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今天,走过一家生意非常好的贴饼店,店主正在做贴饼。
用的就像上面那样的炉子,这也无奇。
突然师傅拿出一个红外测温计,然后对着炉内开始测温。
测温计就如下图。
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我正想拍照,师傅不好意思地收起了工具。
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师傅做的就是上面那种饼子。
这种烤饼脆,甜,也可以加酱,很好吃。
但想做好并不容易,炉温,面量,烤的时间都很重要,这都要靠师傅的经验。
对经验丰富的师傅来说,炉温根本不是什么问题,手伸过去就能判断个一二三了。
我想这位师傅使用现代化工具,并不是简单的只是测温,更有可能是把做饼的流程标准化。
是做西餐容易还是中餐容易?
当然是西餐容易。因为做西餐配方写得清清楚楚,比如盐几克,油几克,甚至烤箱的温度,烤几分钟。
而中餐则是盐少许,油少许,油冒烟等等,让人手足无措。
你会说,一个做饼子的,还标准化,他赚什么钱?
如果放眼看,可能还是一个不错的赚钱点子。
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电视剧《大染房》有个片段,就是陈寿亭教训手下工人,用鱿鱼来判断染槽的温度。
工人建议使用温度计?
陈六子是因为当时水银温度计质量不好,更重要的是一个染厂最重要的资本就是技术,而染色的温度则是技术的关键。
为了技术保密,陈六子采用了很多办法,其中用鱿鱼判断温度就是办法之一。
其实不把生产流程化,也是保密办法之一。
但时移事易,生意的方式也不限于自我生产。
就如上面烤饼师傅的做法,把生产流程化,标准化。
然后出售烤饼的生产方式,这就是烤饼师傅的生意经。