前阵子，杭州因为“悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”冲上热搜。
杭州美食这几年风评的确一般，在各种美食荒漠排行榜里，常年仅次于北京。
大家总吐槽杭州美食：遍地又贵又难吃的网红菜；老字号一点也不与时俱进；还有很多预制菜，冷冰冰没人味……
图源见水印
我倒觉得每次去杭州，都吃得挺开心的——
在民宿吃到阿姨做的雪菜笋丝炒毛豆，配着清粥，配着窗外的西湖，别提多美了；
在杭州朋友家吃到她妈妈烧的黄鱼，每一筷子下去都是雪白的蒜瓣肉，连汁水我都要淘饭吃；
在深巷小馆里吃过鲜甜大只的醉虾；在茶园附近的农庄喝到香入魂的桂花酿……
杭州并非不好吃，只是藏得深。
它的美味都藏在妈妈菜、农家菜、不起眼的小餐馆里，这些才是真正的老底子杭州味。
要是主城区容易踩雷，不妨去周边的萧山吃吃看，我前阵子去直播就吃了一道惊艳味蕾的萧山菜——
萧山辣椒菜
当时忙得连轴转，下午两点才吃午饭，一进餐馆，我就决定要叫点下饭的菜。
看菜单上有个“萧山辣椒菜”，我心想能冠上地名肯定是本地特色，而且有辣椒肯定下饭，来一个！
果然好好吃，杭椒跟其它食材都切细细混炒，主要是里面有种黑褐色的腌菜特别鲜特别提味。
吃起来有点像雪菜，但又比雪菜更鲜香、更爽脆。
我有点拿不准，专程问了老板，才知道当地人叫它“老咸菜”。
它是雪菜的一种，原料也是雪里蕻，跟普通雪菜最大的区别在于“倒”：
腌制过程中要将缸子倒过来，让菜汁自然沥出，因此也叫“倒笃菜”。
经过这么一倒，咸菜更易入味，口感脆韧，咸鲜、干香都大大提升。
又因为干、轻，非常耐存放，半年都不会变味，名副其实的“老咸菜”。
不过倒笃菜工序麻烦，腌制时间久，目前更多的是萧山、富阳、建德一带的农户还在做。
所以说，萧山辣椒菜，是出了萧山就很难吃到的老底子菜。
萧山菜受隔壁绍兴的影响，骨子里就有重咸鲜的一面，擅用各类干菜充当天然味精，提鲜、增味。
辣椒菜、萝卜干炒毛豆、干菜头河虾汤等等，无一不是新鲜食材+干菜提鲜+简单烹饪。
辣椒菜虽说食材是地域限定，做法却极其家常。
咱们只要网购了倒笃菜，其他一切好说，无非切一切、炒一炒的事儿。
如果没有倒笃菜，雪菜或其他腌菜也可以勉强替代，就是鲜味口感稍逊。
另一个主食材——辣椒，当地人一般用杭椒，辣度低，香气足。
你们大可以就地取材，根据自己吃辣程度，换成线椒、青尖椒，不过最好是皮薄肉厚的，软糯有吃头~
其他配菜倒是不拘，当季好吃的都能加进来。
冬春用笋，夏季用茭白、毛豆，想吃荤的加点肉丝，再家常点就加豆腐干。
我今儿放了肉丝、豆腐干，额外添了些炭烤笋片，跟倒笃菜双鲜合一，又多一重脆嫩。
炒好的辣椒菜，咸、鲜、酸、辣四味俱全。
辣度不高，咸鲜更突出，兼顾了清爽与入味，实在是家常菜的天花板。
一筷子辣椒菜，吸溜几口白粥，忍不住满足地“哈～”出了声，方知“人间有味是清欢”！
- 萧山辣椒菜-
[ 食材 ]
里脊/梅花肉100g 香干3块 倒笃菜100g 线椒/青椒100g 炭烤笋丝100g
蒜瓣2瓣 盐1小勺 细砂糖1/2小勺 玉米淀粉1/2小勺
料酒2小勺 油1大勺 生抽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.线椒切滚刀条，香干切条
不能吃辣的小伙伴，可以适当去掉一些辣椒籽，或选择其他不那么辣的青椒
2.炭烤笋丝拆袋，用清水冲洗一下，捞起沥干
3.里脊切丝，加1/2小勺盐、1小勺生抽、1/2小勺淀粉抓拌均匀，最后加入1大勺食用油拌匀，腌制10分钟
4.起锅热油，倒入肉丝，大火快速滑散，盛出
5.再起锅烧热油，爆香蒜片、线椒，加入香干、炭烤笋丝翻炒，加入肉丝、倒笃菜、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒，翻炒至水分收干出锅
辣椒菜卖相稍显土味，平实得就像妈妈做的菜，但一看就觉得好吃！
它有种魔力，你总忍不住起身去添饭。
笋片脆，豆干弹，青椒微辣回甜，肉丝又滑又嫩。
倒笃菜的鲜、咸、酸和几分酵香，细细密密地渗入其他食材中，鲜得丝丝入扣~
偶尔嚼到几根较长的倒笃菜梗，那真是挖到宝了！
在齿间咯吱作响，密集的鲜甜在口腔猛窜，我看倒笃菜的“倒”，分明是神魂颠倒的倒。
我总觉得，只要这些扎根于杭州人民日常生活的土菜还在，杭州美食就还有救。
你们心目中还有哪些菜，能帮助杭州摆脱“美食荒漠”的罪名呢？