春天的南京格外安逸，梧桐树郁郁葱葱、樱花玉兰应接不暇，伴着这样的美景走出家门的南京人会不约而同聚在一起，来上一碗从春吃到冬，一年四季都鲜香扑鼻的小馄饨。
小馄饨有多可爱？比拇指大一圈的泡泡馄饨是南京人心中最娇憨的美食存在。 大铁锅中将煮熟的泡泡馄饨捞出，在白瓷碗的印衬下馄饨皮显得近乎粉白，漂浮在清淡汤水中的泡泡馄饨就像是落在玄武湖上的白玉兰花，猝不及防的在人心头绽放出最令人赞叹的芳华。
肉少皮也薄是泡泡馄饨最大的特点，南京的泡泡馄饨和外地人喜欢的皮薄馅大不同，咬一口泡泡馄饨下来在口中溢散出满满的鲜香汤汁，咽下肚后吃到的是满满的鲜美。
为何南京人爱吃的馄饨在外地人眼中有“偷工减料”的嫌疑？还不是因为对鲜香有着极致追究的南京人，想要的是味蕾上的享受，而非口舌间的畅快。而若是想探寻一口南京最地道的泡泡馄饨味道，还得是来这家开了三十多年的严家小吃店，藏在居民楼里的小店有着令无数南京人魂牵梦萦的好味道。
01.
小小馄饨神似工艺品
要说泡泡馄饨最大的特点是什么，那必然是那神似工艺品的感觉。一颗馄饨形如中空琉璃球漂浮在汤水上的时候让人惊艳，而这令人惊艳的效果背后承载的是及其讲究的手艺。馄饨皮薄如蝉翼是让泡泡馄饨中空漂浮起来的秘诀，而这薄如蝉翼的馄饨皮却不是吃起来一抿即化的，尽管皮薄但吃到嘴里依旧能尝的出来独属于面粉的柔韧。
小吃店老板对于这馄饨皮的制作可是颇有心得，制作前老板会将馄饨皮摞成一摞，然后用手不断地按压。通过手掌的不断按压，馄饨皮会逐渐变得更薄也更有韧性，这样一片一片按压出来的馄饨皮很紧实，吃到嘴里还能吃的出来面皮柔韧紧实的口感。
而除了皮够薄外，想让泡泡馄饨中空漂浮起来的秘诀还有包馄饨的手法。这泡泡馄饨在包的时候不仅要注意要把里面的肉馅包住，还要注意包的时候要留有空隙，这样煮熟的过程中馄饨才会鼓起来，呈现出圆滚滚的漂浮感。
在包的时候，老板一手握着面皮，另一手拿着竹片，薄薄的竹片像是灵巧的蝴蝶从盆中衔起肉馅，抹在面皮上后，按住面皮的大拇指放在面皮的中间，像折纸一样捏住四个角，然后收口时留下必要的空隙，最后轻轻一捏封口，一个泡泡馄饨就在老板手中成型。
尽管刚刚包好的时候并不能看出馄饨有何独特之处，但下锅后伴随着升腾起的热气，馄饨逐渐在开水中变幻出奇妙的模样。逐渐熟透的馄饨在开水中轻轻摇曳，乍一看甚至有些像飘摇的桃花水母，白白的外皮中透出肉馅的粉嫩，看着就让人食欲大开。
02.
一口馄饨，满口鲜香
其实馄饨刚端上来的时候看起来卖相是相当低调，除了泡泡的神奇之处外，似乎和别的馄饨没什么太大的区别。然而只要吃一口进去就能尝出来这泡泡馄饨的奇妙，皮透、馅粉、汤青，葱翠，清清爽爽和浓香的口感奇妙融合在一起在口腔中碰撞，一口咽下去只觉得从味蕾到胃全都是热乎乎的香。
为了这口鲜香，泡泡馄饨的店家通常会在调味上下功夫，麻油或猪油是香气的灵魂，大多为了口感协调浓香扑鼻的店家会放猪油，猪油那油脂香气在热汤的浇灌下大放异彩，喝到嘴里不会觉得腻，只会觉得满口鲜香。
而麻油的话喝起来味道会更重一些，但不得不说麻油的味道很奇妙，在麻油的加持下，汤会变得更加醇香，若是在喝汤的时候吃到两粒芝麻，那独属于植物油脂的芬芳崩裂在口中，带来的是另一种奇妙口味。
一碗泡泡馄饨上桌，先就着葱花来上口汤，等到唇齿留香后再来上口泡泡馄饨，咬开肉馅的瞬间猪肉的鲜香混杂着淡淡的烟熏味弥漫在口中，真就是味蕾上的享受。
一口泡泡馄饨吃下去感觉肉馅滑嫩嫩、面皮轻薄有韧性，足以给人味蕾上的惊艳，因此尽管这泡泡馄饨其貌不扬，但却是无数南京人心头最惦记的那一口美味。
这家开在居民楼中的老店，一碗泡泡馄饨做的惊艳，但老板却是极其佛系的人，去尝泡泡馄饨的话记得提前看好时间哦。