手工作坊里捏出来的”绿茶之王”
黄山 2023 太平猴魁开园
猴坑村位于安徽省黄山市黄山区新明乡，坐落在太平湖畔，海拔700余米，森林覆盖率超过90%，峰峦起伏，山峪幽深。形容猴坑村的天气有一句很有名的俗语：“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。得天独厚的地理优势和气候条件，使这里成为中国名茶——太平猴魁的原产地核心区域。谷雨前后，也到了太平猴魁的采摘季节。黄山脚下，太平湖畔，连片的高山茶园里，猴坑村的村民们开始了一年里最忙碌的时候。
太平猴魁不仅仅是核心区域产出少，整个猴坑的产出都不多，猴魁尖货当属猴坑村凤凰尖的猴魁，人称：猴魁中的爱马仕，天花板。也就是这样非常高端的茶源确是异常的火爆，每年有需要的朋友都是很早就和猴坑村民联系，也是猴魁的固定客源。也有需要的老板找附近的熟悉的，精通茶道的茶商付款请他们帮忙拿货。
猴坑村十二个组，猴魁采茶和其他茶草不同，在谷雨前后。开园的时候，小小的村里到处都是人和车。外地车到达猴坑村居委会，自带的车子就停在停车场，得要花300元包一个本地接驳车进入，只有本地车才可以进入猴坑上山。进坑的山路非常窄，来往的车辆又很多，也只有当地的人熟悉哪里稍微宽一点，行车至固定的地方就多停留一下，看看有没有需要会车。300元，收的是个经验和技术活，两车相会，擦车而过，绝对就是实实在在的“擦”过去的，目测了一下，大概只有一个手指头的间距，肉眼看几乎就是贴着的。朋友圈有人这样说：在猴坑村，没有一辆车子的倒车镜是好好的离开的。
即便是这样，如果想到到达猴岗凤凰尖浮水宕一带，还是要步行，山路十八弯，车子根本开不上来，这里的茶农将采好的茶叶只能骑着摩托车来回运输，有一小段路还必须人力徒步背下去，猴魁的价格高，一部分也是高在人力成本上。
真正的好茶源于好的工艺，那么最好的工艺就是纯手工制作，产量本就不高的猴魁，家家户户都是手工制作。纯手工制作要经过采摘、拣尖、摊放、杀青、做形、初烘、复烘、然后到包装。当天采摘，当天制作，确保猴魁的新鲜，口味纯正。猴魁的手工杀青，师傅们的手直接和茶草接触，感受铁锅的火候，便于更好地掌握温度，这是机械杀青所达不到。手工杀青的茶叶的香气高，茶叶碎度也小。上好的猴魁一定是绿中泛黄，两叶抱一芽。手工捏尖是制作猴魁一件费时费力的工序，一个人一天只能捏尖一斤，但是经过手工捏尖的太平猴魁叶身肥厚，藏进有力，条索很直，口感浓厚，兰花香高。冲泡后，不卷不翘，叶底肥厚鲜嫩，茶汤入口鲜润，最重要的一点，手工捏尖的猴魁第一泡的时候，叶片不会完全舒展，有独特的兰花香。而机械布尖的猴魁在头泡就舒展了，香味淡且不持久，口感逊色无回甘。
太平猴魁是黄山的，是安徽的，是中国的，也是世界的，只有集匠心之力做匠心名茶，认真对待每一个细节，才不负太平猴魁“绿茶茶王”称号。
图文 塔影横江 陶红
First Frost