今年的蔬菜价格，可以说真是“高的吓人”；往年每斤几毛钱的大白菜，现在即使是路边摊，白菜都卖到两块五一斤；甚至有的还不按斤称，都是多少钱一颗。不得不说，现在吃菜比吃肉还贵。
但贵归贵，该吃还是得吃；老话就常说“宁可一日无肉，不可一日无菜”；所以蔬菜价格再贵，也得变着花样做各种蔬菜来吃。而每年冬天必吃的白菜，那肯定也是少不了的；说起吃白菜，好多人都喜欢吃醋溜白菜，尤其再加点辣椒，清脆爽口又酸辣开胃；并且这个季节吃白菜，正是时令。
而醋溜白菜虽然看似简单，好多人炒出来之后都像水煮的一样，菜是菜，汤是汤；并且白菜一点爽脆的感觉都没有。那醋溜白菜到底该怎么炒才能清脆爽口，今天小厨就和大家唠唠这醋溜白菜。
【醋溜白菜】
食材：大白菜，大蒜，猪肉，干辣椒
制作步骤：
1、醋溜白菜，刀工最关键；并且白菜帮和白菜叶也要单独分开处理；白菜帮打斜刀片成薄片；菜叶手撕小块；大蒜直接剁成蒜末备用，再准备几个干辣椒
2、锅烧热之后，直接用勺子舀一勺猪油，小火加热把猪油化开；然后放入蒜末，这个时候香味立马就出来了；
3、紧接着放入干辣椒，这个时候一定要用大火；先倒入白菜帮，直接沿锅边淋少许米醋，这样可以锁住白菜水分，炒出来就是爽脆的；煸炒10秒左右，再倒入白菜叶；
4、加少许味极鲜，白糖，食盐调味；喜欢吃软的，可以多炒一会；但最好是断生后就可以出锅了；并且出锅之前沿锅边再淋一次香醋，这样炒出来的白菜清爽可口，酸辣开胃。
炒醋溜白菜要掌握3大技巧
1、油的使用
像炒白菜，炒青菜或者油麦菜等等，这类野菜类的蔬菜；炒菜的时候最好是可以加一些猪油，这样炒出来的菜香味会格外浓郁；猪油一般都是需要提前炼出来的，自然冷却后可以放冰箱密封保存，炒类似野菜的时候都可以放一些，香味会格外浓郁；
2、刀工处理
炒白菜，好多人都不喜欢吃白菜帮，最主要的就是太厚不易入味；所以醋溜白菜，第一关键步骤，就是一定要先把白菜帮斜刀片成薄片；这样炒的时候才会容易入味；尤其家里有孩子的，也会专挑白菜叶吃；那你就可以单独只用白菜帮来炒菜，片成薄片，炒出来的口感又会大不相同。
3、火候掌握
溜菜，最讲究火候了；之所为饭店炒出来的醋溜白菜比我们在家里炒出来的好吃；重点就在火苗旺，大火快速翻炒；白菜才能保留水分，吃起来也是清脆的感觉；所以炒醋溜白菜，一定要大火，并且动作也要快；不用担心白菜不熟，炒至8分熟就可以关火，再装盘上桌，吃起来的口感一般是最佳的。
除了像醋溜白菜，酸辣土豆丝，蒜蓉油麦等等，这类的菜品基本上都是需要掌握火候的；另外就是再加上经验了；因为比较你炒菜用的加热方式不同，像有的用电磁炉炒，就不如用燃气炒出来的更好一些；所以这就需要经验和技巧了，另外就是孰能生巧；多做多练习，炒出来的醋溜白菜也能和饭店卖的一样好吃。