春季随着天气的转暖，新鲜的蔬菜越来越多，这里的蔬菜最鲜嫩好吃。富含大量的胡萝卜素和维生素C，具有增强人体免疫力的功效。建议家长们别总给孩子吃肉，这4种食物，开胃助消化，长高个，增强抵抗力，少生病！
一、菠菜——推荐做法：菠菜炒鸡蛋
菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等、滋阴润燥、舒肝养血等作用。
1、一把新鲜的菠菜清洗干净。再切点蒜末，姜末。调个料汁，一勺蚝油，食用盐，鸡精，少胡椒粉，白糖，一小碗清水，搅拌均匀。
2、打入三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，锅中油热之后，把鸡蛋煎成块。先给它盛出来，一块猪油放到锅里面，炒至融化，然后把姜蒜末、小米辣炒出蒜香味。再把菠菜、鸡蛋放到锅中炒熟炒香。把料汁加进来，翻炒入味，鸡蛋炒菠菜就做好了。
二、油菜——推荐做法：油菜炒木耳
油菜的钙质在绿叶蔬菜中是最高的，还含有丰富的铁、钾，β-胡萝卜素、维生素C等元素，有助于维持身体免疫功能。
1、把油菜洗净切成段，胡萝卜切成薄片，木耳用温水泡花半小时，葱姜切成片备用。
2、水开放入胡萝卜、木耳焯水一分钟后捞出，拧干水分，放入油菜净焯烫十秒，一起捞出控水。
3、锅中加入适量油，油热放入葱姜爆香，烹入味极鲜适量，激发出锅气。先把胡萝卜和木耳放入翻炒入味，再放入油菜继续翻炒十秒，放入盐、鸡精调味，翻拌均匀后加入少许蚝油提鲜。最后淋上香油增香，加入适量水淀粉拌匀就可以了，营养下饭的油菜炒木耳做好了。
三、豌豆——推荐做法：豌豆油酥饼
豌豆含有碳水化合物、植物蛋白、维生素和矿物质，可以健脾开胃，促进食欲。赤霉素和植物凝集素含量比较丰富，能够起到消炎抗菌的作用。
1、300克新鲜豌豆，打入两颗鸡蛋搅拌均匀，倒入绞肉机里，打成细腻的豌豆糊，加入一勺食盐，搅拌均匀。加300克面粉，搅拌至没有干面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
2、做油酥。小碗中加入两勺普通面粉，一勺麻辣鲜，半勺十三香，食盐，浇上热油，激发出香味，搅拌均匀，香喷喷的油酥就做好了。
3、面团揉一揉，搓成长条再切成大小均匀的小面剂，再擀成圆形面片，放入油酥涂抹均匀，然后撒上白芝麻，在面片的四周均匀的切上五刀，再把每一个面皮叠起来。包裹住里面的油酥，整理成圆形。再用擀面杖擀成圆形大饼就可以。
4、直接放入油锅里，刷上一层食用油，中火烙两分钟，烙至两面酥脆，豌豆饼就好了。
四、茄子——推荐做法：蒜蓉茄子
茄子有大量的维生素p、维生素和蛋白质，有清热利湿、凉血解毒，茄子中的龙葵碱可以刺激人体肠道内消化液的分泌，改善便秘。
1、准备一根茄子洗干净，根茎就不用去掉，对半切开，摆入盘中。锅中水烧开放入茄子，盖上盖子蒸至六分钟，把茄子蒸熟。
2、切多点蒜末，小米辣碎，加适量的盐，生抽，蒸鱼豉油拌匀。茄子已经蒸好了，给它划几刀方便入味，铺上调好的蒜蓉，盖上盖子再蒸三分钟，让茄子入味。
3、时间到取出，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，然后浇上热油激发出香味，一道非常好吃的蒜蓉茄子就做好了，非油炸不油腻，做法超简单。