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春季来了，到了该吃时令春菜的时候。为了给家人尝一尝春天的味道，特意去菜市场逛达了一圈。
春笋，香椿芽，荠菜……满市场春日限定食材，其中最美味的当然要属香椿芽了。买了一些回来，和家人一起享受春季时令菜的美味。
记得老家小时候，一到这个季节就去家后面那个小树林里摘香椿芽，然后回家做香椿芽炒鸡蛋，别提多香了。时间好快呀，我记忆中的香椿芽树也随着童年消失了！
我喜欢闻香椿那种大大方方的清香，隔着院子，香味就会毫不吝啬的弥漫出来。那扑面而来的清香，总是引诱我，不由自主的想去嗅一嗅。
我最喜欢吃头茬香椿芽，用开水烫一下，放点鸡蛋，盐，面粉，玉米淀粉调成鸡蛋糊。把香椿芽在糊里打个滚，放入油锅炸几分钟，鲜香酥脆，外焦里嫩，蘸点花椒盐，会吃成馋猫！
香椿芽营养丰富，尤其是维c含量很高。可以起到提高身体免疫力，增加血管弹性，预防心脑血管疾病作用。
炒香椿，千万不能焯水！还好及时知道了，否则香味全无，白花钱！
可能很多人都知道，香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐含量非常高，如果直接做着吃会引起中毒。所以有些人选择把香椿芽焯水后再吃，其实这个方法是不对的。
焯水后，香椿芽的香味会丢掉一大半，如果焯水时间过长，可能会损失殆尽。
那么怎样做，才能既保证香椿芽的香味，还能去除亚硝酸盐等有害物质呢？
答案就是用开水烫，而不是放锅里焯水。
【烫香椿芽的正确做法】
盆中倒入开水，先把香椿芽根部和颈部放入烫一会，然后再完全放入烫一会即可。
这是因为香椿芽的根和颈不容易烫透，所以要先烫。而叶子稍微烫一下即可，这样可以最大程度保留香味。
下面我教你两种香椿芽家常做法！
【香椿拌豆腐】
第一步，豆腐切成小丁，然后焯水，去除豆腥味过凉水。
第二步，盆里加入开水，放入香椿烫一会。然后过凉水，攥干水份切末。
第三步，加入生抽2勺，盐1勺，鸡精半勺，香油适量。
香椿本身就很鲜香，不必放太多调料，稍微一拌就可比山珍海味。
【香椿芽炒鸡蛋】
食材：椿芽菜、鸡蛋，料酒，盐
制作步骤：
第一步，香椿芽洗干净，放入盆中，倒入开水烫好，然后切碎备用。
第二步，鸡蛋打入盘中，加入椿芽碎，盐、一勺料酒，搅拌均匀。
第三步，炒菜锅加少许油，油热后倒入椿芽蛋液，几分钟就熟啦。一定要去get这份美味哦！
亲爱的读者，你都是怎样做香椿芽的？
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