导读：它被称为“牧草之王”，常用来做饲料，如今成名贵蔬菜，价值不菲
时间过得真快，马上就要到清明节了，春天也已经过了大半，清明节前正是一年当中踏青的最佳时节，这个时候到处都是春光明媚、鸟语花香的景色！踏青的时候，少不了要挖上一些野菜，毕竟春天的野菜可是大自然的馈赠，鲜嫩无比，在其它季节根本吃不到！
清明节前的野菜非常多，毫不夸张的讲，这个时候到了农村遍地都是野菜，有人见人爱的荠菜，鲜嫩可口的面条菜，下火的蒲公英，可爱的楚不秋，香甜的紫花地丁等等。但是，有这样一种野菜，很多人听都没听过，更别提吃过了！这种野菜就是苜蓿，说起苜蓿，牧民朋友应该不陌生，因为它本身就是一种牧草，在以前是专门用来喂牲口的，并且被称为“牧草之王”。但是随着近些年食用野菜的潮流逐渐兴起，苜蓿也成为了受大家所追捧的野菜，并且售价一点也不便宜，有些地方的苜蓿售价高达20元一斤，比起很多蔬菜价格都要贵，在野菜当中售价也是名列前茅！
苜蓿作为一种野菜，营养价值非常高，苜蓿里边很有丰富的维他命K、维他命C、维他命B，比起我们日常食用的很多蔬菜营养价值都要高，正是它的营养价值高，所以近些年来深受大家的喜爱。清明节前这一段时间，正值头茬苜蓿收获的季节，鲜嫩无比，炒着吃特别的香！这里就给大家分享一道苜蓿菜炒鸡蛋的做法，感兴趣的朋友可以体验一下哦！
------【苜蓿炒鸡蛋】------
所需食材：苜蓿、笨鸡蛋、食盐、香葱、芝麻
1、我们在采摘苜蓿的时候，只采摘顶端最嫩的芽，这部分口感鲜嫩，特别美味。苜蓿因为长时间在野外生长的缘故，因此我们需要把苜蓿放在淡盐水里浸泡15分钟，杀死上边残留的虫卵，这样吃起来更加健康。
2、苜蓿淘洗干净之后，不要直接下锅炒，先把苜蓿放在开水里烫上10秒钟，这样可以去除苜蓿的苦涩味儿，吃起来口感更加的滑嫩，炒的时候也更容易炒熟，否则苜蓿可能出现炒不熟的情况。
3、苜蓿焯水之后，放在凉水里边降下温，然后用手攥干里边多余的水分。
4、苜蓿最美味的吃法莫过于炒鸡蛋了，鸡蛋建议大家选择土鸡蛋，吃起来更香，另外还可以搭配一些春天的小香葱，香葱可以起到增香，提鲜的作用。
5、苜蓿攥干水分之后放在盆子里边，根据苜蓿的多少往里边打入2-3个笨鸡蛋，然后加入适量的食盐调味，除此之外什么调味料都不用添加了，因为野菜类的食材吃的就是原汁原味，调味料过多反而不好吃了。
6、锅烧热，然后下入比平常炒菜稍微多一点的植物油，油温5成热之后，下入裹满鸡蛋液的苜蓿，均匀的摊在锅里，保持中火慢煎。
7、全程中小火煎至一面定型之后，翻过来煎另一面，等到两面都煎至定型之后，用筷子打散翻炒，直到里边的蛋液完全凝固，并且表层呈现微微的焦黄色就行，这个时候可以闻到煎鸡蛋的香味以及苜蓿的清香味儿。
8、最后，撒上香葱段，然后再撒上多一些的白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，这样做出来的苜蓿炒鸡蛋，外焦里嫩，鲜香可口，让你吃完之后还想吃，比香椿炒鸡蛋还好吃呢！
苜蓿虽然曾经是“牧草之王”，但是随着近些年来大家饮食习惯的改变，越来越注重原生态食材，苜蓿也摇身一变为了“餐桌上的高档菜”！清明节前，正是苜蓿最鲜嫩的时候，如果大家外出踏青遇到了，千万不要错过了哦！