一提到寄生虫，我们的脑海里就会产生很多和它相关的不好的联想，长相丑陋、抢夺营养、引起多种疾病……确实，寄生虫曾是几千年来威胁人类生存的主要原因之一。
直到现在，每年仍有20亿人口感染寄生虫，其中几十万人因此丧命。而我们日常生活中不可缺少的蔬菜中，就有这些蔬菜附着大量寄生虫卵，非常危险！为了健康，宁愿不吃也别碰！
为什么蔬菜上会有寄生虫？
蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。
尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。
如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。
这些蔬菜活虫卵最多，千万小心！
荸 荠
荸荠也叫马蹄，是一种中国的特色蔬菜，口感脆脆，味道也很清甜，通常可以生食、熟食或做菜。
荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫，如姜片虫附着，因此一定要先清洗干净，削掉表皮后再吃，并且不宜生食过多，尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。
花菜
花菜不仅口感好，而且营养成分丰富，经常吃能够有效促进身体的代谢，加速体内代谢废物以及垃圾的排泄。
而且能够增强身体各器官的活性，对于提高免疫力有很好的效果。更重要的是它里边几乎上不含有任何的脂肪以及糖分，所以深受减肥人士的喜爱。
但是花菜是最容易隐藏寄生虫的蔬菜，因为它本身表面凹凸不平，而且很多人清理过程不彻底，就很容易导致细菌残留。所以建议大家在吃花菜之前，一定要焯一下水。
茭 白
茭白是也是一种常见的水生蔬菜，从古至今一直很受人们的喜爱，茭白的营养价值也非常的丰富，不仅含糖类、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
但作为水生蔬菜，茭白也很容易附着布氏姜片吸虫，然后它们很容易进入到人体后，寄生在小肠中，然后对人体的健康造成损害。
所以，建议吃前用热水焯一下。
食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。
水 芹 菜
市场上常见的芹菜主要是北方的旱芹菜，而水芹菜主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。
而生长于潮湿环境中的水芹菜，其表面就非常容易附着肝片形吸虫，这种寄生虫通常寄生在牛羊等动物身上，但人体也可能因为生食或食用未烹饪熟透的水芹菜而感染。
莲 藕
莲藕出淤泥而不染，肉质脆嫩多汁、香味浓郁，是大家颇为喜爱的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲汤、煮粥，营养价值、保健价值也非常高。
但由于莲藕也是生长在湖泊里的淤泥中，容易有寄生虫比如血吸虫、姜片虫，还有一些其他水里需要水的环境来生长的一些寄生虫。再加上很多地区经常用粪便作为植物的肥料，很容易将虫卵带入水中。
如果吃了带有寄生虫的生藕，寄生虫附着在人体肠道上，则会成肠损伤、溃疡、使人腹痛、腹泻、消化不良。
不同蔬菜应该如何食用？
研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。
所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。
叶菜类：青菜、菠菜、白菜等
瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等
可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。
表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等
可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。
根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等
首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。