文︱邱立本
香港的公务员应该离开中环，到淄博和香港周边考察，了解如何开拓城市创意，加强服务业素质，在夜市摊贩和卫生整洁取得平衡，了解为何淄博、广州、深圳、新加坡、台湾都可以发扬夜市人生，香港却是滞留在寂寥夜色中，摆脱不了程序主义束缚。中国夜市经济之变是香港的镜子，照出本土经济变革新方向。
山东的淄博烧烤，在五一黄金周前后，成为全中国的关键词，上了热搜，因为这个三线城市以举城的服务热忱，以创新的营销方式，以独特的仪式感，吸引了近千万的旅客，也在瞬间成为网红，让更多其他城市效仿。那些本来只是在网上亮出廉价的烧烤价格的外地大学生成为淄博最佳的推销员，展现这个城市的青春激情。
这也与香港在黄金周假期期间所传出的“宰客”事件，形成强烈的对比。香港这个七百多万人的国际城市还是不时传出服务业的丑闻，计程车司机滥收车资，甚至是自爆玻璃“碰瓷”来讹诈外来乘客，而来自中国大陆的游客往往成为“鱼腩”，被无良的司机诈骗，成为“沉默的羔羊”。而餐馆跑堂的服务态度也良莠不齐，摆出晚娘面孔，让很多游客都留下恶劣的印象，更不要说一些药妆店、海味店，都以各种光怪陆离的方式来骗取游客的金钱，也重创了香港的国际形象。
除了诈骗之外，香港服务行业被批评普遍缺乏一种真诚的态度，欠缺专业的匠人精神，得过且过，敷衍了事。很多年前，港府当局就曾经请巨星刘德华拍一段宣传片，其中经典的句子就是“今时今日，咁嘅服务态度唔够㗎”，劝喻港人的服务从业员要从“心”出发，但到了今天，香港服务业的态度仍然水平不稳定，整体上都落后于台湾、日本、新加坡等地，成为香港旅游业的短板，亟需全面改革。
这也许是文化的原因，不少香港人是井底之蛙，自我中心太强，看不起周边地区，因而在服务行业上对游客都不太有礼貌。这都需要香港人的自我“灵魂拷问”，才能走出孤傲的怪圈。
而中国大陆的服务行业，由于文革的负面遗产，很多人都是心高气傲，不屑做服务业，予人负面的形象，但近年中国突飞猛进，迎头赶上，服务品质都大为改善，如今山东的淄博出现突破，显示一种来自内心的服务意识，焕发全新的动力，而香港在融入大湾区之际，更需要学习淄博，重视以人为本的服务精神，换位思考，让消费者都有宾至如归的感觉。
在融入大湾区之际，香港也需注意从广州到深圳的新思路，在街头的摊贩政策上更有弹性，不再只是一刀切的禁止摊贩，而是有计划的开放，让“人间烟火气与秩序同行”，展现刺激经济的决心，同时希望回归民间的智慧，让当前很多的闲置的劳动力可以释放，人尽其才，货畅其流，才可以物尽其用，成为经济新的增长点。
不能否认，这也因为在疫情与美国制裁的夹击下，中国经济的反弹还没有完全回到疫情之前的水平，需要更强力度的刺激内循环。夜市经济、摊贩经济就成为很多城市的新试点，让市井的烟火气，弥漫民间的创意，在熙攘的人群中，蓦然回首，发现经济上升的新动力。
这也为香港的经济发展带来灵感，如果广州和深圳可以，为何香港不可以？事实上，老香港都不会忘记，香港昔日的榕树头、上环的“平民夜总会”都是夜市经济的重镇，也都是香港吸引游客的人文风景，但多年前香港政府就已经将很多街头摊贩禁绝，包括曾经受全球瞩目的港式“大牌档”，都加以限制，逐渐凋零，成为记忆的标本。
但如今在深圳与广州的启发下，在淄博烧烤的冲击下，香港也应该“向后看”，寻回自己历史的烟火气，让很多街头已湮灭了的“活化石”复活，让“大牌档”的盛况再现。善用现代的管理方法，针对当年为人诟病的摊贩脏乱问题，防范于未然，甚至使用数字化与人工智能的管理，多快好省地做好街头的整洁工作，但又能焕发摊贩经济的无穷活力。
新加坡社区食肆也是可以参考的例子，各种由政府主导的社区食肆整齐干净，既保留街头摊贩的活力，又有集体的计划，相辅相成，不同的食物都有互相的配套，让顾客们都有很多的选择，既卫生又便宜，成为新加坡城市管理的成功范例。
台湾的夜市也是另一个参考系，从士林夜市到逢甲夜市，都有一种强大的活力，吸纳人流，享受台湾多元化的民间美食，也成为宝岛的一张重要的名片。
香港的公务员应该离开中环，到淄博和周边地区考察，了解如何加强服务业素质，在夜市摊贩和卫生整洁之间取得平衡，了解为何广州、深圳、新加坡、台湾都可以发扬夜市人生，而香港却是“斯人独憔悴”，只能在小红书、抖音和Youtube上，看到别的城市的精采，而香港还滞留在寂寥的夜色中，划地自限，摆脱不了程序主义的束缚。淄博烧烤与广州、深圳的夜市经济之变都是香港的镜子，照出本土经济变革的新方向。
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