今天介绍一家，大埔腌面
“光头佬腌面不做了，现在换我接手喽”
01
DABU YanMian
光头佬回去了
腌面 · 英姑娘在做
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传了很久的消息，营业12年的光头佬腌面要结业了。去探店时，光头佬已经回老家不做了，现在由英姑娘接手。现任老板英姑娘曾经是光头佬的忠实老顾客，听到要结业的消息，索性就盘下来自己做了。（终于可以天天吃腌面啦！
02
DABU YanMian
味道老样子
地道 · 大埔腌面
- 找人预订的碱面 -
一比一光头佬，大到面条、小到配菜，全都是原来的配方。所以大埔腌面味道，没变。 选用手工制作的碱面，还是和老熟人预定的。过水干捞后立即出锅，
- 猪油、每日炒制的猪肉碎 -
顶上来一勺每日亲手炒制的猪肉碎、猪油、香得冒泡的炸金蒜末；很特别的是，这里的灵魂是绿豆芽，还有不可或缺的胡椒粉+鱼露，这是别处腌面吃不到的味道。
- “对对，要赶紧搅拌” -
这家腌面兼备两种风味，梅县重炸蒜和大埔码肉末。拌匀后每根面条都油润润，落碗前分别下一勺肉末猪油和炸蒜，油香、蒜香和肉香瞬间上头。我更喜欢加上一勺剁椒蒜蓉辣酱，直接美味升级。
03
DABU YanMian
来碗 · 三及第汤
腌面、老鼠粄、腌饺的标配
- 当然是来一碗枸杞三及第呀 -
吃腌面，怎么少得了三及第，一碗腌面+一碗及第汤是99.99%客人的基本CP档 。
〔一锅一汤，现滚〕
现滚的，都是一锅一汤，下些新鲜的猪肉、猪肝和粉肠，都是客家人的老三件。确实空口吃面有点干，来碗汤是再好不过的搭配。枸杞叶是大部分的选择，也会有益母草、鱼腥草这样的组合，看个人口味和当天的存货。
〔料都不少，胡椒粉是灵魂〕
三及第的标准配方是指新鲜的瘦肉、猪肝、粉肠，配料还得是点睛之笔：胡椒粉。是大众友好价格，小份10元、大份15元。
深圳不多见的客家特色——老鼠粄，不是老鼠也不含老鼠的任何成分啦！它是一种客家传统食品，中间粗两头尖的米制品，由粘米制成，吃起来滑滑弹弹的，口感Q弹。味道不重，建议配碗汤或加点酱油或醋调味。
光头佬的特色腌饺也还是保留下来了，深圳做这个的真是非常少，寻味想家的客家人可以来试试。
04
DABU YanMian
刚好小孩在旁边
盘下这家店，做个小生意
因为是深藏小区的小店，来这里吃的大多都是老客或是附近的居民，解乡愁的客家人也不少。正好英姑娘也想做个小生意，与其说光头佬成全了英姑娘当老板的梦想，不如说英姑娘让大家还是吃上了那口能够治愈一天疲劳的味道。
“还是折叠桌、几张红色胶凳啊，没变，有空来试试啊！
英姑娘腌面
参考人均
15元/人（丰俭由人）
营业时间
07:00-19:30
联系方式
地址
南山区蛇口街道工业七路育才路交叉口振兴小区5栋1室
（启鹏幼儿园旁）
交通
距12号线花果山站B口步行660m
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