导读：我们喜欢用韭菜包饺子或烙馅儿饼，调馅儿时加盐不掌握技巧，韭菜就会出水，调好的馅料出汤儿，导致面皮无法包进馅料，出现破皮、露馅儿。这篇文章教你怎样解决。
做韭菜三鲜馅儿饼，调馅掌握加盐技巧，不出水，馅饼不破皮味道鲜
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月份不仅是鲜花盛开的季节，也是各种野菜及绿叶菜相继上市的时间。
韭菜、小白菜、菠菜等等是北方人吃了一冬春的土豆、萝卜、大白菜后，最先给味蕾的馈赠，它们鲜嫩、营养，是其他季节时的蔬菜所不能相比的。
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春天的韭菜可以说是一年当中最鲜美的，南朝齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。所以，这个季节怎能放过？
韭菜大多用于炒或者当作馅料食用。韭菜三鲜水饺、韭菜三鲜馅儿饼、韭菜盒子，是很多人总也吃不腻的美味。不过，在调韭菜馅儿时如果不掌握方法，往往在包的过程韭菜出水，导致面皮捏不严实，在煮或烙的过程出现破皮、露馅儿的现象。
其实，我们在调馅儿时掌握加盐技巧，韭菜就不会出水，包的时候特别容易操作，无论烙馅儿饼还是包饺子，都鲜味儿十足。
具体方法如下：
1、在讲调馅儿之前，我们要先说说韭菜，韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜一般水分足，味道较淡，窄叶韭菜正好相反，如果做馅料用，最好买窄叶的，调馅儿不容易出水，味道也更鲜美。
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2、我们在做馅料前，韭菜都要先洗干净，不过，在洗过之后最好要控干水分再切，避免将过多的水带入馅料中。
下面说调馅儿，想避免调好的馅料出水，有两种办法：
1、先加盐
做三鲜馅儿饼或饺子，都离不开鸡蛋，我们在将蛋液打入碗中时加入食盐，搅拌均匀后再煎鸡蛋碎，这样盐被鸡蛋包裹着，在调馅儿的时候，盐不与韭菜直接接触，这样，调好的馅儿放多久都不会出水。【注意：鸡蛋碎晾至不热时再与韭菜合一起，避免韭菜受热变蔫儿，出水】
2、后加盐
所谓后加盐，就是我们在把所有包饺子或馅儿饼用的食材及调料兑一起后，如果我们不能马上包，就不要放盐，面皮准备好的前一两分钟再放盐，然后搅拌均匀，就可以操作了，这样盐与韭菜接触时间短，趁韭菜不注意就包完了。
用韭菜做馅儿，无论包饺子还是烙馅儿饼，调馅儿时，掌握以上的方法及加盐时间，保证在包的过程非常顺利，在熟制过程也不会出现破皮，露馅儿的现象。