最近几天的天气真好，气温也开始回升，此时正是北方香椿大量上市的阶段，一年之中也只有春天才能在市场上见到香椿。它为春天的限定美食，香味浓郁，色鲜味美，营养丰富，还有健脾开胃，增进食欲的功效，所以遇到了可千万不要错过。
虽说香椿是春天的时令蔬菜，但价格上比一般的时令蔬菜要贵很多，如果买到“假香椿”，不仅口感差味道差，还浪费了时间和金钱，所以学会正确的挑选香椿就非常重要了。下面小小就跟大家分享4种“问题香椿”，都是老一辈总结下来的经验，菜贩看到了都直夸遇到内行，因为他们自己也不吃。
01、梗部长的不买。
买香椿一定要挑选梗部短的，这样的香椿才会比较嫩，如果看到梗部很长的香椿，说明已经长老了，味道和口感也都大打折扣，不建议购买。
02、梗部细硬的不买。
香椿跟普通蔬菜的生长情况不太一样，一般蔬菜的梗部是越细越嫩，而香椿的梗部越粗，则说明那是新长出来的嫩芽，吃起来也会更美味，同时如果香椿梗又细又硬，说明是香椿越老，所以选挑选香椿时，要选择外形上短粗的，摸起来柔软不硬的。
03、叶子青绿爱掉的不买。
看颜色也是非常重要的判断标准。鲜嫩的香椿叶子是呈红棕色的，而且叶子比较牢固，不容易被扯掉，如果是香椿叶子是绿色的，则说明是“假香椿”，叶子一碰就掉的，则说明是了“老香椿”，所以选购香椿，要挑选叶子红棕且不易掉叶的为佳。
04、味道不对的不买。
爱吃香椿的朋友都知道，香椿自带一种独特的香味，那是因为香椿里含有香椿素等挥发性的芳香族有机物，购买时要优选选择香味浓郁的香椿，如果闻起来香味暗淡，或者香味不对，那就不要购买了，一是不新鲜，二是可能买到不能食用的臭椿。
【小小说】——
最后跟大家总结下香椿的“4不买”原则：
梗部细长不要买，梗部坚硬不要买，不是红棕叶不要买，味道不对不要买。
学会了快去试试，保准挑到鲜嫩营养又美味的优质香椿。
再跟大家分享一款香椿的神仙吃法【香炸香椿芽】，外酥里嫩，趁热吃分分钟炫一盘！
【香炸香椿芽】——外酥里嫩，简单快手
【食材】：香椿，面粉，淀粉，鸡蛋，食盐，孜然，辣椒粉。
【制作方法】：
1、香椿清洗干净后放入热油中焯烫变软后捞出控水。（香椿要提前焯烫去除内部的亚硝酸亚，这样吃起来更放心）
2、将100克面粉和100克淀粉混合均匀，加入2个鸡蛋和少许食盐搅拌成面糊备用。
3、将焯烫好的香椿芽放入鸡蛋面糊中裹匀。
4、最后放入油锅中炸至金黄即可盛出。
各位食友们，关于挑选香椿的方法，你还有哪些推荐呢？食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）