不知道有没有小伙伴是真的喜欢咖啡味道的
就是，其实并没有提神需求，但就是喜欢咖啡味道，所以想喝咖啡的
馨馨：有有有！我就是！但我一直很郁闷，因为不含咖啡因的咖啡可以去哪里买？
QC菌：告诉你个关键词：低因咖啡。
低因咖啡一直是咖啡中一个成熟的品类。当你想享受咖啡的风味，但又不想要它的「提神」效果的话，低因咖啡就可以满足你的需求。
1
低因咖啡，真的对一群人很必要
经常会看到有人说：
「喝咖啡不就是为了提神嘛！」
「没有咖啡因，那喝咖啡干什么？」
QC菌：确实，如果你的目的只是提神，那直接喝普通的咖啡就好。但还有一些人，对咖啡有更多的诉求。
读者：这么重口味？那个...老北京豆汁儿也不含咖啡因啊...
馨馨：那还是咖啡能驾驭得了一些！
下面这几种情况，可以选择低因咖啡：
1）只是想享受咖啡味道，不想睡不着觉
很多人喝咖啡是为了享受咖啡的味道，就像大家平时喝可乐或者喝奶茶，就是为了享受味道，而不是说可乐或奶茶有什么特殊的功能。
在这种情况下，咖啡的提神作用反而成了一种累赘。比如有些读者肯定遇到过这种情况：晚上想喝咖啡，但又怕睡不着觉，最终还是没敢喝。如果当时有低因咖啡的话，那一定能完美解决这群人的需求。
2）对咖啡因特别敏感
还有的人对咖啡因特别敏感，只要喝一点咖啡就会心跳加速、手抖、失眠。但如果这样的人想享受咖啡，那喝低因咖啡就比较适合。
3）重度咖啡爱好者
一般来说，一次摄入超过 400mg 咖啡因就很可能导致中毒。一个 shot 的浓缩意式咖啡大约含有 64mg 咖啡因，换算下来一天上限是 6 个 shot，再多就很可能会中毒了。对于对咖啡因敏感的人，这个数字会更低。
如果你之前已经喝了足量的咖啡（或者茶、能量饮料等其他含咖啡因的饮料），现在还想再喝咖啡，但又怕中毒，那低因咖啡也会是你的理想选择。
馨馨：额...茶也有很多咖啡因吗？
QC菌：那当然，奶茶其实也有可能有很多咖啡因。很多网上的测评都发现，奶茶的咖啡因甚至能比咖啡还高，所以这些都要算在每日的咖啡因摄入里面。
2
低因咖啡是怎么脱除咖啡因的？
馨馨：那低因咖啡的原理是什么？会不会不安全？会不会因为深度加工而产生对身体有害的物质？
QC菌：这个放心，现在就给大家讲明白了。
脱除咖啡因有很多方法，目前业界常用的有溶剂萃取法、超临界二氧化碳萃取法和瑞士水处理法。
1）溶剂萃取法
就是把生咖啡豆经过蒸汽处理之后，泡在化学溶剂里（通常会用二氯甲烷或者乙酸乙酯），在不断反复浸泡的过程中，咖啡因就会溶解在这些溶剂里。在后续的烘烤过程中，这些溶剂会挥发掉，几乎不会残留在咖啡豆中。
图片来源：cleanlabelproject.org
2）超临界二氧化碳萃取法
这个方法采用「超临界二氧化碳」来作为溶剂处理咖啡豆，脱除其中咖啡因。
什么是「超临界二氧化碳」？其实就是高温高压下的二氧化碳。二氧化碳气体在高温（>31.26℃）、高压（>72.9atm）下会变成介于液体和气体之间的「超临界流体」。它既有气体的快速扩散能力，又有液体的出色溶解能力，因此萃取效率非常高，而且处理结束后就变成普通气态二氧化碳挥发了，不存在溶剂残留的问题。
图片来源：thequeenbean.blog
超临界二氧化碳萃取法目前广泛用于食品工业，不仅仅是脱除咖啡、茶中的咖啡因，还能萃取各个香辛料中的香气组分，制得相应的萃取液（油树脂）作为天然香精来使用。
3）瑞士水处理法
这是目前公认的最自然，最能保留咖啡豆原本风味的处理方法。这种方法是利用水来处理咖啡，然后用「渗透压」的原理来去除咖啡因，并保留咖啡香味的。
具体过程是先拿热水浸泡大量生咖啡豆，获得含有浓郁咖啡风味物质和高含量咖啡因的「生豆提取液（Green coffee extract, GCE）」。这批咖啡豆不用，扔掉。
然后把这个「生豆提取液」经过活性炭处理，活性炭会吸附咖啡因，但风味物质不会被吸附上。这样我们就获得了不含咖啡因，只含有高浓度咖啡风味物质的「生豆提取液」。
我们再用这样的生豆提取液去浸泡下个批次的生咖啡豆。此时，由于豆中的咖啡因浓度远大于提取液，因此咖啡因会从豆中向提取液中扩散；但对于风味物质来说，豆中和提取液中浓度差不多，因此它们处于平衡状态，豆中的风味物质也就得以保留。
图片来源：treescoffee.com
这个过程重复几次，我们就获得了「几乎不含咖啡因，但风味物质完全保留」的生咖啡豆啦。再经过后续的烘烤步骤，就是「低因咖啡」的成品豆了！
4）其他方法
也有一些其他方法获得低因咖啡，比如吸附法：咖啡做成成品后，用特制的「吸附包」把其中的咖啡因吸附掉；或者微生物降解法：用特殊的微生物发酵咖啡豆，降解掉其中的咖啡因。还有从育种阶段解决问题的：采用育种手段直接培育出不含咖啡因的咖啡豆。这些方法目前还不常见，但在以后有可能成为主流方法。
3
低因咖啡有推荐吗？
馨馨：说那么多，有没有推荐？
QC菌：额...微信公众号广告位仍在招商！！！
馨馨：不过我看了看，其实还是有很多大众品牌推出低因咖啡的，不如我们就方便读者，列举几个常见品牌吧！
QC菌：没问题。大家注意啊，除了知乎的那个我喝过，还是很好喝的，其他的我们都没尝试过。所以欢迎读者们多在评论区点评这些牌子，并提供更多推荐哦！
目前在中国大陆地区能很方便买到的低因咖啡品牌有：
1. 知乎知物低因挂耳咖啡
2. Seesaw 浓甜薯低因咖啡豆
3. Peets 皮爷 少校低因咖啡豆
4. BlueBottle蓝瓶 暮光低因咖啡豆
5. Lavazza维萨 DEK低因咖啡粉
6. illy 低因拼配咖啡豆
馨馨：太棒了！以后下午或者晚上喝咖啡，都可以喝低因咖啡，就不用担心晚上影响我睡觉了！
QC菌：再配个点心，完美！
▪ 脱因咖啡：我们是怎么把食物变得没有灵魂的
▪ 意大利人说：星巴克？跟全家咖啡差不多嘛
▪ 为什么「抹茶拿铁」里不含咖啡？
▪ 你找代购买的星巴克，有可能是出租屋里做的
▪ 星巴克致癌？？？不要再贩卖集体恐慌了