导语：这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜、韭菜还营养，农村遍地是，随手炒，真鲜！今天我们来猜一种野菜，营养价值高，但却很少有人喜欢吃，因为它的味道吃起来跟名字一样的苦，所以很多人都不爱吃，你知道是什么菜吗？它就是苦麦菜，哇哦！你们都猜对了吗？
对于城里人来说应该很少看见，农村却遍地都是，这菜全身皆是宝，就是名字不好听。农村人辛苦多了，都不喜欢听到“苦”这个字，会让人想到以前的“苦日子”。不过，今天分享的这个菜，它就是苦麦菜，它虽然名字不好听，但是营养确实很高的。苦麦菜比荠菜、韭菜还营养，而且还是纯天然野生没有污染，对于讲究养生的人来说这是多么大的诱惑啊！
苦麦菜不仅营养价值高，还有很多种维生素，既可以保护视力又可以抑制病毒，还有很高的铁元素，另外，它还是药食同源的食材，具有抗菌消炎、清热解毒的功效。接下来大家就看我如何把苦麦菜变成一道美食吧！
准备食材：
苦麦菜、罐头豆豉鲮鱼、蒜头、白砂糖、盐、花生油、面粉
具体做法：
1.蒜头拍一下，切成小块状备用（不可剁碎以免炒焦了）。拿一把苦麦菜摘掉老黄叶然后过一下清水（因为苦麦菜贴着地面生长，会有比较多的泥土），打一盆清水放少许面粉，把苦麦菜放进去浸泡20分钟，然后再将它放清水里多清洗几遍，清洗好的苦麦菜切成段备用；
2.起锅倒入少许花生油放豆豉鲮鱼和蒜头下去爆炒一下（爆炒20秒）闻到蒜香味，把鲮鱼盛出来放凉，再用手把鲮鱼撕碎，随后放在一旁备用；
3..锅中的水分干后，倒入油，然后我们将切好的苦麦菜段下锅。苦麦菜中的水分含量很高，下锅后要用大火快炒，铲子要多翻动将锅中的食材炒均匀，炒至发软的状态。随后我们将鲮鱼放入锅中，少许的白砂糖（提鲜，去苦涩）和食用盐快速爆炒5秒关火出锅即可。
一道既营养又美味的苦麦菜炒豆豉鲮鱼就做好啦！这样做出来的苦麦菜清爽脆口，而且略带有一点的甜味，出锅后又鲜又脆，让人不得不多吃几口，因为真的是太鲜美了。如果大家有遇到的话，记得不要错过它了。赶紧回家煮起来吧！
小贴士：
1.清洗苦麦菜最好用面粉浸泡一下，因为苦麦菜有些是贴着地面生长，泥土会很多；
2.炒这道菜的过程中要用大火快炒，铲子要多翻动，这样可以很好地去除苦涩味还可以保持不变色；
大家吃过苦麦菜吗？苦麦菜不仅可以炒着吃，还可以包着吃、凉拌、做汤和面蒸着吃等等，没吃过的朋友赶紧做起来吧！这菜全身都是宝呢！不吃真的是太可惜啦！