春天宜多吃「蔬菜之王」！脆嫩鲜甜正当时，怎么做都美味~

三月，各种时令春菜陆续上市。这其中，被誉为「蔬菜之王」的芦笋，最是不能错过！
芦笋纤维多、热量低，非常适合减脂期食用。此外，它的营养价值也很高，硒、叶酸、维生素、氨基酸、钾的含量都高于很多蔬菜，对身体健康大有裨益。

春吃芦笋，贵在尝鲜，可难也难在这个「鲜」字上。挑出又嫩又鲜的芦笋不容易，而且芦笋含水量高、不耐储存，很容易失水变老，口感和风味都会大打折扣。

如果你也有这样的烦恼，下面这些小窍门，可以帮你不浪费芦笋的每一口鲜！

新鲜的好芦笋，一般上细下粗，茎杆直立，外皮翠绿鲜亮不萎缩，顶端的花苞闭合紧凑，没有张开或发蔫。

切开根部，切口处水嫩不干燥，也说明芦笋比较新鲜。因为芦笋老化速度较快，如果近根处偏老，烹饪时可以削去一点点，或者根部往上约5cm削皮，口感也会更好。

一旦离开土地，芦笋的新鲜度就进入了倒计时。收到当天立即烹饪，才能享用到最新鲜的美味！

如果当天吃不掉，可以将芦笋根部切掉1cm左右，像插花一样竖着泡入淹没根部3厘米左右的清水中，封起顶部，置于避光处可保鲜1-2天。用厨房纸裹住芦笋根部，包好保鲜膜后冷藏，大概可保鲜1周；切段焯水后冷冻，则能保存更长时间。

芦笋有绿芦笋、白芦笋、紫芦笋之分，也有粗、细之别，不同的芦笋口感略有差异，适合的烹饪方法也不同。芦笋姐姐的绿芦笋为中粗型，茎杆较粗厚，肉质饱满，口感嫩中带脆，清甜味鲜，适合炒、拌、煎、烤等各种吃法；中西皆宜，荤素百搭，各有各的鲜。