升级网餐监管方式 南京把牢外卖安全关

食品安全，事关大民生。如何才能保证外卖的食品安全呢？为了把牢外卖食品安全关，市场监管部门升级了网络餐饮食品安全的监管方式。气温升高，如果食物储存不当，很容易发生腐烂变质，食品加工操作不当也会带来不小的食品安全隐患。29日上午，市场监管部门对大型商业综合体内多家网红点展开突击检查。记者看到，除了查验餐饮单位资质、从业人员健康证、食品原材料进货出库清单，检查后厨环境卫生、食材保质期等情况外，执法人员还特地查看了店内后厨的监控录像，查看是否有人员违规操作。“对辖区内网络商家列表，进行日常监督检查。

线上检测，市局通过大数据进行检测，经常会收到关于大数据清单比如许可证过期，经营地址和许可地址不一致，或者假证，这些情况都有。我们要求所有网络餐饮商户在后厨安装实时监控。”南京市鼓楼区市场监管局食品科副科长朱灿清说。

走访中，记者发现，不少餐饮门店都在后厨安装了摄像头，一家门店负责人表示，除了对员工操作是否规范进行监督外，总部也会定期调取相关录像，对操作人员进行相应考核。市场监管部门表示，目前还在尝试运用餐饮云，将商户食品操作区的操作情况实时传到监管端，由监管部门对场所实时监控，AI抓拍，对轻微的违法行为进行提醒。“我们对网络餐饮的集中区，入网餐饮单位后厨场景进行实时监控，动态掌握从业人员的操作过程，各个环节的风险隐患，我们还能动态掌握外卖小哥的信息。”南京市鼓楼区市场监管局食品科副科长朱灿清说。

近期，市场监管部门还将加强对景点内部及周边的食堂、餐饮店、便利店等场所的执法检查，督促商家严格落实食品安全管理制度，对检查中发现的问题立行立改，并定期开展自查，落实食品安全主体责任。
（《零距离》记者/何畔 编辑/玉洁）