东阳味道丨一碗东阳粉干 ，多少时光记忆

东阳粉干，

又称“东阳索粉”，

是深受人们喜爱的食品之一。

九、十月份是粉干制作的忙碌期，

许多市民在这时订购粉干，

或送亲朋好友，或自己食用。

东阳索粉是东阳传统地方名产，主要产于西山脚、夏溪滩、东山头等地，已被列为金华市非物质文化遗产。东阳索粉生产据传起于明朝，至今已有500多年的历史，《东阳县志》记载：“以夏溪滩、林口、东山头为最，日五十担左右”；“销邻县及杭、沪、合县内，每年约银元六十余万元”。可见当时索粉生产规模之大，销路之广。

东阳索粉以质地柔软的大米为原料，经过水浸、磨粉、掺糕、蒸棵、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒干等工序制成。它白如雪，细若丝，韧性好，便于储藏，烧煮简便，深受人们的喜爱，直到现在仍是走亲访友常用礼品。

索粉的最佳烹饪方法是炒，炒索粉也是东阳人招待亲戚朋友的一道特色点心。炒制前，先用热水浸泡索粉，然后把水沥干净，放入热锅内快速翻炒，并加入各色调料，等索粉色呈金黄时放入青葱，装盘后就可以上桌了。