豉香毛肚
原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。
调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。
制作:
1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
酥皮鱼翅帝王蟹盖
主料：
小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。
辅料：
酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。
调料：
盐6克，砂糖2克，味精5克，上汤30克，生粉6克。
制作：
1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。
2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。
3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。
4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。
干锅蹄花肠
这道干锅菜香味浓郁，味厚诱人，辣而不燥。
制作：
1、选用上好的猪蹄髈，用燎火烧尽表皮余毛，至皮焦黄，浸泡后，刮净焦皮，入沸水锅中加料酒汆透，然后捞出沥干水分，趁热迅速抹上甜酒汁，再入七成热的油锅中炸至皮色金黄，捞出沥油。用清水冲净后装入大盆内，加清水、料酒、姜块、精盐，连盆上笼用中小火蒸4～6小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时，取出冷却，然后将蹄髈脱骨，切成小块待用。
2、、肥肠治净，煮熟后切成小块；干豇豆用温水浸泡软，切成长段；土豆去皮，切成小块，放入盛器内加清水浸泡片刻；洋葱切成小片；芹菜切成节；生菜装入锅内垫底待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，将土豆块、肥肠块分别下入油锅内炸至略干后捞出，锅内留底油继续加热，下入蹄髈块爆炒至表面紧皮，倒出沥油。
4、炒锅内放入适量的油烧热，下入干辣椒节炒至棕色，加糍粑辣椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味，下入野山椒、干豇豆段略炒，再放入炸好的土豆块、肥肠块及爆炒好的蹄髈块，掺入蹄髈汤，加精盐、鸡精、胡椒面、花椒面、十三香和酱油，炒至入味并将水分收干，然后投入洋葱片、芹菜节，淋入红油翻炒均匀，起锅装入垫有生菜的锅内，撒上油酥花生米、葱节即成。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料：
土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。
制作：
1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。
杨枝甘露
原料:
芒果5只，红西柚1\4个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。
制作:
1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。
2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。
3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。
黑松露香煎元贝
＜原料＞
云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。
＜调料＞
盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。
＜做法＞
1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧）。
3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。
私房焖鲟龙鱼皮
原料：
鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。
制作：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。
2、将鲟龙鱼皮切好备用。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。
4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。
5、大米煮成米饭，用方形模具吸好；紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。
6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。
7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。