街边潮汕卤鹅专门店
这家店，一吃就是15年
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01
▌ “ 他们家，卤鹅做了15年！”
“ 这附近吃卤鹅，最出名的就是乌文了！”
今儿去试一试潮汕最有地方特色的美食，澄海卤鹅！在村子里兜兜转转，向路人打听一家开了15年的卤鹅店，中午和晚上饭点好多潮汕人来吃，还要在门口搭多几张桌椅才勉强够坐。
· 新 鲜 ·
狮头鹅，老家凌晨送来
“ 狮头鹅刚到货，要不要去看下！ ”
在澄海老家，凌晨四五点将狮头鹅分开打包，送往深圳！每只狮头鹅的个头大小都有要求，选130-150天，重量在13斤左右，潮汕人在吃鹅这件事上也丝毫不含糊。
· 老 卤 ·
十年秘制卤水
卤鹅的灵魂，在于独家的配方卤水，是老板多少钱都不卖秘密配方！十年的老卤，估摸有上千只狮头鹅的精华在里头。卤鹅不是越久越好，时间长了，容易咸，时长得把握准！每次做完会留些老卤，与新卤一块卤制，据说这样做咸味与香味才会刚刚好。
· 量 多 ·
最好时，卖掉200只
“ 要吃卤鹅得趁早，来晚点就收摊了！ ”
一天不止卖堂食，外卖方面也是没有闲下，平均下来一天卖二三十只，好多熟客搬了家，还是会点他们家的外卖，特别过年过节潮汕人会提前定好卤鹅拜老爷，最好的时候能卖到200只。每天晚上8点基本就卖光了，想吃要提前，避免好的部位卖完了。
斩卤鹅，专业操刀
一到饭点，阿叔刀就没停过，手法干脆利落，将橱窗前的卤鹅安排得明明白白。原来斩鹅也是门技术活，有专门的人操刀，阿叔光是斩鹅就有十几年的经验，哪部分要怎么切口感会好吃，都有讲究。
02
▌“ 老板，来物盘卤鹅肉哩 ”
①
「 卤 鹅 肉 」
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“ 老板，来份鹅肉拼...... ”
卤鹅肉是大多数人第一选择，客人进店点餐，估计还没想好吃什么，先拼个鹅肉总不会错！毕竟肉又会有谁不爱吃嘞~
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“ 鹅肉，三个部位 ”
潮汕人不止在牛肉上有分部位，在鹅肉上也分起了部位！分别是上庄、中坡、下庄，里面中坡肉最受欢迎，肥瘦得宜，去得晚一般吃不上~ 上庄偏瘦而下庄偏肥，想吃肥些或瘦些，点餐前叮嘱一声。
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“ 上桌前，点下卤汁 ”
一般不会加卤水，需要点些卤汁的话可以拿桌上的卤水瓶倒些，味道会更浓郁，点一丢丢就好，一半卤水一半油（一小勺 别学我 ）对口味把握不定的友友，可以倒在碟子上蘸着吃。
正在纠结夹哪块肉时，被隔壁桌客人一个声音打断“先吃中间的肉，信我！”，夹起中间的肉，肥瘦相间，肉质柔软，吃起来不柴，鹅皮油脂香与肉中和，香料的气味在齿间流窜~ 果然只有老饕才会吃！
别忘了，卤鹅的王牌搭配是蒜蓉辣椒醋，吃到后面要蘸些吃，酸带点微微辣，解腻又下饭！
03
▌“ 潮汕人，都把它安排明白了 ”
②
「 卤 鹅 肠 」
▌▌
鹅肠是本潮汕人最喜欢的部位，好吃的鹅肠一定是要烫出来的，煮沸的卤水中，烫大概15~20秒，直至微卷就可捞起，注：稍微煮久了些口感就大不相同！鹅肠在齿间迸发出爽脆的声响，卤水的香味也随之蹦出，吃过一次后就念念不忘~
③
「 卤 鹅 肝 」
话说谁又能拒绝粉粉嫩嫩的鹅肝呢？一口入魂，口感醇厚，细细品味，粉粉的颗粒香味从舌尖沿着味蕾蔓延至舌根，相信我吃一次就心动了！
④
「 卤 鹅 翅 」
吃起来最有滋味的部位，当属卤鹅翅了吧！配酒、下饭、煲剧一绝！外皮弹牙入味，肉质纹理清晰，吃剩骨头转一圈确认没肉才肯罢休。还想再点一份时，阿叔说这一批都是别人定，没有多余的卖了
④
「 鹅头颈&鹅肾 」
发现一个很少吃到的位置鹅头颈，狮头鹅在这方面独有的优势肉多，骨肉之间嗦一口别有风味，会吃的潮汕人一定不会放过这个部位。鹅肾蘸点卤汁才够味，边缘脆口内里紧实，立马安利给旁边的小伙伴尝尝。
⑤
「 还有这些，也好吃 」
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卤
鹅
蛋
·
/
·
鹅
血
·
最后
「 它，也不能缺 」
就算是吃澄海狮头鹅专门店，也不会遗漏广东人的饭桌上青菜和靓汤，普宁黄豆酱炒的青菜，鹅肉鹅血煮的汤，汤鲜料足~ 没有广东人能拒绝吧！
04
▌“ 今晚加菜，买点卤鹅！ ”
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“ 别处吃不到的味道，经过就买点些回去。”
常常不够卖，下午还会卤一批新鲜的狮头！下午还很多人来买它回去加菜，外卖的单子也基本没停过，听说卤鹅还可顺丰送到家，需提前预定，给在外拼搏的潮汕人吃到家乡的味道，一解乡愁~
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乌文新澄海卤鹅
参考人均
54元/人
营业时间
09:30-21:00
联系方式
0755-27579905
地址
宝安区海富二路41号
（宝晖酒店附近）
交通
距地铁5号线翻身站C口步行610m
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“问到地址了，姜汁豆花开店了！”