从查出脂肪肝到肝癌，吴先生只用了三年的时间！
三年前，吴先生在体检中查出了脂肪肝，但是他觉得没什么大不了的，只不过是身体胖一点而已，也就没有按照医生的建议接受治疗。本来脂肪肝还需要控制饮食，可是吴先生还是照样大鱼大肉。
最近半个月，吴先生的皮肤莫名变黄了，右肋下也经常出现一股刺痛的感觉。在家人的陪同下，吴先生到当地医院挂了号，医生检查发现，他的肝脏已经发生了癌变。
短短的三年，为何脂肪肝就恶变成了癌呢？医生分析这和吴先生长期的高脂饮食有关，长期大量吃肉导致身体负担加重，脂类物质增加产生氧化应激，促进脂肪性肝炎的恶化，导致癌症产生。
饮食和癌症息息相关，很多饮食都会促进炎症的发展，诱发癌症。
一、新研究：炎症是癌症的罪魁祸首！
近期，我国抗癌肿瘤协会、营养学会等多个部门联合发布了《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，共识中指出，身体存在慢性低度炎症是诱发肿瘤发生的机制之一。而人们通过改善饮食模式，膳食内的各种生物活性成分，如营养素以及能力等，可帮助调节、改善机体的炎症状态，对预防癌症有积极意义。
国际癌症研究中心的一项报告也显示，1/6的癌症和炎症感染有关，而在临床上，也确实发现很多癌症都是由炎症发展而来。
1、脂肪性肝炎
很多人能想到乙肝和肝癌有关，却忽视了脂肪肝。脂肪肝是由于人体摄入过量脂肪，导致大量脂肪堆积在肝脏内，让肝细胞也“变胖了”。罹患脂肪肝后没有及时干预的话，会让肝脏长期处于炎症状态下，导致肝脏出现纤维组织，让肝脏变粗糙、变硬，严重的会发生肝硬化，而肝硬化持续发展的后果就是演变成肝癌。
2、慢性萎缩性胃炎
该病的癌变风险最高可达到3~5%，整个演变过程需要3~5年甚至是更长的时间。但这并不是说罹患慢性萎缩性胃炎一定会演变成癌，患病后定期进行胃镜检查随访，可以很大程度的避免癌变发生。
3、慢性胰腺炎
慢性胰腺炎演变成癌的危险性每10年提高2%，年龄越大的人群患病风险越高。吸烟会导致慢性胰腺炎患者演变成癌的风险提高1倍，发病时间提前20年。
4、反流性食管炎
反流性食管炎会导致患者胃以及十二指肠内的内容物反流至食管内，继而导致食管黏膜发生炎症、糜烂、溃疡，乃至是纤维化病变。除此之外，反流的胃液还容易导致咽部、声带以及气管受到侵害，诱发慢性炎症，而慢性炎症长期没有进行干预容易演变成癌。
当发现身体罹患上述的几种炎症时，一定要及时就医检查进行干预，并遵医嘱定期随访，最大程度的预防炎症演变成癌。
二、饮食上适当多吃这些食物，帮助身体抗炎
上文提到，改变饮食模式对于改善身体的炎症状态有帮助，具体该如何吃呢？《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中推荐了以下5种食物，大家可以参考。
1、全谷物
全谷物是指谷物籽粒经过清理，但没有进一步加工或是经过碾磨、挤压以及粉碎等操作，但颖果依旧保持完整或皮层、胚芽以及胚乳比例与完整颖果仍保持一致的谷物。
相较于精制谷物，全谷物内最大程度的保留了膳食纤维、矿物质、B族维生素等成分。经常摄入全谷物，可帮助维持体重、促进肠道功能健康以及降低心血管疾病的发病风险等。
2、不饱和脂肪
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者为“坏”脂肪，主要存在于猪油、黄油、棕榈油以及含有氢化植物油的加工食品内。而不饱和脂肪酸则是“好”脂肪，存在于橄榄油、坚果、玉米油以及鱼类等食物内。
人体在摄入不饱和脂肪后，可降低身体的炎症水平，让血液内总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平降低，以此来预防心血管疾病发生。
3、优质蛋白
不是所有的蛋白质都是好蛋白质，食物含有的氨基酸成分与人体所需的蛋白质氨基酸成分越接近，就越容易被身体吸收，这类蛋白质被称为优质蛋白，日常常见的蛋奶类、鱼虾以及大豆蛋白均属于优质蛋白。
以鱼肉为例，其含有丰富的不饱和脂肪酸，适当摄入可降低高血脂、心血管疾病的发病风险。
4、蔬菜、水果
水果和蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性，可帮助降低体内炎症标志物，促进新陈代谢速度加快。建议大家每天吃300-500g蔬菜、200-350g新鲜水果，促进身体抗炎能力。
5、茶
茶叶含有多种对人体有益的成分，比如茶多酚、黄酮、儿茶素等，但日常不建议盲目大量喝茶，喝茶还是要适量，根据自己的健康状态和习惯选择适合自己的。
日常可以适当多吃一些可抗炎的食物，有抗炎食物存在自然也有促炎食物，一些容易促进炎症发生的食物，要尽量少吃。
三、这些食物或是炎症的“催化剂”，要少吃
1、红肉、加工肉
我们日常常吃的猪牛羊肉均属于红肉，大量摄入红肉会增加身体发生炎症反应的几率，同时会促进结直肠癌、肥胖发生。加工肉类包括有烤肉、香肠、火腿、培根等，这些食物在生产过程中会产生多环芳烃、杂环胺类等多种有害物质，大量摄入会让体内的氧化应激反应增加，促进炎症发生。
2、含盐分高的食物
盐分摄入过高容易诱发高血压，同时会对靶器官造成损伤、刺激炎症反应发生，日常要少吃腌制类的食物。
3、反式脂肪酸
反式脂肪酸摄入过量会促进身体发生炎症，让体内炎症标记物的水平上升。日常常见的植脂末奶茶、代可可脂巧克力以及人造奶油蛋糕等食物，内里都含有较多的反式脂肪酸。
4、高糖食物
高糖食物会破坏肠道屏障通透性，容易诱发代谢性内毒素血症发生，还容易引起身体肥胖。建议每日摄入糖分最好保持在25g以下，最高不超过50g，尤其要警惕一些“隐形糖”的存在，如糕点、蛋糕等食物尽量少吃。
要想给身体消炎，饮食上要注意多吃一些抗炎的食物。此外，日常生活中还应该多喝水、勤运动、保持良好的情绪、早睡早起，提高身体免疫力。
- 参考资料：
- [1]中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会,中国营养学会社区营养与健康管理分会,中国营养学会临床营养分会. 抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J]. 肿瘤代谢与营养电子杂志, 2023, 10(1): 57-63.
- [2]这4种炎症很可能发展成癌！风险可增加88倍！快看看自己有没有.中国医学论坛报今日肿瘤.2022-03-03
- [3]全民营养周 |什么是全谷物？如何科学选择食用全谷物食品？.健康临沂.2022-05-19
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