邂逅开化美食，苏庄的“万物皆可粉蒸”让我大开眼界

(图文作者：阿陆，喜欢这篇文章的朋友可以多多留言，欢迎点赞、关注和转发。)

苏庄是浙江省衢州市开化县的一个镇，我虽然未曾去过，但最近刚好参加了一次跟美食相关的活动，在评比现场就被它“万物皆可粉蒸”的独特菜式深深吸引。然后慢慢了解得知，这个镇子里的人大多喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”（其实就是我们日常所见的“蒸菜”做法）。

我们都知道，“粉蒸肉”是江西省的名菜，而苏庄镇就位于跟它交界的地方，因此两地之间的口味和习俗大概也是互相影响颇深。苏庄人不仅喜欢用炊粉招待客人，无论逢年过节还是造屋做寿也都会大肆“粉蒸”一番，当然，红白喜事更是少不了它们上桌。上至土猪肉、野兔肉、野鱼，下至各色蔬菜，似乎没什么是不可“炊”的。

而这次我在餐桌上碰到的，应该都是当地非常有代表性的菜肴，但让人略感“意外”的是，它们的菜名都取得非常朴实，比如：炊粉猪肉、炊粉芋艿南瓜、炊粉石斑鱼、炊粉土鸡蛋、炊粉豆腐、蔬菜炊粉、炊粉茄子包、炊粉辣椒包等。

从外观上看，这一桌“炊粉宴”虽然都有经过认真的摆盘设计，但因为大多都是家常菜，食材比较常见，所以并没给人带来多么“高大上”的即视感，反倒显得非常亲切、亲民。

个人对开化菜的大体印象是比较“重口味”（别误会，就是指普通的多油多盐），而“炊粉宴”里的菜品，相对而言就会更加温和一些。如果大家到开化旅游过，或许可以回味一下，是否也有同感呢？

据说苏庄炊粉最关键的“配方”里少不了这三样东西：山茶油、豆芽和腊肉。但随着大家现在生活水平的提高，各家各户的做法也早就不再执着于“循规蹈矩”，因此想吃到正宗的老炊粉的味道，可能也只有在历史传承悠久的酒店饭庄里才能见到了吧。