人们常说：酒香不怕巷子深。过去家庭作坊式的手工酿酒，酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算巷子再深，人们都会追寻着这酒香味来买酒喝。
在贵州省岑巩县平庄镇观音冲村的一家纯手工酿酒的作坊，没有机器，只有一个炉灶，一些自制的酿酒工具及古老的酿酒手艺，满屋的酒香让人沉醉其中。
一大早，酿酒好手龙言坤就开始支起锅灶，生火、烤酒，用祖辈们留下来的柴火蒸馏方式手工酿造纯粮米酒。为保证酿造出来的酒味美香醇，龙言坤光是选材这一块就非常严谨。
“酿造好酒一离不开好原料，二离不开好水，三得有好手艺。所以酿酒我们都是选用优质高粱、大米、红薯等为原料，再采用我们的天然井水，通过我们的传统手艺制作，才能酿造出好酒。”龙言坤说。
酿酒又称为烤酒，完成原料浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏等工序，半个月后才能上灶蒸馏取酒，让一粒粒粮食演变成一滴米酒，蒸馏出“记忆”中的味道。
不少在外务工的平庄人，无论在外多少年，一旦回到家乡，要喝的就是本土酿造的酒，那是忘不了的家乡味道。
恰逢清明时节，龙定奎回家祭祖，听说三叔龙言坤在家烤酒，闻着酒香来到三叔家，喝上一口，解解馋。“香，还是我们自己烤这个酒好，好喝。”龙定奎美滋滋的说。
传统古法酿酒工艺得到了很好的传承与发展，老百姓习惯饮用当地古法酿制、带着纯正“粮食味道”的酒，这种饱含浓浓乡愁的米酒深受当地人喜爱，也给龙言坤带来一些经济收入。“我一年要酿1000多斤酒，一般卖10元—30元左右，一年也能挣2万元左右的收入。”龙言坤高兴地说。
在人们的记忆里，儿时家乡的味道是人生最初的记忆，随着岁月的流转，慢慢沉淀。无论离家乡多远，总有一根线把人和家乡牵在一起；无论离家乡多久，总有一缕思乡之情在你脑海中荡漾。
老手艺正是人和记忆的纽带，尽管有些手艺很“土”，但在现代化的今天，精心的手作更给人一种亲切感、自豪感，焕发着独特的魅力。
（吴念 吴国明）
