌推介 7.2舞台区（近21号门）
8.2H论坛区 （8.2馆近15号门）（8.2E116）
·5.29日 FutureFood 上海国际食物设计节新闻发布会暨未来食物设计创新论坛
·5.29日 预见2050系列之重塑——餐饮边界趋势论坛
·5.30日 首届餐饮设计年会&设计的信仰主题论坛
·5.31日 YSCC可持续咖啡论坛
8.2 I论坛区 （8.2馆近9号门）（8.2F200）
·5.29日 “有界之外”2023中国新烘焙影响力峰会——烘焙新生力量专场
·5.30日 2023 GCEF大中华区咖啡产业精英论坛
·5.31-6.1日 2023 HOTELEX 咖啡发现剧场
8.2J论坛区（8.2馆近19号门）8.2C71
·5.29日 上海市健康产业发展促进协会健康养老服务评估与标准化建设专业委员会·达标企业授牌仪式及优秀企业颁奖典礼
·5.30日 2023 第二届医康养旅游产业创新发展高峰论坛
·5.31日 上海市老科学技术工作者协会2023高科技学术交流会议
NHA99
·5.29-6.1日 迷你酒剧场 NHA99
8米层会议室M801 / M701
·5.29日 2023文旅专场投资专场配对会一&二
B区办公楼（B-01会议室）
·5.30日 中国非公立医疗协会-国际医疗旅游分会成立大会暨2023国际医疗旅游发展高峰论坛
C区办公楼C-02会议室
·5.31日 318公路旅行生态大会(筹备会）
·5.29日 2023健康旅游论坛
·5.30日 上海文旅产业投资峰会
C区办公楼C-03会议室
·5.29日 蓄力·变革·链接——2023新文旅产业发展峰会
·5.30日 焕新升级·创新增长——2023中国（长三角）景区度假区高质量升级大会
*以上为部分展示，具体以现场为准
参会方式：
上海酒店及餐饮业博览会▼扫码登记·价值100元门票免费领▼
5.31日，火锅创新爆品论坛暨TOP绑颁奖典礼，欢迎火锅餐饮业同行莅临。
论坛入口：
2、识别下方海报二维码，登记报名
时间：2023年5月29日-6月1日
地址：上海虹桥·国家会展中心
2023HOTELEX上海酒店及餐饮业博览会将与来自海内外的参展商及专业观众再次相会！抓住行业重启新机遇，相约5月，我们不见不散！