说到五花肉的做法想必人人都能想到红烧肉、扣肉之类的传统烹饪方式。红烧肉再好吃也难免有吃腻的时候，但五花肉这种优质食材的做法可远远不止于此。五花肉又名三层肉，因为肥肉和瘦肉之间间隔好几层而得名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的部位之一。五花肉在锅中遇热，肥肉容易融化，瘦肉质地细嫩。怎么做五花肉吃起来不油腻，五花肉还脆皮可口的做法。
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今天我们要用五花肉来做一道炸脆皮五花肉片，五花肉酥脆，这样做麻辣香酥可口，是一道老少皆宜的美味，尤其受到小朋友们的喜爱，毕竟没有人能抗拒大口吃肉的过瘾。再配上自己喜欢的新鲜蔬菜，丰沛直接的肉类香气在口中炸开，蔬菜又清爽解腻，这样的搭配上桌就被抢着吃。
【炸脆五花肉准备食材】
主料：五花肉150克、黄瓜条适量、小葱适量、生菜适量
准备调料：葱花30克、姜片10克、盐5克、白糖3克、鸡精3克、蚝油5克、酱油5克、生粉5克
【炸脆五花肉制作步骤】
一．备料腌制
选用新鲜肥瘦相间的五花肉，一般好的五花肉要这么选，看五花肉的表皮松软有弹性的肉更好，再看五花肉的颜色，鲜红的肉代表这样五花肉更新鲜，可以用手摸一下，如果没有粘手外表皮比较丝润这样的肉就比较好。
由于新鲜五花肉因为质地柔软，在切片时非常容易切不均匀，可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片，但是也要注意不要将肉冻得太硬，冷冻过度会影响口感。
或者采用斜切的刀法，猪肉的肉质比较细、筋少，若横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
五花肉切厚薄适中的片，加入姜片、葱花、盐、白糖、鸡精、蚝油、酱油。可以根据个人口味进行调整，再抓拌均匀，腌制十分钟左右。
二．准备炸制
在腌制好的五花肉表面撒上一些玉米淀粉，要用玉米淀粉这样炸出来的五花肉外皮更酥脆，所以选用淀粉的时候一定要用玉米淀粉更好，再次抓拌均匀后进行炸制。
抓拌均匀后再加入适量的色拉油一起抓拌均匀，主要就是封油这样五花肉炸更香更酥脆。
起锅烧油，将油温升至5成热，将腌制好的肉片一片一片下入锅中。注意不要一次性将肉片都丢进去，避免肉片在锅中粘连在一起。
五花肉炸制成熟，表面呈金黄色时捞出。将油温升至7成热后再对五花肉进行一次复炸。
油炸类食物一般都要炸两次，第一次炸定型，还要把食物炸熟透，第二次炸酥脆不油腻，两次炸制的油温可以有区别。
第一次低温慢炸，第二次高温复炸。第一次食物下锅时，油温要烧热到六七成热，也就是筷子放进锅内冒出很多密集的小泡泡的状态，而且达到这个温度后，先将火调小，把食物快速放进锅内之后再调中小火慢炸，炸定型后拨动，每一处都炸到位，第一次炸不要着急，时间稍微长一点，炸成微黄色即可。
三．配菜装盘
将炸好的五花肉捞出控油，可以准备好上菜的盘子，在底部铺上准备好的黄瓜条、小葱、生菜等自己喜欢的解腻蔬菜。蔬菜表面最好擦干水分，防止炸脆的五花肉吸水变软。
【炸脆五花肉技术总结】
1、五花肉的选用 这道菜的关键点第一就是五花肉的选择，应当选用肥瘦均匀的五花肉，不宜太肥。
3、腌制时间的把控 这道菜的第二个关键点就是腌制的时间不能过长。腌制时间过长会导致五花肉口味过咸，口味可以根据个人口味进行调整，腌肉时可适当搅动，使味道更均匀入味。
4、炸制五花肉的时候需要二次复炸，这样的五花肉表皮更酥脆还不油腻好，如果喜欢吃麻辣口味的，可以加适量的辣椒面也是可以的。