每天都要吃蔬菜，因为蔬菜中含有丰富的营养元素，尤其是人体必需的各类矿物质和维生素，对身体的健康有着很大的益处。但是如今蔬菜的品种越来越多，我们要如何选择呢？根据《中国居民膳食指南》的建议，鼓励选择新鲜和应季的蔬菜。
我国的饮食养生讲究“因时因地制宜”，这里的“因时”指的就是时令和季节。一年四季“春生夏长秋收冬藏”，顺应天时地利，才能做到膳食养生，滋补身体的作用。任何蔬菜，都有自己的生长周期，只有到了收获的时节，它才生长的最为饱满且最有营养。所以多吃大量上市的应季蔬菜是很有必要的。下面小小就推荐3道春天里的“应季菜”，不仅营养健康味道好，而且全家老小都爱吃，次次都光盘不浪费，学会了你也试试吧。
1、香椿
香椿是春天最不可错过的美味，它不仅色鲜味美，营养价值也十分在线，不过需要注意的是，香椿中还有亚硝酸亚等物质，食用前最好用热水浸泡焯烫一下，去除这类物质的残留，吃起来也会更健康。
【无油版香椿鱼】——外酥里嫩，鲜香可口，好吃好做
【制作方法】：
1、将香椿清洗干净后，放入锅中焯烫变色且变软后过凉水备用。
2、将花椒放入平底锅中炒出香味，然后打磨成碎，面粉和淀粉2：1混合均匀，加入1个鸡蛋和磨好的花椒碎，最后加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊。
3、将焯烫好的香椿放入面糊中裹匀，然后放入空气炸锅中，200度炸制5分钟后翻面继续炸制，时间到后即可取出食用。
2、莴笋
莴笋，春天的应季蔬菜之一，此时的莴笋肥大而脆嫩，无论是茎部还是笋叶，都有着很高的食用价值。莴笋的笋茎无论是烹炒还是凉拌，吃起来都脆嫩可口，越嚼越香，而笋叶则营养上乘，有益健康。
【凉拌莴笋丝】——脆嫩清爽，解馋开胃。
【制作方法】：
1、将鸡蛋打散放入油锅中摊成蛋饼，然后切丝备用。木耳提前泡发后清洗干净，切丝备用。胡萝卜和莴笋去皮洗净后切丝，放入热水中焯烫变软后晾凉备用。
2、碗中倒入蒜末，芝麻和辣椒粉，淋入热油激发出香味，然后加入适量生抽，香醋，食盐和白糖调味。
3、最后将调好的料汁淋入准备好的食材中搅拌均匀即可。
3、菠菜
春天要多吃菠菜，作为深绿色蔬菜的代表，对身体的好吃实在太多了，比如菠菜的铁元素比其他蔬菜要高出许多，同时它所含的胡萝卜素可以在体内转变为维生素A，能促进生长发育，增强抗病能力，同时它富含微量元素，能促进代谢，增进身体健康。
【菠菜饼】——粗细结合，营养美味。
【制作方法】：
1、将菠菜洗净后放入热水中焯烫变软，然后过凉切碎。
2、接着在菠菜碎中加入适量食盐拌匀，再少量多次加入玉米粉和面粉揉成光滑的菜团。
3、然后将菜团分成小面剂，按压成小饼放入蒸屉中蒸制成熟。
4、最后用蒜末，陈醋，生抽和香油调一个蒜醋汁来当蘸水即可。
各位食友们，关于春天营养美味的应季菜，你还有哪些推荐呢？食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）