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第十九站,潮州!
一座具有1600多年历史的古城
有吃喝,有玩乐
来,一人推荐一个潮州美食吧
(留言区见)
刚到周末,
潮州市湘桥区的牌坊街,
已经人潮汹涌起来。
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这两年,潮州的旅行频频上热搜。
络绎不绝的游客从牌坊下穿行而过,
走进这座古城的腹地。
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央视的《春味》也刚刚来过。
本地人仍然热忱又淡定,
明晃晃的太阳下,街边喝着工夫茶,
三只茶杯摆成一个“品”字,
看这座千年古城如今的人来人往。
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这,就是潮州。
南濒南海,背倚凤凰山脉,
韩江水穿城而过,海域533平方公里。
这里是历代郡、州、路、府、道的治所,
是国家历史文化名城,是美食之都,
也是广东东部沿海四通八达的港口城市。
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当你穿过广济楼;
当你走进韩文公祠;
当你买一份咸水粿;
以及,喝上一口工夫茶时,
这座城市厚积薄发的古韵和新意,
正在身体内,缓缓流淌。
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01
以美食之名
带上10个G的胃
提起潮州,必然要提起潮州菜。
对于吃苦耐劳的潮州人来说,“吃”字当头。
结果,潮州菜烹饪技艺,被列入第五批国家级非遗代表性项目名录。
“潮州菜”这三个字,
代表了全球公认的最好的中华料理之一。
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鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、粿条……
一大波生猛的美食代表作,数都数不完。
潮州菜,唐朝就有记载。
讲究的是食材、做工,
以及物尽其用,将风味发挥到极致的能力。
当年韩愈临潮时就曾说过——
“章举马甲柱,斗以怪自呈。其余数十种,莫不可叹惊。”
千年的时光悠然而过,
若你准备去潮州古城觅食,
一定要带上10个G的胃。
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比如,一定要吃鹅。
潮州卤鹅,全国驰名。
在潮州人的心中,
卤鹅是走多远都无法忘怀的老家味道。
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不仅饶平的狮头鹅,是经典和传奇。
街边的卤鹅店里,都有让人赞不绝口的卤水滋味。
“酒起鹅肉剁”“无鹅不成席”,
说的,也都是这里。
不仅鹅走不出潮州,
牛也走不出这里。
牛肉丸,是必吃。
无论是古城抑或新城,
到处都是手捶牛肉丸的老字号。
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每颗都经过30分钟捶打而成的牛肉丸,
承载了潮州人民自始至终对味道的决心,
和不辜负原料本身馈赠的本意。
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一口咬下去,弹牙、爆汁。
整个口腔都很满足而快乐。
牛肉火锅,更不用提。
潮州的牛肉火锅星罗棋布,
各大品牌在街头三步一间、五步一店,
灿若繁星,各有各的本领。
吃火锅时,
潮州人眼里的牛不再是牛。
而是——
雪花、脖仁、吊龙、五花趾……
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每一口嫩滑,是外地人的惊若天人,
也是本地游子的念念不忘。
让人刻骨铭心的味道还有很多,很多。
在潮州,攻略几乎都是多余的,
街边巷弄里的小店,都是一场味蕾狂欢。
恰恰也正是这些一直坚守初心的宝藏味道,
让潮州从古至今,鲜活又治愈。
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潮州肠粉,
肠粉和花生酱的调和,是绝配、是点睛。
再配上特制的辣椒酱,
成为潮州小吃里的白月光。
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来潮州,生腌定不能错过。
肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,
鲜而不腥,甜而清爽。
腌膏蟹则是肉质细腻,
夹带着海产特有的甘甜、咸鲜和腥香。
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自然还不能忘了粿条。
沙茶酱和辣椒酱是精髓和灵魂。
还有咸水粿、粿汁、粿肉、糕粿、红桃粿……
潮州人以“粿”之名,撑起一张美食菜单。
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以及在街边坐下来,
就能喝上一杯的工夫茶。
为什么大家总说潮州的美食终生难忘,
大概是因为,从中不仅仅能感受到味道,
也能感受到一场舌尖上的坚守与传承。
傍晚,穿过晚风。
在老街巷一间店铺门口,喝上一泡工夫茶。
凤凰单丛的风味和口感,清爽而甘醇。
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喝的是茶,品的也是人生。
茶台如平台,茶台如人生,
这三只茶杯,在茶水的滋养下轮转。
没有人有固定的杯子,
就像,没有什么是一定属于谁的。
喝茶如此,做生意如此,
人生也是如此。
02
以文化之名
穿越历史的荣光
美食是认知潮州的入口,
文化积淀则是潮州千年古城的内核与灵魂。
潮州有累计全国重点文物保护单位9项22处。
古牌坊、古府第、古民居和古井等,都随处可见。
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广济楼,潮州的文化地标之一。
也是潮州古城的七座城楼之首。
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而一路之隔的广济桥,
