最近清明时节，有很多应季好食材，我早早起床去买菜，打算上表姐家露一手。
刚走到菜市场门口，居然看到一位本地阿婆在卖自己摘的艾草。
绿油油一小堆，还挂着露珠，新鲜着呢，这我哪能错过，5块钱全款拿下！
我在路上就在盘算，不做艾粄，也不做青团，小外甥女脾胃弱，不太能吃糯食。
有了，就做清香暄软又落胃的——
艾草红豆卷
清明时分，各个地方都有食用艾草的民俗，老话说“清明食艾，无灾无难。”
清明艾是一年中长得最好的一波，鲜嫩无渣，药效也最足，能有效祛湿散寒，免受邪气侵身。
所以得赶在五月粗老之前，将它纳进点心里。
今天做的这道艾草红豆卷，也沿用了传统艾草点心的思路。
取艾草的青汁，揉进面团里，将绵延的绿意和细碎的春光一并收藏。
艾草的甘香揉进了面团，还得招揽一些甜意为小卷增添风味。
我往里加了蜜红豆、核桃仁和红枣碎，都是些补气血的好食材。
细细碎碎地嵌在小卷的间隙里，嚼起来微微甜，有面的、软的、脆的颗粒感。
材料都可以直接买现成的，但如果有时间的话，建议大家自制蜜红豆，甜度更符合自己口味。
提前将红豆泡发，然后加入少许白糖下锅焖煮。
煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，蜜红豆就完成了。
红豆吸收了甜味，绵糯却不软烂，做多了还可以放冰箱保存，喝糖水时㨤一勺，就当加料了~
最后的组装环节，就像团花卷一样简单。
艾草青汁面团擀成长条，叠上自己喜欢的小料，再卷起来就完成了。
如果追求造型上的创新，可以试着掺进去一块没有加青汁的白面团，青白双色看着也很养眼~
我今天做这个小卷子，是有点心机在的。
外甥女也放假，拉过来当免费劳动力，美其名曰“姨姨跟你一起玩面团”。
哄得小姑娘忙前忙后，一会擀面一会卷面，成果喜人，上午做了差不多20个。
做好醒好的卷子，赶紧先蒸几个解馋。
小小的面团在热气的氤氲下，慢慢膨大，变成香香软软的模样。
我们站在蒸屉旁，一边烫到哈气一边试吃，被表姐嘲笑好像大馋猫带小馋猫偷食，哈哈。
剩下的，一笼笼蒸好，放冷冻层能吃上两个星期，真是一份持久的幸福啊！
- 艾草红豆卷-
[ 食材 ]
艾草200g 小苏打2g 中筋面粉400g 艾草汁200g 白糖15g 酵母3g
食用油8g 红枣50g 核桃50g 蜜红豆100g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.锅中烧开水，加入2g小苏打、200g洗净的艾草，煮1-2分钟，捞出过凉水，后挤干水分
2.艾草放入搅拌机中，加入200g清水搅打细腻，过滤
3.取200g艾草汁，加入3g酵母、15g白糖，搅拌至酵母化开
4.揉面缸里加入400g中筋面粉、混合好的艾草汁、8g食用油，低速搅打成团，再转高速搅打成团，取出松弛10分钟
如无揉面机，也可以手动揉到面团光滑
5.松弛好的面团分成60g一个的剂子，将剂子擀成长舌状
6.撒上蜜红豆、核桃仁和红枣碎后卷起来，收口处朝下
7.将塑形好的面团放入垫有油纸的蒸笼，30-35℃醒发至1.5倍大，放入上汽的蒸锅，中火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅
面团轻轻按压，能回弹就表明发酵完成；面团蒸好后不要立即开盖，防止冷空气瞬间冲入，导致面团热胀冷缩
春色满园关不住，揭开蒸屉闻香来~
看着胖嘟嘟的小卷儿，第一反应总是忍不住对它上下其手~
手指一摁，软乎乎的面皮凹陷——回弹，嫩啵啵像是新生婴儿柔嫩的肌肤，特别招人喜欢~
云朵般柔软蓬松的面皮，一咬下便将人俘获。
随着咀嚼的加深，不急不缓的甜糯从舌尖上荡漾而来，嘴里盈满了淡淡的艾草香。
仿佛站在春天的旷野里深呼吸，清新的、淡雅的、让人神往的~忍不住再吸几下、多嚼几口~
每次吃艾食，总是免不了想起故乡的田垄，还有慈爱的外婆。
从前，是她带着我们一起摘艾草、做艾粄，也是她教会我们分辨艾草和鼠曲草，知晓每种草最好吃的时候。
之前在评论区看到有人说，“姥姥的菜篮子里装着一年四季和二十四节气”，我深以为然。
希望我们都记得，并且讲给更年轻的一代听。