小企这一站：四川乐山，苏稽古镇里古色古色的跷脚牛肉
BY小企9999
苏稽镇平梁桥-区级文物保护
在我们看来，苏稽是乐山市发展得比较突前的地方，虽然顶着千年古镇的名号，相对于四川的其他古镇，看起来现代得多。比较集中的古镇景观大都分布在这座石板桥两岸。
发祥于苏稽的跷脚牛肉店在镇上比比皆是，名号最响的应是古市香，关键在于人家拥有一间非物质文化遗产餐厅。就在河边的桂花路上，那古色古香的门面非常显眼。
里里外外充斥着各种自然的或刻意搜罗的“古”，服务员服装和桌面台布用大花牡丹被面，把网红气质提升到了一个BringBring耀眼的程度。
店堂中央咕嘟嘟沸腾着的大铁锅里煮着长长的牛肠，大块的牛肉，各种食材翻滚闹腾着，想必这口锅里就是外面招牌上所宣称的“百年老汤”咯，无论如何这牛杂应该先来一盆！
二楼包厢相对清静，刚到自选调料区选好自己的蘸水，厚壁砂锅盛装的牛杂就上桌啦。
跷脚牛肉一般有两种做法，第一种是牛杂汤锅，就是上图酱紫滴！
牛头皮，牛肠，牛肚还有些仓促间不易或不会分辨的部位。相对以前吃过的各地牛杂汤，这盆大概是内容最丰富的。不同的食材保留着各自应有的质地和嚼头，牛杂汤还算浓，没有什么药材香料味，基本可算原味吧。
第二种是像这家店这样小碗装，考量跷脚牛肉很关键两点就是汤底和蘸碟～
油捞牛肝：相对于牛杂，这锅更符合平时川菜给我们的印象，大油重料，牛肝嫩而有味，是跟沸腾鱼一样的香辣诱惑。
牛肉汤和牛杂风格一致，适合忌讳胆固醇的朋友们。两者汤里都有粉丝，搭配那口浓汤吸溜，蛮不错。
爆炒脆肠：也不知道这脆肠长在牛身上哪一段，吃起来其实并不觉得有多脆。
四色小吃里有钵钵鸡，甜皮鸭，炸春卷和油酥鸭，搁在小竹篓里，口味吃起来都还不错。适合我们这种什么都想尝一口，又不想一两道菜撑饱肚子的游客。
既然来吃翘脚牛肉，就学着把脚这么翘到板凳上吃才“安逸”撒！