则是世界上最早的启闭式桥梁。
采用浮梁结合结构,东西两段是石梁桥,中间则是一段浮桥。
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最精妙的,是中间由十八梭船串联而成的桥身。
有大船要经过时,这十八梭船便会分离,之后再合龙。
因为独特且壮观,
广济桥也是众多游客的必选之地。
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到了晚上,广济桥亮起灯光秀。
倚临湖边,
灯火倒影,如梦如幻。
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而即便是白天,
沿湖边慢行,广济桥也别有一番风情。
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穿过广济门,就是牌坊街。
这是一条总长1948米,始于北宋的古老街道。
23座牌坊,如英雄般临立。
每一座牌坊啊,
都披着穿越时间而来的历史烟尘和荣光。
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游客们从牌坊下经过,拍照、打卡。
就像隔着时空和古人们对话。
若是有空闲,把这些牌坊一一数完,
其实就是潮州历史的缩影。
最早的牌坊是出现于1517年的柱史牌坊。
而最著名的莫过于十相留声坊。
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唐宋两朝,包括韩愈、文天祥在内的十大宰相曾经来过潮州,
这个牌坊,就是为他们而立。
其中,最值得一提的莫过于韩愈。
在潮州待了8个月的韩愈,
让这片土地滋养出了厚重的儒家中原文化——
尊师重道、耕读传家、安土重迁、敬畏祖宗。
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潮州人民也非常敬重韩愈。
他们将当地的员水改为韩江,
笔架山改称韩山,
书院也叫做韩山学院。
如今的韩文公祠,天天人来人往。
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各种手工技艺在潮州得以完整地传承下来。
古建筑和手艺汇聚之地,
仿佛潮安龙湖古寨隔世穿越。
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宗祠等古建筑云集,
木雕、石雕、贝雕、嵌瓷、彩绘等潮州民间工艺荟萃。
17个国家级非遗项目,在潮州延续。
我们同样也能看到,
甭管是街边喝工夫茶的居民,
抑或出门打拼的潮州人,
都有着讲究的文化礼仪和分寸。
脸上总有着气定神闲的淡定,
胸中亦装着勇往直前的乾坤。
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现在,潮州人流最多的地方,
是粤东第一古刹开元寺和牌坊街。
人们走进开元寺探访,
而后在牌坊街游历,在西马路享用美食。
主街道和巷弄之中到处都是惊喜。
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有老字号小吃,有文化历史民居,
亦有不少非遗传承的工艺和体验工坊。
潮州木雕、手拉壶工艺、潮绣和瓷器……
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还有可以一边喝工夫茶一边看的潮剧。
悠哉妙哉。
这几年,随着年轻人和游客的越来越多,
这座低调的古城,
在传统文化的基础上,
也正在迸发着新意。
03
以商业之名
如潮水向海而生
漫长的海岸线,加上温暖的季风和海流,
让潮州自古以来就具备着走出去的潜力。
爱拼、勤劳、勇敢的潮州人,
凭借自己的智慧和能力,让“潮商”遍布全国,乃至全球。
当年爱拼的潮州人远渡重洋去海外谋生,
如同潮水一般, 涌向四面八方,
但极强的文化认同感,
让他们无论在哪里,
只要一句“胶己人”,就可以重新聚在一起。
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香港、澳门、马来西亚……
处处都是团结的潮州人。
而随着时代的发展和潮州的文旅腾飞,
也有很多潮州人再从四面八方回流,
重拾千年来的文化古蕴,
建设家乡经济。
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以韩江为主轴的古城文旅正如火如荼。
依托潮州古城这一国家历史名城的深厚底蕴,
韩江碧道把广济桥等多个国家级、省级文物景点结合了起来。
推动古城保育活化的同时,
传承历史文脉,融入人文特质,
打造典雅美丽的“山水宋城”。
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仅今年春节假期,
潮州古城的文旅行业就出现了“井喷”现象,
接待游客数量达到285万人次,
再刷历史新高。
与此同时,
连结饶平县城与海山镇的三百门大堤,
改造完成。
以潮州港为中心的蓝色海洋经济带,
蓄势待发。
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“中国瓷都”“中国食品名城”“中国婚纱礼服名城”自不必说,
加大物联网、大数据、5G通信等新技术赋能,
让传统产业焕发新活力,
更是现在的方向。
与此同时,
培育发展新材料、智能卫浴、生物医药、芯片封测等战略性新兴产业,
抢占光伏发电、海上风电等低碳产业风口,
谋划布局未来产业,
努力构建产业体系新支柱。
大家及各行业正共同携手,
一齐让这座城市悠然向前。
韩愈曾写下——
“潮之州,大海在其南。”
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向海而生的潮州人,
有着大海的平静,亦有着大海的野心。
他们生活在千年的古韵之上,
没有放开坚守,没有停止奋斗,
看得见未来的光,
也踏稳了脚下的路。
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编辑 | 陈夏霓、蔡泽纯
校对 | 曾慧雯
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