去扬州那天是3月22日，兔年有闰二月，那天是闰二月初一，其实就是到农历三月了。烟花三月下扬州，我们这时间点卡得准准的。
那两天的扬州，一片烟雨濛濛，没啥事需要忙，赏着春景吃春菜。
淮扬菜的传统菜狠多，今晚吃的是有新鲜感的淮扬春菜。比如春天必吃的螺蛳和春韭，做成了春韭炒螺蛳肉，塞在面筋里。
看起来是莴笋和春笋？不是，这是用节瓜做的，用了不同的腌渍调味和不同的刀法，尤其是这蓑衣刀法，是淮扬菜非常经典的传统刀法。古话说“扬州三把刀”，这头一把就是菜刀。
扬州盐水鹅别具风味，扬州猪头肉也远近闻名，用扬州盐水卤猪头肉，既有湾头万福闸猪头肉的酥糯，又有扬州卤水的咸鲜。
市井中其貌不扬的猪头肉，此刻登堂入室，扬眉吐气。
虎尾也是淮扬菜里的看家菜，用川式麻辣来炝，底下是刚上市的淮安蒲菜，老食材、新口味。
传统的千层油糕，加入了春天的蚕豆泥，并减少了猪油和糖分，让晚餐的热量负担降低，是对现在餐饮市场的清晰洞察。
这是“周晓燕大师工作室”的一席“春味赏宴”，其它菜大家可以参考菜单。周老师是淮扬菜领军人物，旗下的弟子遍布各地，我认识的好多淮扬菜名店主厨，大多就是“周家军”出身。
“周晓燕大师工作室”开在扬州香格里拉大酒店的26楼，仅三个包房，需提前预约。和上海动辄一两千元人均的淮扬菜相比，这里实在是太物超所值。在这里掌勺的是周老师最年轻的弟子之一、扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞，刚三十出头的小飞哥非常好的表达了周老师“传承不守旧，创新不忘本”的新淮扬菜理念。
酒足菜饱，东道主提议去体验“扬州三把刀”的第二把刀：修脚刀。
“陆琴脚艺”这个招牌想必你们在扬州街头见过，这是扬州最著名的修脚店，也是把修脚和“艺”字联系起来的第一家，可以理解为技艺，更可以理解为艺术。陆琴原本是一名普通的修脚技师，颇有些传奇色彩，大家如果去扬州修脚，不妨打听打听，听几段演义。
看这环境是不是不像街头的修脚店？这是开在扬州香格里拉三楼的旗舰店，传统民间手艺走进国际品牌大酒店，各方面都有更新和升级。对消费者来说，在卫生安全和服务质量方面，会更有保障。不用离开酒店去找分店，下雨天更是方便。唯一要注意的，是生意太好，必须预订。
技师捧着我的脚端详许久，表示没什么好修的，就直接开始做足底按摩。这是我近年来做过的最舒服的足底按摩，技师拿捏穴位和关节极其准确，每一下都按得到位。手法得当，该下重手的地方不惜力。拍打肩背时富有节奏，掌法有轻重缓急、掌力是前赴后继，如同一群马队奔腾而过，这技师略加训练就能成为一名优秀的手鼓艺人。
一夜春雨好眠，醒来下楼在柳园里逛逛。
多年前在柳园的亭子里吃过扬州早茶，但这些天还挺冷，就进了院子里的“明月阁”，四面有窗，视线通透，依然是在一片春色中。正所谓：满园春色关不住，一桌早茶出墙来。
我发在朋友圈，好多人好奇：为什么这个咸鸭蛋只长蛋黄？
其实狠简单，一是选用高邮双黄咸鸭蛋，二是剜出蛋黄、留下蛋白留作他用。淮扬菜的精细，就体现在各种细节里。
以前的扬州盐商吃早茶，会弄些菜来配早酒，这个传统沿袭至今，于是一大早就有新鲜的河虾吃。
黄桥烧饼配文思豆腐羹。这个烧饼在大堂有卖，强烈建议各位离店时拎一盒走，会是非常受欢迎的随手礼。
五丁包和菜包是早茶的重点班底。各种包子也都有售，还能在酒店网店里购买速冻装，我过年前试过，还原度极佳。
传统的千层油糕，这红绿瓜丝和层层香甜，是扬州人远隔万里也无法割舍的乡愁，也是大量游客每年都会惦记的那一口。
看，服务人员的穿戴与环境多和谐，更添扬州早茶的氛围感。
用不同颜色的菜汁来揉面，传统的蟹黄汤包就有了全新的外衣。
上海说的阳春面是猪油葱花汤面，扬州说的阳春面是猪油蒜叶酱油汤还要加黑胡椒。
看到桌上还有清炒虾仁和香菇，我舀了两勺来，自制了一碗浇头面。
全套早茶菜单供参考，可以在柳园的亭子或雅阁里享用，也可以在香宫的包房或者大厅里品尝。我看酒店的官方网店里有优惠套餐，分量足、品质好，这些年扬州早茶的价格越来越高，扬州香的套餐，真是不贵。
吃完早茶，外面春雨霏霏，东道主建议我去体验“扬州三把刀”的第三把刀：剃头刀。“天姿”是扬州理发美发行业的龙头，如今也被请进香格里拉大酒店，成了一个向各地贵宾展示并提供服务的旗舰窗口。
看着这传统的理发椅，是不是就想进去体验下？
我头发没啥富余的好理，师傅建议我修面，其实我这点胡须也没啥好修的，但俗话说得好：下雨天修修面，闲着也是闲着。
回想起来，这是我第一次体验传统的修面，用热毛巾捂软面部后，师傅涂上剃须膏，开始刮胡子刮脸。我闭着眼睛，只听得唰唰唰，有韵律的刮动，感觉刮刀所到之处，我的毛毛军已寸草不生，片甲不留。
刮完脸之后，师傅用热毛巾把我整个头面部包裹起来。要不是酒店礼宾老周给我拍下了照片，我都不晓得当时我会是这个造型。
然后师傅就下手了。。。
建议各位体验时也找个人在旁边拍照，这样的画面你一辈子都没几次机会拥有的。
菜刀、修脚刀、剃头刀，扬州三把刀，
住进扬州香格里拉就能完美体验到。
酒店岂止引进了扬州三把刀，还引进了扬州的著名街头美食，比如天天排队的“蒋家桥饺面”。
饺面里没有饺子，是馄饨，也就是扬州的“云吞面”。饺面的重点，是要放虾籽酱油，要放黑胡椒。看到下面的汤锅是不是发黄？是因为煮面的水里也放了虾籽酱油，属于里应外合、内外兼修，要彻彻底底扎扎实实地让你尝到有虾籽酱油加持的正宗饺面。
扬州著名的“老虎山锅贴”也被请进酒店的早餐厅，重点是醋碟里要放辣椒油。
皮香脆、馅爆汁，是优秀的锅贴无疑了。
说到令人愉悦的碳水，“香宫”的鹅油拌面不容错过。
配上一碗腰花汤，是非常地道的扬州组合升级版。
写出“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”名句的是唐朝诗人徐凝，我猜他也是个爱吃能喝的，不然写不出“不是春来偏爱酒，应须得酒遣春愁”这样的诗句。
回想去年的三月，我吃得更认真些、喝得更畅快些。
烟花三月，扬州游客多，大家务必提前订车票、订酒店、订餐。
扬州香格里拉可以带走的美食非常多，详情请查询酒店官网和网店，或者直接在酒店问工作人员。
我是地主陆，爱去扬州擦背的地主陆
微信号：dizhuluweixin