《甜红复制酱油》蒜泥白肉，钟水饺调味核心调料就是这款甜红复制酱油，详细做法与录播同步配方全公开！

川式凉菜调味全靠复制酱油，其中原因和道理，易家川菜在前面内容中给大家详解过。经典凉菜调味中不乏有很多凉菜和小吃的味道会重点突出甜辣风味。那么这种味道理论上可以用白砂糖来解决，但鲜、香、颜色却是白砂糖不能做到的。味道需要层次，层次靠的是手段，所以甜红复制酱油在川菜中有很重要的地位。

我们在做甜红复制酱油之前首先要准备各种调料，很多调料没有特定要求，只是对少数关键调料有一定要求，就比如用什么酱油？香料比例？用多少水？怎么熬制，先下什么，后下什么，熬到什么程度才是关键。那么本期易家川菜就把甜红复制酱油的制作用料数据、精准配方、操作要点全都完完整整的分享给大家，请参考文章后部分，并详细做好笔记。因为能看到这期内容的都是铁粉，我们的配方数据是与视频录播内容同步，也就是付费订阅中的同期视频。大家可用配方加上视频共同参考操作，这样就可做到有配方，有过程。既然是一月一主题，随后易家川菜还会用甜红复制酱油给大家免费分享蒜泥白肉、钟水饺等详细调味方法与比例。取之于酱油用之于酱油。

甜红复制酱油的制作与配方

一、前期稀释与出味

首先我们要注入足量清水，放入适量生姜和葱段，下入香料，最后放入红糖，一起熬先煮十分钟。直到香料出香，红糖完全溶解。为什么要按照这个标准原因如下：

1、我们要综合考虑整个制作期所需要的熬煮时间；

2、要考虑香料出香的时间，同时让香料的前香味散发出来；

3、要用足够的时间将红糖溶解，与清水、香料形成复合液态；

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此次甜红复制酱油完整精确配方如下：

二、选对香料、精确比例、优选红糖的方法与原因