酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口、鲜嫩美味而备受人们喜爱。下面将为大家介绍酸菜鱼的基本信息和制作方法。

材料：

  • 鲜鱼片 200克
  • 酸菜 100克
  • 泡椒 5个
  • 干辣椒 5个
  • 姜片 10克
  • 蒜末 10克
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量

调味料：

  • 淀粉 10克
  • 高汤 1杯
  • 料酒 1勺
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡蛋清 1个

制作方法：

  1. 将鲜鱼片洗净，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
  2. 酸菜洗净切碎备用，泡椒、干辣椒切碎备用。
  3. 锅中加油，放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒炒香。
  4. 加入高汤，煮沸后加入酸菜，煮5分钟。
  5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，加入鸡精调味。
  6. 最后加入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

  1. 鱼片要腌制后再煮，这样口感更加鲜嫩。
  2. 高汤可以用清水代替，但口感会稍逊一筹。
  3. 泡椒和干辣椒可以根据个人口味适量增减。

酸菜鱼的特点：

  1. 酸菜鱼以其酸辣可口、鲜嫩美味而备受人们喜爱。
  2. 材料简单易得，制作方法简单。
  3. 口感鲜嫩，营养丰富。
  4. 适合家庭聚餐、朋友聚会等场合食用。

总结：
酸菜鱼是一道简单易学、口感鲜嫩美味的川菜，是家庭聚餐、朋友聚会等场合食用的不二选择。在制作过程中，要注意鱼片的腌制和煮制时间，以保证口感鲜嫩。同时，可以根据个人口味适量增减调味料，以达到最佳口感。

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