东阳味道丨最是难忘家乡味！玉米饼，留在记忆里的乡土滋味

六谷

是东阳北乡人对玉米的称呼，

而在南乡人的口里，

玉米的土话叫“腰路”，

所以我们平时听到的

“六谷饼”、“腰路饼”其实就是玉米饼。

玉米营养价值高，同时能带来足够的饱食感，而且东阳多山地，因此在东阳各地均有种植。玉米嫩的时候可以直接连棒蒸着吃或者炖汤，但玉米成熟老了之后就太硬，只能加工成玉米粉，在东阳一般做成玉米羹和玉米饼来食用。

玉米饼不是压出来的，

也不是模子里套出来的，

而是双手“靠”出来的，

因此东阳人把烧制玉米饼称为“靠”玉米饼。

“靠”需要技术，

手拙的“靠”不好，懒惰的不愿“靠”，

只有勤劳贤惠的巧媳妇

“靠”出来的玉米饼是喷香的。

“靠”玉米饼难就难在“靠”字上。

1.揉搓面团

玉米粉用开水烫熟，用筷子搅拌至玉米粉变黄，然后取一碗清水，手上沾点水反复揉搓面团至光滑程度。

2.拍饼

拍饼是最难的一步，取一小块面团，沾水揉成圆饼状，手指上下翻飞，很快就变成了类似酥饼的厚度。然后张开手心，将面团夹在手心里边转边用掌心压薄，灵活的双手好像一根擀面杖将圆饼压得既薄又匀。

3.“靠”饼

成形的玉米饼放入烤锅，不刷油，只加少量清水，利用蒸汽烘烤至熟透，就制作完成了。

“靠”好的玉米饼又大又薄，

吃起来既香又脆。

夹上事先炒好的咸菜、干菜之类的馅料，

就是一顿美餐。